エンタメ

ルーベン風のクリスピー豆腐料理にザワークラウトが映える

私は夏のほとんどを ホットドッグについて考える夏の代表的な食べ物の一つです。ホットドッグについて考えると、ザワークラウトも思い浮かびます。ザワークラウトについて考えると、なぜ私たちはこんなにも頻繁に ホットドッグだけで楽しむ、 ソーセージ そして時々 ルーベンサンドイッチ。しかし、なぜそこで止まるのでしょうか？ザワークラウトは カリカリ、ファンキー、そして私たちにとって良い、そしてそれは多くのものとよく合います。そして、私は ザワークラウトを祝う友人のエメット・モーラーのことを思い出します。彼ほどザワークラウトを愛し、自家製ザワークラウトを上手に作る人を私は知りません。Eat Voraciouslyニュースレターの常連読者にとって、エメットの名前が聞き覚えのある名前であれば、2か月前に私がシェアした 豆腐ピカタのレシピ 私が開発した フル冷蔵庫クラブは、私がエメットと一緒に働いている調理済み食品サービスです。毎週月曜日には、お客様が持ち帰れるようにたくさんの料理を作ります。そして、私たちが料理をするお客様一人につき、少なくとも1食を コミュニティ冷蔵庫 ニューヨーク州キングストンでは、2022年9月以降、必要とする人々が無料で食料を受け取れるよう、1,800食以上の食事を冷蔵庫に寄付してきました。レシピを入手: ロシア風ドレッシングとザワークラウトを添えたクリスピー豆腐カツレツ今週は、フル・フリッジ・クラブ風の豆腐レシピをもう 1 つ紹介すると楽しいだろうと思いました。今回はエメットのレシピです。ルーベン風のこのレシピでは、マリネした豆腐カツレツにパン粉をつけてカリカリに揚げ、ロシア風ドレッシングとザワークラウトを添えて提供します。とてもおいしく、完全なビーガン料理です。私はエメットと自家製ザワークラウトと発酵食品の素晴らしい意外性について話しました。以下は私たちの会話です。長さとわかりやすさを考慮して編集されています。このレシピにはザワークラウトが使われていますが、あなたは自分で作るのが大好きだと知っています。なぜもっと多くの人が自分で作ることを検討すべきだと思いますか?私はザワークラウトの謎を解き明かすことに全力を注いでいます。...人々にザワークラウトはただのキャベツと塩だと伝えると、彼らはしばしばかなり驚かれます。私は「すべき」というタイプではないので、地元の業者からザワークラウトを買うのが素晴らしいと感じるなら、そうしてください！しかし、 ザワークラウト作りは、とても満足感があり、しかも非常に安価です一度にたくさん作って冷蔵庫で長期間保存できます。腸に良く、何にでも合うので、12オンス瓶に15ドル費やすのではなく、4ドルのキャベツで大量に作ってみませんか？一般的に発酵食品の何が好きなのですか?発酵はちょっと予測できないから好きです。使用する材料によって最終的な出来上がりがかなり決まりますし、発酵の準備をして、少し見守って、最終的に食べてみないと味がわかりません。味や食感、独特の風味や刺激はすべて、温度や放置時間、水分量、発酵している野菜に付着している酵母などによって左右されます。発酵には、解放感も伴います。あまり深く考えすぎず、時々運試しをして何が起こるかを見るのは自由で、発酵食品はそれをするのにとても楽しくてリスクの少ない方法です。時々奇妙な結果になることもありますが、それはそれでまったく問題ありません。また、多くの場合、素晴らしい結果になり、とても気持ちがいいです。自分でザワークラウトを作るにはどうすればいいですか？私はこれを、唯一無二の サンドル・カッツ 何年も前にザワークラウトの作り方のデモをしました。私はレシピに従っていましたが、まったくうまくいきませんでした。しかし、Sandor が実際にザワークラウトを作っているのを見て、何かが私の中でカチッとはまったのです。要点は、新鮮なキャベツを用意することです。(赤、緑、サボイキャベツはどれも良い選択です。新鮮であればあるほど水分が多く、プラスになります。) 芯を切り取り、ナイフまたはスライサーでキャベツを千切りにします。キャベツを大きなボウルに入れ、コーシャーソルトを振りかけます。塩が均等に行き渡るようにすべてを混ぜ合わせ、味見します。必要な塩の量はあなた次第です。キャベツは適切に味付けされ、そのままでも食べられるような味になるはずです (食べたくない場合でも)。混合物を数分間放置してから、手でキャベツを揉み、絞り始めます。本当に力を入れることを恐れないでください。目的は細胞壁を破壊してキャベツから液体を放出し、それがザワークラウトの塩水となることです。絞り、揉み続けます。キャベツを一掴みして絞ると、液体が大量に流れ出たら完成です。キャラウェイシード、ジュニパーベリー、またはコリアンダーシードを少し混ぜることもできます（またはそのままにしておきます）。キャベツを一握りずつ、ゴムパッキン付きのスウィングトップジャーに詰めます（これ （私が初めてザワークラウトを作った瓶です）瓶を握りこぶしで押し下げて、空気が入らないようにします。ボウルの液体もすべて瓶に注ぎ、キャベツを押し下げて、液体がキャベツの上から上がるようにします。瓶を密閉して、カウンターの涼しい場所に置きます。毎日、瓶に溜まったガスを抜き、必要に応じてキャベツを押し下げます。1週間後、ザワークラウトの味見を始めます。好みの味になるまで発酵させます。発酵させる時間が長いほど、風味が増し、柔らかくなります。私は、2 週間ほどで、まだ少しカリカリ感があり、ピクルスのような味わいで美味しい状態が好きです。(ただし、外がものすごく暑い場合は、発酵時間を短くします。) 冷蔵庫に保管しておき、食べるサンドイッチ、サラダ、ホットドッグのすべてに添えてください。シェアしていただいたカリカリ豆腐のレシピの他に、ザワークラウトの楽しみ方はありますか？私はザワークラウトをたっぷり使います。たいていの場合、ピクルスの代わりになります。サンドイッチに使います。七面鳥、アボカド、ザワークラウトにルッコラやシャキシャキのレタスを添えるとおいしいですし、グリルチーズに入れてもカリカリ感と発酵した歯ごたえが加わります。朝はスクランブルエッグと一緒に食べたり、バターを塗ったトーストに乗せて半熟卵を乗せて食べたりします。偉大なマクロビオティックの伝統では、ザワークラウトは全粒穀物（米、ファロ、キヌアなど）、豆、緑の野菜と一緒に食べるとおいしいとされています（現代の「グレインボウル」とも呼ばれます）。寿司ロールにしても最高です。私のお気に入りの組み合わせは、マリネして焼いたテンペ、ルビーザワークラウト、アボカドです。創造性を発揮して、自家製ピクルスを自慢し、ザワークラウトを好きなものに添えてください。あなたの腸はあなたに感謝するでしょう。 追加のプロバイオティクス、 あまりにも。レシピを入手: ロシア風ドレッシングとザワークラウトを添えたクリスピー豆腐カツレツ #ルーベン風のクリスピー豆腐料理にザワークラウトが映える