不満の名前はわかりますが、おそらく聞いたことがあるでしょう。 ミスター・マナーズと呼んでください。 さらに良いことに、レストランに問題を提起する最善の方法についていくつかのヒントを提供しましょう。
出かける前に知っておいてください: 「私たちは楽しい場所から来ました」とレストラン経営者のジル・タイラーは言います。テール・アップ・ゴートとその背後にある笑顔とスタイルは、 酒宴の時間、両方ともワシントンにあります。 彼女は同僚を代表してこう言います。 ダイナーとレストランの間の敵対的なやりとり 映画の中のことは事実というよりもフィクションです。
「ネガティブな考え方で接客業に就く人はいません」と、コーネル大学ホテルスクールで飲食管理の講師を務めるリリー・ジャンは言う。 「ゲストに良い体験を提供したい。」
ニューオーリンズのラルフズ・オン・ザ・パークのゼネラルマネジャー、エリック・シュミット氏は、ソーシャルメディアのおかげでレストランは「客が持っているメガホン」を認識していると語る。 ホスピタリティのベテランである彼は、何か問題が発生した場合の「ゲストの回復」を強調します。
すべてのレストランが頭を下げたり、こすったりするわけではありません。また、すべてのダイナーが正しいわけでもありません。 しかし、関係を「レストラン対顧客」として見るのではなく、「私たちは同じチームの一員だ！」というアプローチを取るとジャンは言います。
その絆を築くための 5 つの方法を次に示します。
リアルタイムで問題に対処する
食事が半分になるまで、あるいはさらに悪いことに、食事を終えてから心配するのでは遅すぎます。 間違いを見つけた瞬間に施設に正す機会を与えてください。 「積極的に行動してください。レストランは問題を解決する機会を望んでいます。」と Jan 氏は言います。 拡声器を持って立ち上がる必要はありません。 誰かの目が届かない場合は、腕を半分上げて少し手を振っても構いません。
タイラーさんは最近、Tail Up Goat を去ってから 1 分も経たないうちに、ゲストから懸念のメールが届きました。 「建物内にいる場合は、グラスワインか新しい料理をお届けします」と彼女は言います。 「退去したら、私たちにできることは謝罪することだけです。」あるいは、場所によっては割引や返金を提案することもあります。
適切な人に話してください
あなたのテーブルが気に入らないですか？ 変更できるかどうかホストに尋ねてください。 水分が欲しくてカラカラになっていませんか？ バスの人を雇ってください。 食事に問題がある場合は、サーバーに注意を払ってもらいたいと考えます。また、サーバーに問題がある場合は、切り替えを行ったり、物事をスムーズに進めるのを手伝ったりする権限を持つマネージャーを求めるかもしれません。
指揮系統に従っても自分の意見が届いていないと思われる場合は、レストランまたは施設のオーナーに電子メールを送信してください。 企業レストランでは通常、本社の連絡先をリストに載せています。 (そして、それがすべて失敗したときは? 喜んでお手伝いさせていただきます。 私の毎週のオンラインダイニングチャット。 良くも悪くも、レストランは批評家に反応する傾向があります。)
レストランは人々を幸せにする仕事をしている一方で、ストレスの多い環境でもあるとシュミット氏は言います。 「私たちは人間なので、間違いを犯します」と彼は言います。 ハンガーにぶら下がったり、オフィスで嫌な一日を過ごしたり、子供たちとの問題を抱えてレストランに行ったりしないでください。
最近、テール・アップ・ゴートでは、ダイナー志望者がテーブルを確保できなかったことに激怒した。 すべての立場が議論されましたが、それでも彼は自分が担当していたサービスディレクターを非難することを止められませんでした。 肩を何度も叩かれた 怒りの中で。 「触らないでください」とタイラー氏は顧客に注意を促したいと考えています。 これは、別のアドバイスにつながります。
酢ではなく蜂蜜を考えてください。 軽蔑されていると思われる Yelp を脅さないでください。 「親切、礼儀正しく、共感を持って寄せられた苦情には感謝しています」とタイラー氏は言います。 また、具体的に述べ、苦情を個人的なものにしないでください。 「このワインは嫌いです」または「この料理はまずいです」は厳しく聞こえ、ソムリエやシェフが問題を理解するのには役立ちません。
より良い戦略は、調子が悪いと思うワインをソムリエに試してもらうか（「これを試飲してもらえますか？コルクが詰まっているかもしれないので」）、キッチンで何か直せるかどうかを確認することです。 「私は塩が好きですが、何か間違いがあるようです」とダイナーが店員に言うかもしれません。 私はお皿を返送する習慣はありませんが、返送するときは、一部のキッチンから、塩入れ器を扱う料理人が力を入れていたり、誰かがレシピを読み間違えていたり、問題を特定したことで私に感謝されることがあります。 さらに、苦情を報告することで、将来の顧客を同様の問題から守ることができる可能性があります。
飼い葉桶は、乱暴なグループにパイプを絞ったり、音楽や照明を下げたり、その他の方法で顧客が快適になるように依頼することができます。 隣のテーブルで泣いている赤ちゃんはいますか？ もしかしたら、あなたは個別に移動することができるかもしれません。 もしかしたら、和牛を食べながら多少の泣き声を我慢しなければならないかもしれない。 場合によっては、食事をする人はただ無視しなければならないこともあります。
ジャンは、サンフランシスコのセント・フランシス・ホテルでの昔の光景を語った。そこで彼女は食事中から見上げると、ビーチサンダルを履いた隣のダイナーが足の指をつまんでいるのが見えた。 彼女は彼の注意を引いて顔をしかめることもできたし、マネージャーの助けを借りることもできたはずだ。 その代わりに、彼女は邪魔にならない小道具を置き、振り返って「私の仲間のダイナーをじっと見つめました」とテキストメッセージを送った。