一部の食品保存料はがんや糖尿病のリスク上昇と関連している

木曜日に発表された2件の大規模なフランスの研究結果によると、一般的な食品保存料を摂取すると、最終的にがんや糖尿病を発症するリスクがわずかに高くなるという。しかし、外部の専門家はさらなる研究を求め、この種の観察研究では直接の因果関係を証明することはできないと強調した。ジャーナルBMJに掲載された最初の研究では、「欧州市場の工業用食品および飲料に広く使用されている防腐剤と、乳がんおよび前立腺がん全体の発生率の上昇との間の複数の関連性」が観察されたと述べた。防腐剤には、ハム、ベーコン、ソーセージの保存によく使用される亜硝酸塩と硝酸塩が含まれていました。Nature Communications に掲載された 2 番目の研究でも、一部の食品添加物の摂取と 2 型糖尿病の発症との間に関連性があることがわかりました。ライブイベントどちらの研究も、10万人以上のフランス人が食事に関する定期的なアンケートに回答する進行中の研究プロジェクトに基づいています。両方の研究を監督したフランスの疫学者マチルド・トゥーヴィエ氏はAFPに対し、「防腐剤を含む製品を摂取しても、すぐにがんを発症するわけではない」と述べ、「しかし、これらの製品への曝露量を制限する必要がある」と述べた。「一般の人々へのメッセージは、スーパーマーケットで買い物をする際には加工食品の少ないものを選ぶようにということです。」最初の研究で見つかった最も強い関連性は亜硝酸ナトリウムと前立腺がんの間にあり、リスクが約 3 分の 1 増加しました。ただし、リスクの増加のレベルは中程度にとどまりました。比較のために、大量の喫煙は肺がんになるリスクを 15 倍以上高めます。食品や飲料中のカビや細菌の増殖を防ぐために一般的に使用されるソルビン酸カリウムは、糖尿病を発症するリスクを2倍に高めます。研究に参加していない研究者らは、その堅牢な方法論を賞賛したが、さらなる研究が行われるまで消費者が行動を変えるのは時期尚早であると警告した。キングス・カレッジ・ロンドンの栄養学の専門家であるトム・サンダース氏は、この結果は「リスクに寄与することがすでに知られている他の要因を完全に補正できないことによる」可能性があると警告した。たとえば、加工肉とアルコールはどちらもすでにがん発生率の上昇と強く関連しています。これは、癌の原因はワイン製造で酵母を殺すために使用されるメタ重亜硫酸ナトリウムではなく、実際にワインを飲んでいることを意味する可能性があるとサンダース氏は示唆した。しかし、選択肢の1つは、「硝酸塩/亜硝酸塩を使用する食品に健康上の警告を表示する」ことかもしれない、と同氏は付け加えた。この研究は、英国が脂肪、塩分、砂糖を多く含む不健康な食べ物や飲み物の昼間のテレビ、ラジオ、オンライン広告を禁止した数日後に発表された。 #一部の食品保存料はがんや糖尿病のリスク上昇と関連している