リア・アスメラシュ、>
(>) — マーサ・スチュワートの前には完璧にセットされたテーブルがあり、布ナプキンに丸めた銀食器、それにマッチする青いグラス、そして中央には絵のように美しい花のアレンジメントが 3 つ置かれています。彼女の後ろのテーブルにはフルーツの皿が置かれ、その中央には、千冊の料理本、食器コレクション、ライフスタイル雑誌、寝具セット、そして素晴らしい主催の集まりを立ち上げるであろう顔が立っています。
を着て 天使のようなオールホワイトアンサンブルスチュワートの髪は今ではほとんどの人が認識するよりも長く、わずかにカールしています。これは、雑誌や商品ラインが登場する前の、スヌープ・ドッグとの友情が生まれる前の、マーサです。 ふくれた唇。
これはスチュワートの最初の料理本「Entertaining」の表紙で、1982年に初版が発行され、今週再版されたもので、オリジナルとまったく同じです。その再版は、スチュワートの時代を超越した存在であることと、この本の長年にわたる魅力の両方を証明しています。しかし、これは、30 分のレシピと適切な分量を掲載した普通の料理本ではありません。スチュワートが「面白い」と言うとき、彼女は本当にそう思っています 面白い。 200人規模のカクテルパーティーを開催したいと思ったことはありませんか? 60 名様のオムレツ ブランチ、または 50 名様のカントリー パイ パーティーはどうでしょうか?もう探す必要はありません。
100冊以上の本を出版し、 の 1991年の『ニューヨーク・マガジン』のプロフィールによると、家事の象徴であるスチュワートはケータリング事業を経営して成功し、最終的には100万ドル規模の企業に成長したという。この会社は出版記念パーティーのケータリングを請け負い、そこで彼女は当時クラウン・パブリッシングの社長だったアラン・ミルケンと出会った。彼は彼女のケータリングにとても感銘を受けたので、彼女に尋ねました。 料理本を書く ――そしてその本は「エンターテイメント」になりました。
スチュワート氏は、プレゼンテーションが食べ物そのものと同じくらい重要であることを読者に示しました。
「おもてなし」はレシピだけに留まりません。エンターテインメントは学問であり、研究に値する学問であり、これはその教科書です。テーブルのセッティング方法に関するセクションで、スチュワートは日本の彫刻家蒼風を引き合いに出し、「テーブルは雰囲気を確立したり、高めたりすることができます。なぜならテーブルは実際には舞台装置であり、そのように考慮されるべきだからです。」と書いています。
「誰でも料理ができる！」ではありません。 「レミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのおいしいレストラン」のメンタリティ。また、次のような現代のスターをもたらした、気楽で、一緒にやり、雰囲気を重視した、手間のかからないアプローチでもありません。 アリソン・ローマン 名声を得る。スチュワートとはビジネスを意味します。
「エンターテイメント」では、料理そのものと同じくらいプレゼンテーションが重要です。食べ物を美しく見せるための指示、整理整頓に関する指示（彼女はリスト作成の重要性を説く）、そして飲み物の付け合わせに関する指示（「レモンの皮とオリーブを用意することが重要です」と彼女は書いている）がある。
エンターテイメントには計画が必要だ、とこの本は言っているようだ。仕事だよ。しかし、少なくとも理論的には誰でもできる仕事です。
「（この本は）料理のエリートだけを対象としたものではありません…特に、料理を『食事の準備』、単調な仕事や義務、そして娯楽としてさらに大きな心配事と考えているすべての人々を対象としています」と彼女は書いている。 「彼らに、楽しませる方法はたくさんあるということ、そして、それぞれの楽しみ方は最終的には華やかさや見世物、手の込んだ技術ではなく、思考、努力、思いやりに依存していることを示したいと思っています。」
この本のレシピは 80 年代の料理を反映しています
