すべての医療専門家は、身体的および精神的健康の両方に多くの利点があるため、魚の摂取量を増やすことを推奨しています。 しかし、毎週のメニューに魚を含むケベック州民はわずか 27% です。
ダルハウジー大学の農業食品分析研究所が実施した研究によると、カナダ人の魚介類の摂取頻度は州によって異なります。 週間消費量が最も多いのはブリティッシュ コロンビア州ですが、週間消費量が最も少ないのはケベック州です。
水銀について心配する必要がありますか?
カナダでは、水銀含有量が高いため、生鮮および冷凍のマグロ、サメ、メカジキ、アブラソコムツ、カジキ、オレンジラフィーの消費のみを制限する必要があります。
カナダ保健省は、一般の人々に対して、これらの種の摂取量を週に合計 150 g に制限することを推奨しています。 ただし、特定の脆弱な人々は、より低い消費制限を尊重する必要があります。
- 妊婦、妊娠を計画している人、授乳中の人は1ヶ月あたり150g。
- 5 歳から 11 歳までのお子様の場合、月あたり 125 g まで。
- 1歳から4歳までのお子様の場合、1か月あたり75g。
カナダ保健省は、ビンナガマグロの缶詰についても別の推奨事項を示しています。
- 妊婦、妊娠を計画している人、授乳中の人は1週間あたり300gまで。
- 5歳から11歳の子供には1週間あたり150g。
- 1歳から4歳までのお子様には1週間あたり75gを摂取してください。
小売で販売される他の種類の魚介類には水銀がほとんど含まれておらず、いかなる摂取制限も受けていません。
これらの推奨事項に従うことで、水銀への曝露を減らし、魚を食べることによる健康上の利点を享受することができます。
実際、イワシ、サバ、サーモンなどの脂肪の多い魚には、心臓の健康を促進するオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。
妊婦および妊娠を計画している女性による魚の摂取が、胎児の目と脳の正常な発達に寄与するという証拠もあります。
養殖サーモンですか、それとも天然サーモンですか？
養殖サーモンと野生サーモンはどちらも、タンパク質、ビタミンD、オメガ3脂肪酸の優れた供給源です。 しかし、養殖サーモンは天然サーモンよりも脂肪が多いため、魚の脂肪組織に蓄積する汚染物質であるポリ塩化ビフェニル（PCB）がより多く含まれている可能性があります。
上の表は、調理した養殖および野生のアトランティックサーモン 75g あたりの栄養価を示しています。
カナダ保健省によると、養殖および野生のサケに含まれる PCB のレベルは健康上のリスクを引き起こすものではありません。
PCBへの曝露を減らすために、魚から皮膚、内臓、目に見える脂肪を除去することが推奨されます。
また、魚は揚げるのではなく、グリルしたり、焼いたり、蒸したりするなど、脂を逃がさない調理法もおすすめです。
食べるのに最高の魚
高濃度のオメガ-3脂肪酸を含み、低濃度の水銀を含む魚には、カタクチイワシ、カペリン、イワナ、メルルーサ、ニシン、サバ、白吸盤、スケトウダラ、サケ、ワカサギ、ニジマス、白身魚などがあります。
カナダ水産海洋局による漁業持続可能性調査では、カナダの主要な魚類資源の状況（健全地帯、警戒区域、危機地帯、または不確実な状況）が示されています。
2021年の結果によると、オメガ3脂肪酸が多く、水銀が少なく、健康な範囲に入る魚は次のとおりです。
私たちは持続可能な漁業から魚を探します
「持続可能な漁業」とは、明日のニーズを満たす能力を損なうことなく、今日のニーズを満たす魚資源を釣り、繁殖させることを意味します。
認証機関
1. 海洋管理評議会 (MSC)
MSC は、世界中で乱獲をなくすために活動する世界的な非営利団体です。 MSC ロゴは、消費者が認証された持続可能な天然魚介類を識別するのに役立ちます。 MSC認証を取得するには、漁業は独立した第三者監査人によって評価され、持続可能な漁業資源、環境への影響の最小化、効果的な管理という3つの原則を満たしていることを証明する必要があります。
2. オーシャンワイズ
オーシャン ワイズは世界的な自然保護団体です。 それは、海洋を保護し回復するために行動を起こすコミュニティを生み出します。 Ocean Wise ロゴにより、消費者は海洋に優しい水産物製品を識別できます。 このロゴは、魚介類のカウンター、パッケージ、レストランのメニューに貼り付けることができます。
3.青いフォーク
Fourchette bleue は、持続可能な開発と生物多様性の保護の観点から、ケベック州の消費者、レストラン経営者、魚屋、食料品店にセントローレンス川のあまり知られておらず、あまり開発されていない海洋種を宣伝するプログラムです。 フルシェット ブルーの認定を受けるには、種は 4 つの基準を満たさなければなりません。それは、食用であること、セントローレンス川で十分な量が採れること、海底を尊重した方法で漁獲されること、そしてよりよく知られるために支援が必要であることです。 レストラン、魚屋、食料品店も、Fourchette bleue が評価するセントローレンスの海洋生物をまとめた年次エコガイドに少なくとも 2 種の生物種が掲載されていれば、Fourchette bleue 認証を受けることができます。
もっと魚をメニューに取り入れたい場合は、私のレシピをご覧ください。
www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/tagged/poisson+。