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メルカントゥールにて、陸と海の間のルイ・フィリップ・リエル

2024年7月18日、ヴァルデブローレのオーベルジュ・ド・ラ・ロッシュでシェフのルイ・フィリップ・リエルが牡蠣添えのラム肉のタルタルを調理している。 マルゴー・サンリス、M THE WORLD マガジン誌 息を切らしながらオーベルジュ・ドゥ・ラ・ロッシュに到着しました。標高のせいでしょう。また、勇敢なミカエル・シャバと一緒に曲がりくねった道を全速力で走ったせいもあるでしょうが、特に、到着するとすぐに息を呑むようなパノラマに巻き込まれました。景色は谷に落ち込み、森に覆われた山々に囲まれ、足元には生命、花、果物、蜂が賑わう庭園があり、夕暮れが空を染め直しています。 ブドウの木と藤の木が日陰を作っているテラスは、もちろん食前酒の時間です。ここでは、新鮮で生き生きとした、きらめくドメーヌ ダンデライオンの白アリゴテがグラスで提供されます。その後、ディナーに合わせて生きたワインの素晴らしいテイスティングが続きます。野菜畑から、カップルが庭の下に完成させたばかりのシックな北欧風スパまで、過去の宴会の名残である色とりどりのラベルが付いた空のボトルが並んで、敷地全体を飾っています。 ルイ・フィリップ・リエル氏とそのパートナーのミカエル・シャバ氏は、イタリア国境から数キロ離れたメルカントゥールの小さな村に建つこの古い建物を6年間にわたり改修してきました。 「2018年に購入した当時、この家は1980年代から放置され、不法占拠されていました。 大工、建具屋、石工の才能を兼ね備えた料理人はそう言います。 壁と屋根だけがありました。庭はテラス状に作られていて、残りはすべて自分たちでやりました。 繊細な7コースメニュー 仕切り、ドア枠、再生錬鉄の構造、切り石（手作業）の浴槽とシンク、キッチンの吊り下げ式バーベキューオーブン、無垢材のカウンターとテーブル、暖炉、テラス…すべては数人の友人の助けを借りてシェフが組み立て、配置しました。 その結果、5 つの部屋と約 20 の食事場所を備えた、落ち着いた雰囲気と優雅さを兼ね備えた空間が生まれました。時間が止まったような空間で、ホストが提供する景色、食べ物、飲み物にじっくりと集中することができます。 金曜日から月曜日までの毎晩、ルイ・フィリップ・リエルと彼のセカンドであるアリス・ニューマン（元パートナーのアレクシス・ビジャウイの退職後に雇用）が、ゲストの味覚を地域と季節の食材に誘う繊細な 7 コース メニューを提供します。ディナーは、塩漬け肉、燻製肉、自家製シャルキュトリー、揚げ物、新鮮な軽食の 4 種類の前菜から始まります。 その後は通常、カーニュ・シュル・メール港から直送される生魚、ひよこ豆とエンドウ豆のタコスなどの野菜の盛り合わせ、内臓を使った料理、風味豊かなタルト（ナスのタタンなど）、地元農家の肉、庭で採れた果物のシャーベットを添えたノルマンディー産のマス（ルイ・フィリップとミカエルの息子レオが収穫したもの）、そして最後に熟練したパティシエのアリスが考案したデザートが続きます。 この記事の残り 54.54% を読む必要があります。残りは購読者向けに予約されています。 #メルカントゥールにて陸と海の間のルイフィリップリエル