ロベルト・ヴァン・ベックホーフェンの「Petites Desirés」

国際女性デーを記念して、ロベールはすべての女性に敬意を表して「Petis Desirés」を作りました。 見た目はプティ・フールに少し似ていますが、さらに美しいです。 これらのプティ・デジレの背後にある物語は、すべての美しい大きなペストリーはミニバージョンでも非常においしいことに気づいたパン屋から来ています。 そして彼の妻の名前はデジレであったため、プチ・デジレという名前が付けられました。

材料（約18個分）：

底部の場合:

• 小麦粉 300グラム
• きめ細かいグラニュー糖 100グラム
• ひとつまみの塩
• バター 220グラム
• 50グラムだよ
• 受粉する花
• 室温に置いたペストリークリーム 250 グラム（既製品または以下の材料で自分で作ります）

ペストリークリームの場合:

• 牛乳 280グラム
• 砂糖28グラム
• カスタードパウダー 28グラム
• バニラポッド 1/5

情熱のムースの場合：

• ホイップクリーム 225グラム
• 水 35グラム
• 110 + 15 グラムのグラニュー糖
• プロテイン60グラム
• ふやかしたゼラチン 6g
• パッションフルーツピューレ（種なし） 100グラム

ゼリーの場合：

• マンゴーピューレ 100グラム
• きめ細かいグラニュー糖 90グラム
• ブドウ糖10グラム
• ふやかしたゼラチン 8g

仕上げの場合:

• ピスタチオ
• チョコレートシールド

追加で必要なもの:

• ビショップと泡立て器付きフードプロセッサー
• プラスチック(フォリエ)
• 麺棒
• 5センチの鋸歯状プラグ
• 4 センチメートルの (シリコン製) ベーキング型 18 個 (グリースを塗った)
• 絞り袋 2個
• キッチン温度計
• 4センチの18個の形状を持つシリコンボールマット
• キンクのあるパレットナイフ
• カクテルドット

準備方法：

ペストリークリームから：

砂糖、カスタードパウダー、少量の牛乳を混ぜてペーストを作ります。 バニラのさやを切り開き、骨髄をかき出します。 残りの牛乳をバニラ骨髄とバニラポッドと一緒に沸騰させます。 鍋を火から下ろし、少量の温かい牛乳をカスタード混合物に加えます。 よくかき混ぜ、残りの牛乳を加えながらかき混ぜます。 すべてを鍋に戻し、鍋を火の上に戻し、かき混ぜながらクリームを数分間煮ます。 冷まします。 皮ができないようにラップで覆います。

下から:

オーブンを145度に予熱し、上下を加熱します。 小麦粉と砂糖、塩を混ぜます。 バターと卵を加え、すべてを軽くこねて滑らかな生地にします。 ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。 冷蔵庫から生地を取り出し、軽くこね、軽く打ち粉をした作業台の上で3ミリの厚さに伸ばす。 鋸歯状のカッターで18個の円形に切り抜き、ベーキング型に置きます。 パイ生地をほぐして絞り袋に入れます。 先端を切り取り、クリームの薄い層を各タルトレットに絞ります。 ベースを約18分間焼きます。 冷まします。

パッションマウスより:

ホイップクリームを滑らかになるまで（ヨーグルトの厚さまで）混ぜ、使用するまで冷蔵庫に入れます。 砂糖110グラムを入れた水を110度まで沸騰させます。 卵白をフードプロセッサーで軽く軽く混ぜます。材料に脂肪が含まれていないことを確認してください。 砂糖15グラムを加え、卵白を完全にふわふわして硬くなるまで泡立てます。 機械を動かし続けながら、熱い砂糖水を加えます。 それからゼラチン（絞らないでください）とパッションフルーツのピューレ。 寒さをしのぎましょう。 ホイップクリームを手で混ぜて、ふんわりとした均一なムースを作ります。 ムースを絞り袋に入れ、先端を切り落としてボールマットの穴に絞ります。 パレットナイフで滑らかにします。 少なくとも 2 時間、またはムースが完全に凍るまで冷凍します。

ゼリーから：

マンゴーピューレ、砂糖、ブドウ糖を沸騰させ、2分間調理します。 鍋を火から下ろします。 ゼラチンを加え（絞らないでください）、よく混ぜます。 ボウルに注ぎ、冷まします。

フィニッシュから:

ボールマットを冷凍庫から取り出し、パッションムースを型から緩めます。 凍ったムースの凸面にカクテルスティックを差し込み、一本ずつゼリーに浸していきます。 ボウルの端に沿って余分なゼリーを払い落とします。 ムース型を底に置きます。 シェルチョコレートやピスタチオなど、お好みでデコレーションしてください。

ヒント： プティ・デジレには生地、ムース、ゼリーがすべて必要なわけではありませんが、レシピによっては適切に減らすことができないものもあります。 残り物は後で使用するために冷凍できます。 生地をビニールで包み、ムースとゼリーを密閉容器に入れます。

の放送の中で、 MAXの時間 Robert は、Petites Desirés のバリエーションを作成しました。

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(出典: Robert van Beckhoven。写真、イラスト: Shutterstock)