写真: Rudolf Komár for PrahaIN.cz/Z Liberských lahůdek
レポート: 私たちは誰もが、典型的なチェコ料理 chlebíček を必ず見たことがあります。それはデリカテッセンの窓にあるもの、または皿に直接置かれているもののどちらかです。私たちの編集者は、リベリアの珍味店の舞台裏を訪れ、この美味しさがどのように作られるのかを見ていきました。
12月24日の数日前です。私たちはプラハ 4 の支店に行き、特に首都で最も混雑しているブジェヨヴィツカ総合病院の建物内にあるリベルスケ ラフデクの施設を見学しました。
朝の10時ですが、カウンターの前には伝統的な行列ができています。数えてみるとちょうど 18 人です。
「でも、少なくとも座る場所はあります。もちろん、当社の製品に興味を持っていただけるのはうれしいことですが、この時期は行列が長くなる傾向にあります」と、リベルスキーフ・ラフデクのルーシー・ヤンスカさんは微笑む。私たちが座ると、隣で50代くらいの男性がステーキとポテトサラダを楽しんでいます。他の人たちはすでに最も人気のあるサンドイッチを食べています。
典型的なチェコのサンドイッチが作られるカーテンの後ろに入る前に、ヤンスカはプラハの人気の珍味の歴史について語ります。 「創業者のジンドジシュカ・シンデラージョヴァー氏は、約33年前に中央駅で売られているものを革新しようと決意し、そこの小さな屋台でバゲットの販売を始めました。以前は主に手長海老がそこで販売されていたため、人々はようやく新鮮なものが販売されるようになったと喜んでいました」ある日、業者が彼女のお気に入りのサラダを届けてくれなかったので、彼女はそれを作り、次の日にはサンドイッチを作ろうとしました、そしてそれが彼女の旅の始まりでした。そして彼女はパルモフカに最初の店をオープンしました。
時代は大きく変わり、今ではプラハのいたるところでリベリアの珍味を見つけることができます。バゲットの次にブリオッシュが人気となり、少しずつサンドイッチも登場しました。今日、リベリアの珍味には約 30 種類があり、その主要なシンボルとなっています。 「ジンジシュカは、大きな会社や会社を持つという考えは一度もありませんでした。彼女は常に家族的な雰囲気のある会社になることを望んでいました。それが私たちが今日でも努力していることです」とルーシー・ヤンスカは言います。
見てみましょう
導入の話を終えた後、いよいよリベリア料理訪問の主要部分、つまりサンドイッチが作られる工場の見学に移ります。ロールパンは素敵な紳士淑女がここで作っています。そして彼らはそれを見て美しく微笑みます。私たちの訪問以外でも本当にこのような状況が続くのであれば、いわばここで取り組むべき詩があるに違いありません。
パンにマスタードを塗りながら、従業員の一人が「フォフルがあるよ」と微笑んだ。彼女の手の下で、これも典型的なチェコのビュッフェの珍味であるフリッターが作成されます。一方、彼女の同僚はリベリアの珍味サンドイッチを準備します。 「まだ多くの人がそれを知りません。カナッペですが、そうです。私たちは人々にとってより手頃な価格であるという認識を高めようとしており、3つの店舗でテストしています」と彼らは私たちに説明しました。
ただし、私たちが主に興味があるのはサンドイッチです。結局のところ、私たちはそれらのほとんどを目の前で見ています。作業員の一人、マシャさんは16秒で1個作ることができるという。ブラボー。分かりません。ハム、卵、ローストビーフ、グルメ、何でも構いません。彼女の後ろの壁には、個々のサンドイッチの技術手順を記載した紙が貼られていますが、彼女はそれを暗記しているため、それを見る必要はありません。サンドイッチが完成し、事前に準備されたら、大きな透明な冷蔵庫に入れられます。
「店での製造は朝早くから始まります。もちろん、朝に昨日のサンドイッチを買うことはできません」とルーシー・ヤンスカさんは私たちに同行し、ベストセラーは最も古典的なハムとポテトサラダだと付け加えた。
ツアーの最後に、実際に成功の鍵は何なのかという単純な質問をします。リベリアの珍味の代表は明白で、それは品質と新鮮さであると彼女は言います。 「品質が最も重要です。それは、サプライヤーの選択、家族のレシピと手順の順守から始まります。ここでは、調理済みのジャガイモがガストロバケツに入っていることはありません。私たちは、祖母や祖母と同じように、ジャガイモを自分で茹でて皮をむきます。正直言って、私たちはそこが家のようなものでありたいと思っています。」
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2025-01-01 12:48:00