ポルトガル: リスボンでは決してお腹を空かせてはいけません

だ「サンタ・リタ」でのウェイターとの最初の出会いは言葉を失いました。 彼は黙ってテーブルを片付け、まるで子供を着替えさせるかのように慎重に紙のテーブルクロスをかけて、パン、バター、オリーブのピクルスの入ったかごを置きます。 その後、長い間何も起こりません。

もし、あなたが軽率な行動をとってすぐに注文できると思うなら、あなたはすでにメニューを調べて食べたいものを選んでいるからです。それはすぐに忘れてください。 ウェイターは、あなたが準備ができているときではなく、準備ができているときにあなたのリクエストを聞きます。 ある時点で、長い待ち時間を経て店の一員になろうと思うと、彼はあなたの前に立ち、メモ帳を取り出して注文を待つのを楽しみにしています。

運が良ければ欲しいものを拾ってくれるでしょう。 あるいは、何を食べるか教えてくれるかもしれません。 イギリス人のカップルがハンバーガーを頼んでいるのを目撃したことがある。 ウェイター、それはホセでしたが、腕を大きく振り始めて叫びました。「ハンバーガー？ 私たちはポルトガルにいます。 私たちは ポルトガル。 ここでは絶対にハンバーガーを食べてはいけません！ 「今日は鯛を食べるんですね。」 そして注文が完了し、ホセは再び去りました、ゲストたちは驚きました、そして当然のことながら恥ずかしかったです。

ホセや彼の同僚のクレメンテは、ハウスワイン、できれば中くらいの大きさの水差しを飲むようにあなたを説得するでしょう。 抵抗しないで、ただ成り行きましょう。 街は少しのエネルギーがあれば同じように簡単に探索できます。

ケータリング業界は常に変化しています

レストラン、 フレスビューデン グリルショップのシュラスカリアは、 リスボン 海の砂のように。 そしてそのように ビーチ 潮の満ち引きに合わせて、この街の食事シーンも一定の間隔で変化します。 同じリズムではありませんが、結果は似ています。以前と同じものは何もありません。

角を曲がったところにあるタスカは、1年前にはまだ繁盛していたリスボンの典型的な飲食店だが、ファストフードチェーン、高値のカフェを計画している投資家、あるいは別の流行のグルメの殿堂に道を譲らなければならなかった。 最近、取り壊しの準備が整った荒廃した家々の通りがあったところに、今では1階にトレンディーなバー、ラウンジ、バーが建ち並んでいます。

リスボンは急速に拡大しています。 アルファマ、バイロ アルト、シアード、カイス ド ソドレは、長い間クールな地区と考えられており、今でも人々を魅了していますが、ますます背景に消えつつあります。 空き工場や倉庫のある古い場所を探して見つけ、新しい輝きを吹き込む流行の流行が楽しく続いています。

近年、バイロ・プリンシペ・レアルと同様に、アルカンタラのLXファクトリーの周囲では多くの騒音が発生しています。 ベアトとマルヴィラは現在、コワーキング スペース、アート イベント、新興企業、ひげケア ショップが立ち並び、市内の新しい地区になりつつあります。

リスボンは美食家にとっての楽園

それで、どこに行ってよく食べますか？ トリップアドバイザーとロンリー プラネットを信頼しますか? リスボエタスの勧告に従いますか？ グルメの定番 「ラミロ」 または 「ホセ・アヴィレス」 訪問？ 正直に言うと、実際には関係ありません！

市の中心部にある観光客向けの罠でさえ、ウェイターがメニューを広げ、偽りの笑顔で通行人をレストランに誘い込みますが、たとえそれが完全に高すぎたり、愛情を込めて調理されたものではなかったとしても、それでもおいしい、受け入れられる料理を提供しています。 グルメの驚異はありませんが、まともな食べ物です。

リスボンは楽園です グルメ向けつまり、食べ物や飲み物の愛好家にとって、過去 20 年にわたってこの称号を獲得してきました。 何よりもミシュランの星付きシェフ、ホセ・アビレスによるものです。 現在、首都圏にはミシュランの星を獲得したレストランが 8 軒あり、中には 2 つ星を獲得しているレストランもあります。

リスボンでもリスボンと同じように食事ができるようになりました ニューヨーク、 リマ、 ロンドン または パリ – 一流の老舗タスカや伝統料理を提供するレストランだけでなく、ほんの15年前なら探しても無駄だったであろうモダンなキッチンにも。

おいしい食事、ひどいサービス – ポルトガルの典型

なので、自分の直感を信じて、一見して目に留まらないレストランに入ってみましょう。 それで数年前に発見しました 「サンタ・リタ」、ポルトガルの美食の絵に描いたような例です。おいしい料理、ひどいサービスです。 外から見ても目立たず、中から見ても目立たない。 ミシュラン＆カンパニーからは遠く離れたところにあります。かつては鍛冶屋、その後セメント工場となりましたが、現在は 70 席の客室があり、ランチタイムと夕方にはゲストが座ります。ギャラリーオーナーの隣には建設作業員、写真家の隣には弁護士、警察官の隣には公務員が座っています。 , 外国人観光客の隣にはリスボエタス。

十分なテーブルがない場合、ウェイターはどこからか木の板を呼び出し、テーブルをテーブルに拡張してさらに 20 席を作成します。 金庫室の石造りのアーケード アーチには、何か古代のものが感じられます。 これとは対照的に、現代性の兆候は、側転の形をしたシャンデリアの高い部屋を照らす電灯です。 レストランはシンプルでありながら昔ながらの雰囲気です。

