最近、私はイタリアのシェフの話を聞きました Niko Romito そして Salvatore Tassa イタリアの食料文化、特にトラトリアの役割についての会話において。温かい会話の間に、イタリアで最も先見の明のあるシェフの一人であり、 ロイヤルレストラン アブルッツォにはミシュランの3つの星があり、彼がタッサで初めて食べたときについて話しました Nu ‘Trattoria Italiana 1960年以来 ローマの南約1時間のフロシノン州にあるアキュートで。ロミートは、昔ながらのホストとして家庭的な雰囲気とタッサを思い出しました。しかし、ロミートは玉ねぎの皿を、単に煮込んだが、彼が考えて想像するのを止めることができなかったほど良さについて説明しました。実際、ロミートは、これらのタマネギを、彼自身の最も有名な料理の1つの出発点であると信じています：パルメザンでいっぱいのパスタとトーストされたサフランを備えた「絶対的な」タマネギスープ。タッサは愛情と尊敬を返しました。前に、両方のシェフが私たちがすべてが始まり、成分で終わることを聞いていることを思い出させました。
家に帰る途中のバスで、私はロミートがそれらの蒸し玉ねぎについて考えて考え続けました。 本当に 何かについて考えています。そして、それらの考えが非常にまれであり、単に皿を覚えているか、何かが好きなものとはまったく異なる方法。それらは鮮明で邪魔な考えです。先週、私たちのフラットのすぐ下の食堂から揚げたマッシュポテトとモッツァレラチーズのボール。地元のトラトリアの肝臓と玉ねぎの周りの肉汁;同じトラットリアのサラダのヘーゼルナッツ。バターのような味のグリーンビーンズのプレート。 1月から私をしつこくしてきたサラダの蜂蜜ドレッシング。
今週のコラムは、不安な記憶のように私と一緒にいた2つのサラダの要素を組み合わせることで、それのいくつかに対処する試みです。 1つ目は、苦い緑とトーストしたヘーゼルナッツサラダで、Trattoriaと呼ばれるのです ローマ料理 ここTestaccioでは、2番目はRadicchio、Almond、Gorgonzola、Honey Saladです。 オオカミの口 ソーホー、ロンドン。私はロミートに少し似ていて、私のキッチンにインスピレーションを取り入れましたが、何も発明したと主張することはできません。ただし、すべての葉がドレッシングの恩恵を受けることを意味するため、手でサラダをドレスアップするよりも良い方法がないことを確認できます（非常にきれいまたは非常に薄いゴム手袋で覆われています）。どんな葉でも使用できますが、丸いラディッキオの柔らかい葉と並んで、ロメイン、リトルジェム、ベルーガチコリなどの鮮明なものの混合物がすべてうまく機能します。そして、クリーミーを探してください ゴルゴンゾラドルチェ （甘い）硬いではなく ゴルゴンゾーラ 辛い （シャープ）。
パンと並んで、より多くのチーズのオプションを備えたこのサラダは、2つの軽い食事です。また、ローストチキン、ベイクドポテト、または他のいくつかのサラダと一緒にうまくいきます。揚げたポテトボールでそれを置くことをお勧めしますが、私はまだその考えを通して働いていません。
ヘーゼルナッツ、ゴルゴンゾーラ、ハニードレッシングを添えたサラダ
サーブ 2-4
1 romaineレタス、または2つの小さな宝石
1つの小さな頭 ラディッキオ
大さじ6 エクストラバージンオリーブオイル
大さじ1の蜂蜜
大さじ1 赤ワイン酢
小さじ1 ディジョンマスタード
塩
100gトーストヘーゼルナッツ
150g ゴルゴンゾラドルチェ、 小さな断片に壊れた
すべてのレタスを葉に砕き、冷水で洗い、徹底的に乾燥させてから、一口サイズのピースに裂きます。
大きなボウルで作業して、バルーン泡立て器を使用して、オリーブオイル、蜂蜜、赤ワイン酢、ディジョンマスタード、温水小さじ1杯、塩のピンチを乳化したドレッシングに混ぜ、味に合わせて混ぜます。
葉をボウルに加えて、すべての葉がコーティングされるように本当によく投げます。あなたの手は簡単に最良のツールです。ナッツの半分とチーズの半分を加えてから、再び優しく投げます。
服を着たサラダを大きな皿につけ、残りのチーズとナッツの上に散らし、すぐに召し上がりください。
#レイチェルロディのヘーゼルナッツゴルゴンゾーラハニードレッシングのサラダサラダ