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ローベルジュリーのシャルトリューズ ティラミスの最初のスプーンから、「リキュールの強さと官能的なクリームの甘さが対照的です」

ローベルジュリーのシャルトリューズティラミス。 リッツァ・ゲオルゴプロス S私たちが秘密にしておきたいアドレスがあり、特定の人間の冒険は強調されるに値します。 1990 年、羊飼いのトーマス シビルは、アルプスのベルドンヌ山脈のあまり知られていない谷の底に、150 頭の乳羊の群れとともに定住し、堂々とした 17 世紀の建物を引き継ぎました。e 世紀。 「ここに引っ越してきたとき、いつか農場でおもてなしの仕事をするだろうと思っていました。」 リヨン出身の彼はこう打ち明ける。 学校訪問、製品（チーズ、子羊肉）を宣伝するためにイベントが企画され、すでに調理済みの食事が提供されるハイカーのための避難所の創設を経て、羊飼いは 2004 年に羊の群れを売り、本格的に厨房に移りました。 「原材料を取り出して、それを少しずつ、または大幅に変えて皿に盛り付け、世界中の人々と共有するというこのプロジェクトがとても気に入りました。」 5 つの快適な客室を備えたレストラン、ローベルジュリーの独学シェフはこう強調します。 情熱的な地元生産者とのネットワークと、野菜、ハーブ、食用花をふんだんに使った菜園に支えられ、その料理は独創的で寛大で、旅行（モロッコ、ギリシャなど）や他の人々との交流中に得た影響を生かしています。 シェフや一時的な協力者（インド人インターン、ネパール人料理人など）を雇用し、山岳地帯に根付いています。 強力な再解釈 このような シャルトルーズの精神を込めたティラミス これは、隣接する山塊の中心部に最大の修道院があるカルトゥジオ修道士のリキュールを称えるものです。 1840年にイゼールで開発されたレシピで、130種類の植物、ハーブ、花、樹皮、根、スパイスを使用しています。 アルプスを越えた隣人たちとの兄弟のライバル関係に敬意を表して、トーマス シビレはイタリアのデザートを力強く解釈し、グラスで提供します。 ラ・フェリエール・オー・ブレダ（イゼール県）の印象的な17世紀の建物内にあるL'Aubergerieは、独学で学んだシェフ、トーマス・シビルのレストランです。 リッツァ・ゲオルゴプロス まず、緑色のアルコールを容器の底に加え、スプーンでビスケットの噛みごたえを保つのに十分な量のビスケットを湿らせます。 ティラミス混合物（卵黄、砂糖、マスカルポーネ、卵白）と自家製ホイップクリームの間に控えめに使用され、ほろ苦さを加えるココアパウダーが振りかけられています。 こちらもお読みください | 購読者向けに予約された記事 ヌテラ、オレオ、キンダー・ブエノ：ティラミスは魂を失ったのか？ 選択に追加 したがって、最初のスプーン一杯から、リキュールの強さと官能的なクリームの甘さが対照的になります。 「装置の中では、…