科学＆テクノロジー

ローストポテトは茹でるのをやめてより良い材料を使うとより美味しくなると専門家が語る

料理研究家のジョージナ・ハートリーさんは、ローストポテトを事前に水で茹でるのをやめて、代わりにクリームを使うと、よりカリカリで風味豊かになると語っています。完璧にローストされたジャガイモの写真(画像: Getty)ローストポテトは冬の究極のホッとする食べ物で、カリカリのスパッドをグレービーソースのプールに浸すのに勝るものはありません。しかし、ジャガイモは水分含有量が高いため、調理中に多くの蒸気が放出され、ねっとりとして味気ない味になってしまいます。完璧にローストしたジャガイモをお求めなら、フロム・ザ・ラーダーの料理専門家、ジョージナ・ハートリーさんが秘密の方法を明かしてくれました。彼女はジャガイモを決して水で茹でません。代わりに、彼女はジャガイモをフォークで柔らかくなるまでクリームで優しく焼き、優れた食感を生み出すことにしました。ジョージナさんは「その結果、中はふわふわで美しく豊かな、そして私たちのローストに必要なゴージャスな黄金色のクランチを備えた、最もクリーミーなローストポテトができあがりました。特別な日にジャガイモやゲストをもてなす、本当に贅沢な方法です。」と説明しました。では、クリームはどのようにしてローストポテトを改善するのでしょうか?奇妙に思われるかもしれませんが、ジャガイモが柔らかくなるにつれて、ニンニクやハーブと一緒にクリームを吸収し、風味が深く浸透することができると報告されています。 エクスプレス。これにより、驚くほどふわふわした内部を維持しながら、より豊かな味が得られます。クリームは水とは異なる挙動を示し、ジャガイモの構造をより多く保持するのに役立ちます。つまり、茹でた場合と比べてジャガイモが崩れる可能性が低くなります。ジャガイモをローストすると、ジャガイモの形が保たれ、クリームの脂肪がでんぷんを覆い、オーブンで美しくカリカリに仕上がります。この方法では、水で作った場合よりもはるかにクリーミーで風味豊かな完璧にカリカリのローストポテトが得られます。クリーム添えローストポテトの作り方必要なものは次のとおりです。ジャガイモ 1.5kgダブルクリーム 400g全乳 400g無塩バター 大さじ1クローブ 3 個黒胡椒 5個ニンニク 3片（砕いたもの）月桂樹の葉 2 枚タイムの小枝 1 本オリーブオイル 50g方法：まず、オーブンを160℃（140℃のファンまたはガスマーク3）に予熱し、ジャガイモの皮をむきます。小さなジャガイモは半分に切り、大きなジャガイモは4分の1に切ります。ジャガイモの部分を大きなキャセロール皿に置きます。生クリームと牛乳を注ぎ、ジャガイモが液体に完全に浸るまで注ぎます。次に、バター、月桂樹の葉、クローブ、ニンニク、黒コショウ、タイムをジャガイモの上に均等に振りかけます。皿に蓋をしてオーブンに入れ、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで1時間半煮ます。ジャガイモが完全に調理されたら、オーブンから取り出します。オーブンの温度を200℃（180缶またはガスマーク6）に上げます。別のローストトレイに油を注ぎ、オーブンに入れて10分間加熱します。その間に、ジャガイモをザルに移し、振ります。こうすることでジャガイモの端が粗くなり、オーブンでよりカリカリになります。次に、ジャガイモの上にティータオルをかぶせて10分間休ませます。こうすることでジャガイモから余分な水分が抜け、オーブンで蒸すのではなくローストすることができます。油が熱くなったら、トレイをオーブンから取り出し、その中にジャガイモを注ぎます。トレイをオーブンに戻し、45分間調理します。可能であれば、ジャガイモを15分ごとに裏返し、両面が黄金色になるようにしてください。調理が完了すると、ジャガイモは完全にカリカリになり、ガーリッククリームを注入すると、これまでに食べたどのローストポテトよりもはるかに美味しくなります。WhatsApp でダブリン ライブ速報ニュース サービスに参加してください。クリック このリンク 毎日のダブリン ライブ コンテンツを受け取ることができます。また、コミュニティ メンバーには、当社およびパートナーからの特別オファー、プロモーション、広告も提供されます。私たちのコミュニティが気に入らない場合は、いつでも好きなときにチェックアウトできます。ご興味がございましたら、こちらをお読みください。 プライバシーに関する通知。ダブリンとその周辺地域の最新ニュースをお届けします 当社のホームページにアクセスしてください。 #ローストポテトは茹でるのをやめてより良い材料を使うとより美味しくなると専門家が語る