レシピ: このペストリーをフライパンに押し込み、玉ねぎのキッシュを詰めます。ヨムキプールの朝食に最適です。

9インチのタルト1個、または6個分のタルトが作れます。

キッシュに関してほとんどの料理人が立ち止まるのは、ペストリー生地を丸める作業です。フードプロセッサーで作ったこの生地は、伸ばすのではなく、小麦粉に浸した指で少しずつ型に押し込みます。正直に言うと、それは非常に簡単です。取り外し可能なベースが付いたフランス製タルト型、溝付きのセラミックタルト型、またはパイ型を使用できます。生地をプレスしているときに、底部と側面を覆うのに十分な量がないと思うかもしれませんが、それでも十分です。中央が厚く、型の端が薄すぎる場合は、小さな果物ナイフを使用して中央の生地を少し削り取り、側面に押し付けます。オリーブオイルで調理した大きな甘みのある玉ねぎがフィリングの主役です。スイートオニオンは、Vidalia や Walla Walla など、いくつかのブランド名で呼ばれています。キャラメル玉ねぎがたっぷり入ったキッシュやタルトはたくさんありますが、こちらはとろけるほど柔らかい玉ねぎを使っているのに、焦げ目がつくことはありません。これを、エッグカスタードとグリュイエールチーズ、エメンタールチーズ、またはカンタルチーズと一緒に、調理済みのタルトシェルの底に入れ、キッシュがきつね色になるまで焼きます。とても濃厚でとても美味しく、ブランチやサラダ付きの夕食に最適で、ヨムキプールの終わりの朝食のテーブルに最適な料理です。

ペストリー

• 1 1/4

  カップ小麦粉

• 1/4

  ベーキングパウダー 小さじ

• 1/2

  塩小さじ

• 1/2

  無塩バター カップ（1本） 細かく切る

• 1

  卵

• 2

  小さじレモン汁またはオレンジジュースまたは白ワインビネガー

• 追加の小麦粉（生地をパッティングするため）

• 1. 9 インチの丸い溝付きセラミック皿、または取り外し可能なケースが付いたフレンチ タルト型、またはパイパンを用意します。ベーキング用の乾燥豆またはパイ豆と、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートも必要です。

• 2. フードプロセッサーで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。 1〜2回パルスしてブレンドします。バターを加え、混合物が粗粉状になるまでパルスを続けます。

• 3. 小さなボウルに卵とレモン汁またはオレンジジュースまたは白ワインビネガーを入れて泡立てます。液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。混合物が大きな塊を形成するまでパルスします（塊になってボールを形成しないでください）。必要に応じて、混合物全体が塊になるまで液体をさらに数滴加えます。

• 4. 塊をタルト型に入れ、端まで均等に広げます。小麦粉に頻繁に浸した手の指を使って、塊をパンの底から側面の上部まで均等に押し込みます。最初は生地が足りないように見えますが、十分にあります。混合物の中央が厚く見え、側面には十分ではないと思われる場合は、小さなナイフを使用して中央から生地を削り取り、側面に置きます。フォークで生地全体によく穴をあけます。天板の上に鍋を置きます。 15分間冷蔵します。

• 5. オーブンを 375 度に設定します。

• 6. パイ生地をホイルで敷き、型の端に押し付けます。ホイルに乾燥豆またはパイ豆を詰めます。ペストリーを15分間、または生地の端が固まり始めるまで焼きます。ホイルと豆を持ち上げます（豆は他の生地を焼くために取っておきます）。鍋をオーブンに戻します。 10〜12分間、または底に火が通り始め、上端が茶色になるまで焼き続けます。パイ生地の底が膨らんだ場合は、フォークで数回刺してください。この時点ではペストリーは完全には調理されていません。合計のプリベーク時間は 25 ～ 27 分です。フィリングを作りながら、タルトをワイヤーラック上のベーキングシートに置きます。オーブンはつけたままにしておきます。

充填

• 2

  オリーブオイル 大さじ

• 1

  大きめの甘い玉ねぎ（ヴィダリア、ワラワラ、または別のブランド）、粗く刻む

• 塩、コショウ、適量

• 4

  グリュイエールチーズまたはエメンタールチーズ、すりおろしたオンス（パック1カップ）

• 2

  小麦粉 大さじ

• 1/2

  カップ生クリーム

• 1/4

  カップミルク

• 2

  卵

• 1. フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、熱します。玉ねぎを加え、塩とコショウをそれぞれたっぷりと加えます。頻繁にかき混ぜながら、10分間、または玉ねぎが完全に柔らかくなり、ほとんど溶けるが茶色にならないまで調理します。

• 2. ボウルに、チーズ、小麦粉、クリーム、牛乳の大さじ2を除いてすべて混ぜ合わせます。完全に混ざるまで、卵を一度に1つずつ加えてかき混ぜます。

• 3. タルト型を天板の上に置きます。玉ねぎをペストリーの上に均等な層で散らします。クリーム混合物を注ぎます。ペーストリーのほぼ上部に来るはずです (大さじ 1 ～ 2 杯の液体が残っている可能性があります)。残りのチーズを上に振りかけます。

• 4. ベーキングシートをオーブンに移します。タルトを22〜25分間、または軽く振って固まり、表面が軽く茶色になるまで焼きます。タルトをオーブンから取り出し、ワイヤーラックに置いて冷まします。

