リン・ヴァン・デ・フォルストのアーモンドケーキ

リンさんは一年中このアーモンドケーキを作ります。 彼女は季節ごとに取り入れるものを変えています。 イチゴ、プラム、ブラックベリー、桃、またはイチジク。 アーモンド粉がケーキを作る 歯ごたえのある。 イチゴのマリネは実際に少し湿らせます。 自分で試してみてください！

材料、ケーキ1個分

• フェンネルシード 小さじ1
• 卵 3個
• 砂糖 150グラム
• アーモンド粉 200グラム
• 小麦粉 50グラム
• ベーキングパウダー 小さじ2
• ひとつまみの塩
• ひまわり油 150ミリリットル
• イチゴ 250グラム
• オレンジジュース 1個
• ミント（葉のみ）20グラム、細かく刻む

アーモンドケーキの準備

オーブンを160度に予熱します。 フェンネルシードを乾いたフライパンで香りが出るまで中火で炒めます。 フェンネルシードを乳鉢ですりつぶします。

フードプロセッサーのミキシングボウルまたはハンドミキサーで、卵を砂糖と薄黄色でふわふわになるまで混ぜます。 これには約 5 分かかります。 細かく砕いたフェンネルシード、アーモンド粉、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えて混ぜます。 ひまわり油を加えてよくかき混ぜます。

油を塗った23×23センチの天板に生地を流し込みます。 オーブンの中段で、きつね色になるまで50〜55分間焼き、完成です。

その間にイチゴのヘタを取り除き、イチゴを小さめに切ります。 ボウルにオレンジジュースとミントを入れてマリネします。

ケーキをオーブンから取り出し、ラックの上で完全に冷まします。 ケーキの上部にナイフで穴を開け、その上にオレンジとイチゴのジュースを注ぎます。

マリネしたイチゴをケーキに飾ります。 ケーキをお好みの数にカットしてからお召し上がりください。

ティップ・ヴァン・リン

イチゴのマリネにブランデーまたはディサローノを少し加えます。 または、フェンネルシードを粉砕したカルダモンに置き換えても、非常に効果的です。

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(出典: Lynn van de Vorst。写真: Mitchell van Voorbergen)