研究リーダーのケビン・フェルストレーペン氏が英国の新聞で説明 保護者 彼のチームは、ブロンドビール、アンバービール、フルーティービール、ノンアルコールビールなど、22の異なるスタイルに分類された250種類のビールを研究したと説明しています。 これらのビールのアルコールと糖分、pH値、香りとフレーバーなど、200以上の化学的特性が検査されました。
AIモデル
科学者たちは味に関する情報を 2 つの方法で収集しました。 16人のビールテイスターからなるパネルは、ホップ、甘味、苦味、酸味など、50の異なる特性について3年間にわたって250本のビールをテストし、評価した。 さらに、消費者向けプラットフォーム RateBeer から 180,000 件のレビューが収集されました。
その膨大なデータをもとに、特定の調整を加えたビールの味と、その変化した味を消費者がどのように評価するかを予測する AI モデルを作成しました。 研究結果は本日科学雑誌に掲載されました ネイチャーコミュニケーションズ。
「ほとんどの食品と同様、ビールには何百もの異なる香り分子が含まれています」とフェルストレーペン氏は言います。 「あなたの舌と鼻はこれらすべてを認識し、私たちの脳はそれを一つの印象にします。しかし、これらすべての要素は連携して機能します。したがって、化学物質の濃度のわずかな調整が味に大きな影響を与える可能性があります。」
ブリューワーが必要
AI 予測は、市販されている 2 種類のビール (1 つはアルコールあり、もう 1 つはアルコールなし) の組成を調整するために使用されました。 その後これらのビールを試飲した被験者は、変更されたレシピの方が元の味よりも高い評価を与えました。
研究者のフェルストレーペン氏によると、この方法は将来主にノンアルコールビールをより美味しくするために使用できるという。 彼はまた、おいしいビールを作るためにはビール醸造者の人間の仕事が依然として必要であることを強調します。
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#ベルギー人は人工知能の助けを借りてビールの味を良くする
2024-03-26 21:16:15