• 5. 取り外し可能なベースが付いた金属製のタルト型を使用する場合は、縁が落ちるように型を小さなボウルに置きます。タルトを大皿またはボードに移します。くさび形に切ります。

シェリル・ジュリアン

9インチのタルト1個、または6個分のタルトが作れます。

キッシュに関してほとんどの料理人が立ち止まるのは、ペストリー生地を丸める作業です。フードプロセッサーで作ったこの生地は、伸ばすのではなく、小麦粉に指を浸して少しずつ型に押し込みます。正直に言うと、それは非常に簡単です。取り外し可能なベースが付いたフランス製のタルト型、溝付きのセラミックタルト型、またはパイ型を使用できます。生地をプレスしているときに、底部と側面を覆うのに十分な量がないと思うかもしれませんが、それでも十分です。中央が厚く、型の端が薄すぎる場合は、小さな果物ナイフを使用して中央の生地を少し削り取り、側面に押し付けます。オリーブオイルで調理した大きな甘みのある玉ねぎがフィリングの主役です。スイートオニオンは、Vidalia や Walla Walla など、いくつかのブランド名で呼ばれています。キャラメル玉ねぎがたっぷり入ったキッシュやタルトはたくさんありますが、こちらはとろけるほど柔らかい玉ねぎを使っているのに、焦げ目がつくことはありません。これを、エッグカスタードとグリュイエールチーズ、エメンタールチーズ、またはカンタルチーズと一緒に、調理済みのタルトシェルの底に入れ、キッシュがきつね色になるまで焼きます。とても濃厚でとても美味しく、ブランチやサラダ付きの夕食に最適で、ヨムキプールの終わりの朝食のテーブルに最適な料理です。

ペストリー

小麦粉 1 1/4カップベーキングパウダー 小さじ1/4塩 小さじ1/2無塩バター 1/2カップ（スティック1本）、みじん切りにする卵1個レモン汁またはオレンジジュースまたは白ワインビネガー 小さじ2 追加の小麦粉（生地をパッティングするため）

1. 9 インチの丸い溝付きセラミック皿、または取り外し可能なケースが付いたフレンチ タルト型、またはパイパンを用意します。ベーキング用の乾燥豆またはパイ豆と、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートも必要です。

2. フードプロセッサーで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。 1〜2回パルスしてブレンドします。バターを加え、混合物が粗粉状になるまでパルスを続けます。

3. 小さなボウルに卵とレモン汁またはオレンジジュースまたは白ワインビネガーを入れて泡立てます。液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。混合物が大きな塊を形成するまでパルスします（塊になってボールを形成しないでください）。必要に応じて、混合物全体が塊になるまで液体をさらに数滴加えます。

4. 塊をタルト型に入れ、端まで均等に広げます。小麦粉に頻繁に浸した手の指を使って、塊をパンの底から側面の上部まで均等に押し込みます。最初は生地が足りないように見えますが、十分にあります。混合物の中央が厚く見え、側面には十分ではないと思われる場合は、小さなナイフを使用して中央から生地を削り取り、側面に置きます。フォークで生地全体によく穴をあけます。天板の上に鍋を置きます。 15分間冷蔵します。

5. オーブンを 375 度に設定します。

6. パイ生地をホイルで敷き、型の端に押し付けます。ホイルに乾燥豆またはパイ豆を詰めます。ペストリーを15分間、または生地の端が固まり始めるまで焼きます。ホイルと豆を持ち上げます（豆は他の生地を焼くために取っておきます）。鍋をオーブンに戻します。 10〜12分間、または底に火が通り始め、上端が茶色になるまで焼き続けます。パイ生地の底が膨らんだ場合は、フォークで数回刺してください。この時点ではペストリーは完全には調理されていません。合計のプリベーク時間は 25 ～ 27 分です。フィリングを作りながら、タルトをワイヤーラック上のベーキングシートに置きます。オーブンはつけたままにしておきます。

充填

オリーブオイル 大さじ2スイートオニオン（ビダリア、ワラワラ、または別のブランド）大 1 個、粗く刻む 塩、コショウ、適量4オンスのグリュイエールチーズまたはエメンタールチーズ、すりおろしたもの（1パック）小麦粉 大さじ2生クリーム 1/2カップ牛乳 1/4カップ卵 2個

1. フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、熱します。玉ねぎを加え、塩とコショウをそれぞれたっぷりと加えます。頻繁にかき混ぜながら、10分間、または玉ねぎが完全に柔らかくなり、ほとんど溶けるが茶色にならないまで調理します。

2. ボウルに、チーズ、小麦粉、クリーム、牛乳の大さじ2を除いてすべて混ぜ合わせます。完全に混ざるまで、卵を一度に1つずつ加えてかき混ぜます。

3. タルト型を天板の上に置きます。玉ねぎをペストリーの上に均等な層で散らします。クリーム混合物を注ぎます。ペーストリーのほぼ上部に来るはずです (大さじ 1 ～ 2 杯の液体が残っている可能性があります)。残りのチーズを上に振りかけます。

4. ベーキングシートをオーブンに移します。タルトを22〜25分間、または軽く振って固まり、表面が軽く茶色になるまで焼きます。タルトをオーブンから取り出し、ワイヤーラックに置いて冷まします。

5. 取り外し可能なベースが付いた金属製のタルト型を使用する場合は、縁が落ちるように型を小さなボウルに置きます。タルトを大皿またはボードに移します。くさび形に切ります。シェリル・ジュリアン

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