「Entertaining」は多くの愛好家によって時代を超越したものであると考えられていますが、結局のところ、まだ出版されていますが、それは依然として80年代の料理の産物です。
離乳食用の野菜のように柔らかい野菜の時代、スチュワート氏はバターで焼く前に丸ごとの芽キャベツ1ポンドを茹でるように呼びかけている。インゲンとベビーキャロットは蒸してからバターと和えます。ありがたいことに、彼女は塩とコショウ、そしてニンジンの場合はナツメグさえも必要とします。
サーモンムースのレシピでは、マヨネーズ、生クリーム、サワークリームを魚の形に盛り付ける必要があります。スチュワートの指示は的確で、「優しく、しかし徹底的に混ぜ合わせてください」と私たちに指示してくれました。
次に、ニンジンとカボチャのピューレ、基本的にはジャガイモを除いたマッシュポテトですが、クリームとバターが入っています。スチュワートの感謝祭メニューの一部であるこのマッシュは、スイスチャードを詰めた黄玉ねぎと一緒に提供され、ゲストに毎日の推奨量の野菜を確実に提供します。
サワークリームレーズンパイもありますが、残念ながらまさにその通りです。
しかし、驚くほど現代的なアイデアも含まれています
それでも、この本のいくつかの部分は間違いなく時の試練に耐えます。
彼女のタブーレ（パセリのみじん切りとブルグルの中東風サラダ）のレシピは、時代を先取りしたもののようで、今ならどのグルメブログにも簡単に載ってしまうだろう。
「24人用のロシアンビュッフェ」という、誰もが必ず覚悟しなければならない状況で、スチュワートはウォッカのボトルを花の入った水の中で凍らせ、目玉としても機能する見事な花柄の氷のブロックを作るが、これはインスタグラム用に考案されたと思われるトリックだ。
あるセクションは天ぷらパーティーを成功させることに捧げられており、マーサさんによると、その技術の歴史（ポルトガル人宣教師によって日本に持ち込まれた）と揚げ物に関する役立つガイド（彼女は揚げ油にごま油を入れ、衣には薄力粉を使用している）の両方が含まれている。ここでスチュワートは、「料理をしながらゲストにサービスを提供し、特別メニューの注文を受けてください」と指示します。
このアイデアは、今でもその単純さにおいて驚くべきものであるが、その実行においては天才的であるように思える。 そうはしないだろう 天ぷらパーティーに参加して嬉しいですか？
40年経った今でも、この本は面白い必需品とみなされています
「Entertaining」はスチュワートの地元のケータリング業者から全国的に有名なホステスへのキャリアの始まりとなったが、そのリリースには論争がなかったわけではない。 1991年のニューヨーク・マガジンのプロフィールによると、いくつかのレシピは同じく料理界のアイコンであるジュリア・チャイルドのものであることが判明した。中華料理を中心に活動するシェフ兼作家のバーバラ・トロップ氏は、スチュワート氏が彼女のレシピの一部を盗んだとして非難した。スチュワートさんの元ビジネスパートナー、ノーマ・コリアーさんでさえ、「彼女のレシピの多くは私のものです」と同誌に語った。それでも、この本の成功やスチュワートの象徴的なキャリアが止まることはなかった。
『Entertaining』が最初に出版されてから数十年の間に、マーサの多くの本、雑誌、ブログ、メディアベンチャーが誕生しましたが、この家庭的なテキストには依然として特別なものがあります。
2018年、ボナペティはこの本を 毎月の料理本クラブと述べ、「時の試練に耐える」能力を称賛した。一方、今年に入ってからのAmazonとGoodreadsのレビューでは、この本の写真と細部へのこだわりが称賛されている。ある作家はこの本でこう言った 彼女の人生を変えた。
では、270 名様向けのウェディング ランチや、20 名様向けのハワイアン ルアウを計画してみてはいかがでしょうか?これらは文化革命を引き起こし、女性 1 人のケータリング ビジネスから大御所を生み出したレシピです。確かに、どんなテーブルにも十分合います。
#マーサスチュワートの最初の本Entertainingを振り返る