レストラン経営者は、補給が必要な場合、S&W Foods のような企業に依頼します。
この家族経営の食品サービス流通会社には、地元のレストラン、地域のコーヒー ショップ チェーン、公立学区が 1,000 社の顧客として含まれています。
2 代目オーナーのポール・スパリッタ氏は、創業 47 年のタンギパホア教区のビジネスを 20 年間の成長に導き、その間に収益を 3 倍以上の 8,000 万ドルに増やし、顧客をルイジアナ州南部を越えメキシコ湾岸沿いのフロリダ州まで拡大しました。
コロナウイルスのパンデミックの真っ最中に業績が大幅に落ち込んだにもかかわらず、スパリッタは従業員のランチを地元のレストランから購入し、ソーシャルメディアで宣伝することで、S&Wの顧客基盤を拡大することに成功した。
最近では、S&W が 2,500 万ドルをかけて以前の本社の 5 倍の規模のハモンド施設に移転するのを監督しました。現在、彼は二人の娘とともに会社を経営しています。今週の Talking Business で、スパリッタ氏は、業界の「ゴリアテ」との競争を防ぎながら、従業員 125 人のビジネスの成長をどのように導いてきたかを説明します。
この会話は、簡潔かつ明確にするために編集されています。
拡大する必要があると認識したきっかけは何ですか?また、その後の課題は何でしたか?
私たちは 2016 年から 2017 年にかけて会社の規模を本格的に拡大し始めました。ほぼ毎日、オペレーションマネージャーが私のオフィスに来て、「倉庫に十分なスペースがありません」と言いました。彼は「速度を落とさなければいけない」と言った。 「速度を緩めているわけではありません。なんとかしてください。」
何かをしなければならないと思っていたので、2018年から2019年にかけて、いくつかの物件を見つけて、新しい施設の計画をすべて完了させました。すべての作業が完了したときには、2020 年半ばになっていました。費用は1500万くらいかかると予想していました。請負業者が戻ってきて、「ああ、これは 2,700 万ドルになるよ」と言います。それはできませんでしたので、保留しました。
翌年、ハモンドにある大きな小売流通センターが廃業したため、私たちは彼らと交渉を始めました。施設のサイズは私が建設しようとしていたものの 2.5 倍で、必要なスペースをはるかに超えていましたが、なんとかなるだろうとは思っていました。そして、それが今の本当の焦点です。私たちがここで持っている能力を活用して、どのようにしてビジネスを前進させ、成長させ続けるかです。
今後数年間であなたのビジネスはどのように変化すると思いますか?
この新しい施設と新しい能力の一環として、私たちは全国チェーンでの存在感を高めることを検討しています。そのためには一定の要件があり、ほとんどの全国チェーンが要求する要件の 1 つは第三者監査です。誰かに施設に入って検査してもらい、施設が安全かつ食品安全な方法で運営されており、商行為が清潔で衛生的であることを確認する必要があります。
私たちは最近、American Institute of Bakers から認定を受けたことを非常にうれしく思います。これにより、より大きな全国チェーンとの取引が可能になり、急速に規模を拡大し、成長できるようになります。
ビジネスの変化とは別に、業界全体は長年にわたってどのように進化してきましたか?
ガンボやバーベキュー、その他何でも美味しいと思ってレストランを開く人を何度も見てきました。レストランではおいしい料理は当然ですが、それは必須ですが、レストランを開くときに理解しなければならないのは、それはビジネスだということです。
私も配達用のトラックによく乗っていたのを覚えていますが、何年も前に見たものの中には今では絶対に飛ばないものもありますし、個人事業主のプロ意識のレベルは確実に上がっていると思います。
新型コロナウイルスのパンデミックは業界にどれだけ変化をもたらしたと思いますか?
多くのレストランがメニューを縮小し、以前ほど多様な商品を提供できなくなった。多くの人が勤務時間を短縮しましたが、それらのことは行き詰まっています。
オペレーターは、「自分にはこれができるし、週に 90 時間働く必要はない」と認識しており、生活の質が重要であることを確実に認識していると思います。そしてそのマイナス面は、多くの従業員が同じことを認識しており、それがレストラン業界における本当の課題となっているという事実です。
従業員はどこでも課題ですが、ほとんどの従業員にとってこれは初級レベルの従業員の仕事であり、適切な人員配置レベルを維持することが課題です。場合によっては待ち時間が長くなり、以前のようなサービスが受けられなくなることもあります。それは永続的な変化の一部だと思います。
あなたは週に 90 時間働いていますか?ビジネス上の責任と、自分のための時間とスペースの必要性のバランスをどのように取っていますか?
私たちのビジネスの良いところは、月曜日から金曜日まで週 5 日営業していることです。そのため、私は週末に休暇を取り、家族と一緒にその時間を楽しんで大切にしています。
2006 年当時、基本的には母、父、そして私が会社を経営していました。彼らが退職したとき、経営陣の66％が去っただけだ。そこで私は助けが必要であるとすぐに気づき、それを手伝ってくれる人を雇い始めました。そして長年にわたり、私たちは素晴らしいリーダーシップチームを構築してきました。
周りに強い人たちに恵まれて本当に幸せです。幸いなことに、私の周りには私よりもはるかに賢い人たちがいます、そしてそれが私に必要なことです。よく言いますが、もし私がこの部屋で一番賢い男だったら、みんな困ってしまいます。
ハモンドのS&W Foods施設での写真は、左から右へ、コミュニケーションマネージャーのサマンサ・スパリッタ氏、国民会計部長のタラ・スパリッタ氏、CEOのポール・スパリッタ氏、共同創設者のローズマリー・スパリッタ氏とフランク・スパリッタ氏です。提供写真▲
家族と一緒に働くこと、家族の上司になること、または家族に自分の上司になってもらうこととは何が違うと思いますか?
私は幸運なことに、娘 2 人が私と一緒に会社に携わっており、将来このビジネスを引き継ぐことができるように育てています。彼らは私と同じように、ビジネスに囲まれて育ちました。私たちの家族旅行は、会議などに行く出張を中心に計画されました。
とても楽しくて良い時間ですが、難しい瞬間もあります。時々、家族の意見が合わず、それが困難を引き起こすこともありますが、あなたはそれを乗り越えます。
競合他社のほとんどが全国規模の大手企業であるため、私たちは巨大企業と競争しているため、ファミリービジネスであり独立した企業であることには利点があると思います。
私たちは間違いなく、このゴリアテの物語におけるダビデです。そして、お客様が気に入っているのは、私たちがより機敏で柔軟であり、優れた顧客サービスを提供しているという事実です。そして、私の顧客のほとんどは私の友人であり、私が長年知っており、ビジネスで楽しい時間を過ごしている人たちです。
#メキシコ湾岸でレストラン向け食料品店がどのように成長したか #ビジネスニュース