「サンタ・リタ」という名前は、肉屋の守護聖人であり、絶望的な状況で人々が祈る聖人でもあるイタリアの修道女に由来しています。 バーの中央にはリタを讃える像があります。 なぜなら、彼女の最大の崇拝者の一人がコンセカン・ピントだったからです。彼はドナとして、つまりレストランの創設者として、数年前までバーの後ろでよろめきながら最愛の女性として昇天するまで、つまりリスボンでは次のように言われています。 彼女は豚と一緒に行きました – 彼女は豚と一緒に行きました。

彼女が「よろめいた」のは、オーナー自身が彼女の一番の客でハウスワインに夢中だったからではなく、白いエプロンに包まれた丸い体を一歩一歩引きずっていたからである。 彼女は髪をコック帽で隠し、足には水を入れて黒い毛糸のストッキングを巻いていたが、雰囲気は元気な女子高生そのものだった。

なぜだめですか？ 場所はいつも満員でした。 そしてそれは今も続いており、だからこそ、会話、椅子の移動、食器のカチャカチャ音、グラスのカチャカチャ音など、ケータリング業界の音楽が非常に大きくなることがあります。 ゲストはスピーカーから歌を聞かれることはありません。 コンセイカン・ピントが去って以来、何もない壁に飾られたいくつかの写真が、このレストランの善良な精神であった故人を思い出させます。

ウェイターと争わないでください

現在、彼女のより敏捷な義理の娘、テレサ・ヘススが彼女の代わりに立って、「サンタ・リタ」のウェイターたちを見守り、いつでも時間の許す限りサービスを提供しています。 彼らは悪意を持ってこれを行っているのではなく、単にリズムとテンポが異なり、より柔軟です。 リスボエタの人は、人生の課題が何であれ、急いで乗り越えて、すぐに結果を得る必要はありません。 それはまったくポルトガル的ではありません。そしてまさにこの性質こそが人々に好感を持たせるのです。

たとえば、二人のウェイター、ホセとクレメンテは共に 121 歳です。 彼らにとって、時間の概念の弾力性を熟知しており、それを祝う主にポルトガル人のゲストを楽しませることが重要です。 それはゲームの一部です。 現地の計時システムに腹を立てるのは海外からの訪問者だけだ。 したがって、空腹のまま外食をしないでください。または、空腹に加えて、ある程度の忍耐力を持っていくことが最善です。

ウェイターがあなたの噂話をするかもしれません 海鮮豆のシチュー または スピリチュアルなタラ、フランス料理に起源を持つ家の名物である「スピリチュアル」タラ。 これらの推奨事項に抵抗しないでください。すべてが優れているため、間違うことはありません。

どちらの注文であっても、一度注文が完了すると、すぐに本題に入ります。 「サンタ・リタ」のシェフたちは、同僚のサービススタッフよりもはるかに早く仕事をしますが、上記のウェイターは二人しか働いていないため、数的には彼らよりもはるかに優れています。 ホセとクレメンテは勤勉ですが、年齢を考えると少しギアが落ちてきています。

このことは、完成した料理がカウンターの上で湯気を上げ、客に提供する準備ができているときに、ウェイターが気を失っているときに明らかになります。 たとえ誘惑に駆られても、決して自分で起き上がって皿を取らないでください。お腹が鳴ってしまうからです。 あなたが準備ができたときではなく、ウェイターの準備ができたときに食べ物が届きます。

もしかしたら、あなたまたは彼が注文した料理かもしれません。 しかし、もしかしたらそれは全く違うものかもしれません。 運が良ければもう一皿増えますが、運が悪いと一皿減ります。 そのまま受け取ってください。 いずれにしても素晴らしい味わいになります。

支払い時のもう一つの驚き

食事を終え、コーヒーとデザートが胃の中で働き、実際には会計を待つだけになったとき、あなたの忍耐力が再び試されます。 また、ウェイターに手を振ったり、「請求書をください!」と3回叫んだり、スタッフを睨みつけたり、バーに行ってカウンターにお金を置いたりしても、このプロセスを短縮することはできません。

あなたは支払いをします。ウェイターがいつ準備ができているかはすでにわかっています – 繰り返しますが、彼はあなたを困らせるためにこれをしているのではなく、すべてを言い訳しているように見える単純な公式に従っているためです – 目を合わせないでさえ： 私たちはポルトガルにいます。

しかし、それはさらに面白いこともあります。2 人のうちの 1 人がやって来て、使い捨てのテーブルクロスにいくらかの金額を走り書きし、フレンドリーな笑みを浮かべて計算された金額を言い、お金を受け取り、それと一緒に消えます。

彼は混乱して後で戻ってきて、メモ帳を漁り、合計が異なるまでテーブルの落書きを修正しながら独り言を言いました。 おそらく彼にとって有利だろう – 少なくともそれが彼の笑顔が示唆するものであり、それは今では崇高だが友好的なものになっている。 あなたはまだ支払わなければなりません、ここでも選択の余地はありません。

このテキストは、最新の新版として出版されたばかりの Martin Zinggl、Piper Verlag 著の書籍「Instructions for Lisbon」の一部を短縮したものです。パイパー、224ページ、16ユーロ。