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パリの若いエンジニア数人のプロジェクトは、誰もが知っている実証済みの製品であるチップのおかげで成功事例に変わりました。首都で数年過ごした後、 マシュー・メゾンとクレマンス・メゾンが農場を引き継いだ シャルトル（ウール・エ・ロワール）の南、ボワヴィル・ラ・サン・ペールにあるマチューの父親の170ヘクタールの土地。
2015年以来、彼らは25ヘクタールのジャガイモを栽培し、ベルシア（ラテン語でBeauce）ブランドでポテトチップスを生産している。 10回目の収穫が終わったばかりだ。「平均的」だった、と妻とともに従業員18人のこの中小企業を経営するマチュー・メゾンさん（39歳）は説明する。
生産では、オーバーオールを着た 3 人の従業員が、職人技と高度に自動化された生産を管理します。野菜は手作業で選別されます。残りは、キラリと光る機械でカットし、140℃の油で満たされた釜で調理されます。 「完成品を歪めないように、味のないフランス産のひまわり油を選びました」とトロワ工科大学を卒業したこの食品エンジニアは説明します。
2025 年のチップス生産量は 300 トンに達すると予想されており、これには 3 倍のジャガイモが必要となり、すべてここで栽培されます。ブレトン人の大きな姉妹、ブレッツとブライツのチップスのように、消費者にアピールするベルシアチップス。そのため、中小企業は「1日24時間」稼働していると、新しい建物の建設に着手したマチュー・メゾン氏は言う。
容量が 30% 増加
生産能力を 30% 向上させるために数百万ユーロが投資されています。金額は売上高と同様に特定されていません。 「私たちは目立たないようにしたいのです」と、来春から運用を開始する予定の若いマネージャーは主張する。
年末に向けて、ベルシアはおいしいトリュフクリスプなどの新商品を発売しました。 「私たちは家族や従業員と一緒にレシピをテストし、フランスで高品質の材料を選びます。この製品は友人との食前酒にぴったりです」と、別の地域生産者であるオルレアン（ロワレ県）のマルタン・プーレ家と新しいビネガークリスプの開発に取り組んでいるクレマンス・メゾンさん（36歳）は期待している。この商品は2026年に店頭に並ぶ予定です。
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