ヨウ素添加、コーシャ、海塩の専門家の比較

少し前までは、どんな塩を使っているのかと尋ねると、ほとんどの人は怪訝な顔をして「えっと、ただの塩ですか？」と答えたでしょう。

しかし最近では、ほぼすべての食料品店で数十の異なる品種を見つけることができ、専門店ではさらに数十の品種を見つけることができます。

では、どのような種類を使用すればよいのでしょうか? そして、プロの料理人は料理をするときに何に手を伸ばしているのでしょうか？

それが私たちです — 共同司会者であるラジ・パンジャビとノア・マイケルソン ハフポストの「私のやり方は間違っているでしょうか？」 ポッドキャスト — 最近の質問 有名シェフ兼レストラン経営者のジェット ティラ 彼が私たちのお気に入りの料理の秘密を明かすために私たちに加わったとき。

「祖母はヨウ素添加塩でしか料理しませんでした。それが私たちにあったすべてだったからです」とティラさんは語った。 「モートンズの丸い浴槽は 0.39 ドルでしたが、とんでもなく塩辛くて、何でも美味しかったです。」

しかし、ヨウ素で作られた「食卓塩」（ヨウ素添加されていない食卓塩も入手可能）であり、コーシャソルトやシーソルトよりも粒子サイズが細かいヨウ素添加塩は、現在では多くのシェフによって「特別な塩」として見なされています。 」は、特定のレシピや料理のプロセスに最適です。

”[I use] ポップコーン用、塩漬け用、ピクルス用のヨウ素添加塩です。本当に、本当に塩辛いからです」とティラさんは語った。 「それに、とても細かい塩なので、ポップコーンにとってこれより良い塩はないと思います。」

ティラさんは、「99％の確率で」キッチンでコーシャソルト、特にプロのシェフの大多数が使用していると主張するダイヤモンドクリスタルを使用していると語った。

「ごめんなさい、モートン。ヨウ素添加については問題ありませんでしたが、コーシャについては問題ありませんでした」と彼は笑いながら言った。 「粒子はより大きく、より太くなっています。雪の結晶のようなものなので、より溶けやすく、濃度が低くなります。」

ティラ氏は、コーシャソルトは「効果がある」と強調した。 すべて」とレシピのすべてのステップで使用できますが、ブランドが異なれば味や特性も異なるため、切り替える場合は味見して測定値を調整することが重要です。

コーシャーソルトはヨウ素添加塩や食卓塩よりも扱いやすいため、多くのシェフも好んでいます。 彼らは指で大きな穀物をつかむことができ、より細かい粒子の化粧品をつかむよりも正確に味付けすることができます。

贅沢な気分なら、「仕上げ用」塩と呼ばれるものを試すこともできます。

「これがあなたのマルドンです」 [salt]、海塩、フレーク塩、そして [La] バレイン塩です」とティラは言いました。 これらの塩は、コーシャ塩や食卓塩よりも高価であることが多く、満足のいく歯ごたえと塩分のアクセントを加えるために、皿やチョコレートチップクッキーなどの焼き菓子の上に使用する必要があります。

化学的には、ヨウ素添加塩または食卓塩、コーシャーソルト、海塩は実質的に同一であることを覚えておくことが重要です。 違いは、粒子のサイズと質感、したがって塩の相対密度にあります。 ヨウ素添加塩または食卓塩は非常に細かくほぼ均一な粒子を持ち、コーシャー塩と海塩はより大きく不規則な形の粒子を持っているため、体積の点で互換性はありません。 したがって、レシピにコーシャーソルトが必要で、ヨウ素添加塩しか入手できない場合は、使用量を減らす必要があります。

塩は、産地、加工方法、含まれるミネラルによっても味が若干異なります。 人生の多くのことと同じように、「最高のもの」を選択することは、結局は個人の好みによって決まります。 結局のところ、一番大切なのは、 あなた いろいろな種類を試して、お気に入りを買いだめしましょう。

私たちの会話の中で、シェフのティラは、すべての料理人が所有すべきだと思うナイフ 2 本や、料理をレストランと同じように美味しくする秘訣などについても明らかにしました。

上記のエピソード全体を聞いた後、または ポッドキャストをどこででも入手できます、「私は間違っているでしょうか？」を購読してください。 の調査も含め、1 つのエピソードも見逃すことはありません。 チップの裏も表も、スコアの付け方 お得な航空券、 方法 謝る または クレジットカードの借金を帳消しにする、 方法 オンラインで愛を見つける または 不安を克服する、 オンラインショッピング、のためのヒント 歯の世話をする、 プロのようにうんこする、 ホテルの予約と滞在の秘密 方法 怒っている人に対処する もっと。

ジェット ティラの詳細については、次のサイトをご覧ください。 彼のウェブサイト そして彼を見つけてください インスタグラム、 バツ そして フェイスブック。

何か間違ったことをしていたので助けが必要ですか? までメールでお問い合わせください [email protected]、今後のエピソードでそのトピックを調査する可能性があります。