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2025-11-10 20:04:00
秋から冬にかけて、私たちは（誤って）飲酒量を減らすように導かれますが、この野菜は水分補給に優れています。腸の調子が少し悪い人にとっては万能薬です。これはベルギーエンダイブと呼ばれていますが、スーパーマーケットの生鮮食品売り場に欠かせないサラダの一つであり、365日のうち365日存在し、一年中旬の葉物野菜であることを考えると、イタリアの名誉市民権を与えることができるでしょう。この名前はナンセンスではありません。19 世紀にベルギーで初めてマクデブルク チコリから始まり、栽培され、販売されました。このため、ベルギーのブリュッセルを意味するベルギーレタス、ベルギーラディッキオ、またはブリュッセルチコリとも呼ばれます。また、ウィットルーフチコリとも呼ばれます。ウィットルーフとはフランドル語で白い葉を意味し、この仕様では、促成と呼ばれるプロセスにより、葉の非常に明るい色、白に流れるほど繊細な淡い黄色を指します。これは何を強制しているのでしょうか？一歩ずつ進んでいきましょう。ベルギーエンダイブの種まきは3月から7月にかけて行われます。根と頭が発達すると、秋に小さなエンダイブが掘り出され、空中に積み上げられ、そこで4、5日間放置されます。次に、根を短くし、葉を切ります。植物が正常に成長しているこの時点では、葉は美しい緑色です。次に、「縮小された」房は、襟まで覆うのに十分な量のシルトを入れた川砂でいっぱいの箱に入れられます。箱は暗所に保管され、房の発芽を防ぐために約2〜5℃の低温で促成されるのを待つ乾燥した砂の中に保管されます。ベルギーエンダイブの促成栽培は、10月から3月にかけて消費量に応じて段階的に行われます。それは特別な部屋だけでなく、温室でも行われ、15〜20℃程度の適切な温度で、常に暗く保ち、砂を含む含水土壌を使用します。これにより、根の再活性化と新しい葉の放出が決まります。ただし、光がないため、葉は緑色ではなく白色になることに注意してください。約20〜40日後、強制加工が完了し、長さ10〜20cmの淡黄色がかったほぼ白色の特徴的な紡錘形の頭が完成します。好奇心から、赤いベルギーエンダイブの品種もあることを覚えておきましょう。チコリ ベルギーエンダイブは、キク科、Cichorioideaee亜科、Cichorieae族、Cichorium属、intybus種に属します（他の人はそれをエンダイブ種として分類しています）。実際、エンダイブには、エスカロルエンダイブ (Cichorium endivia latifolium)、カーリーエンダイブ (Cichorium endivia Chrisum)、そしてベルギーまたはウィットルーフエンダイブ (Cichorium intybus var. foliosum.) の 3 つの亜種があります。ですから私たちはそれをサラダと呼んで、それをサラダとして扱い、ただ生で食べるのではなく、生で食べます。しかし、それは通常調理して食べるチコリでしょう。私たちの美しい茂みは、チコリの典型的な苦味を私たちの口に運びますが、チコリはチコリ科に属しているものの、厳密な意味でローマで引きずって食べられるチコリではないという事実によって弱められています。ベルギーエンダイブは、使いやすさだけを理由に「付け合わせ」として目立っているわけではありません。とても軽いおかずなので喜ばれます。実際、ベルギーエンダイブ 100 グラム中に含まれるカロリーはわずか 15 カロリーで、そのうち 16% がタンパク質、15% が脂質、69% が炭水化物です。現在のような炭水化物嫌いと脂質嫌いの時代では、この割合は恐ろしいかもしれませんが、脂質で 2 カロリー、炭水化物で 10 カロリーです…最も仕事中毒のダイエッターでも、これは実行できます。よく見てみると、誰でも食べられるおかずですが、ダイエット中の方や、ダイエット中であってもなくても腸がゆるい方にも最適なおかずです。もうすぐ到着します。一方、ベルギーエンダイブの最初の非常に興味深い寄与は水であり、100 g あたり 94.3 g の水であることに注目します。したがって、野菜は水分補給に適した野菜です。秋や冬は、夏に比べて発汗量がはるかに少ないため、水分摂取量が減りがちですが、常に水分補給が必要であることを覚えておいてください。したがって、寒い季節に水分の多い野菜を摂取することは確かに良いことです（飲み物だけでなく、食べ物の水によっても水分補給します）。水の後の他の主要栄養素は、今回はパーセンテージではなく絶対値で、タンパク質 0.7 g、脂質 0.3 g、コレステロール 0 mg、炭水化物 3 g、可溶性糖 3 g、繊維 1.1 g です。腸の調子が悪い人にとっても同様であると述べたように、水分とともにベルギーエンダイブの大きな価値を構成するのは、まさにこれらの繊維です。必要な前提。繊維は植物の細胞壁の一部です。それらは最初の腸管の酵素によって分解されず、最後の腸管で発酵します。それらは可溶性と不溶性の場合があります。可溶物は水に溶け、糖や脂肪の吸収を軽減します。そのため、血中のグルコースやコレステロールを安定させるのに役立ち、さらに、消化を助け、プレバイオティクス効果があります。つまり、腸内細菌に栄養を与え、善良な細菌叢の成長を促進し、炎症を軽減します。それらはマメ科植物、オーツ麦や大麦などの穀物、果物に含まれています。不溶性繊維は、ドライフルーツ、ナッツ、穀粉（全粒粉の場合、より多くの繊維が含まれています）、ベリーなどの一部の果物、ベルギーエンダイブなどの一部の野菜に含まれています。不溶性繊維は、水に溶けず、水に溶けないため、このように呼ばれます（また、可溶性繊維よりも発酵しにくい）。それらの主な機能は、胃内容排出を遅らせ、腸内での食物の輸送を助けるため、腸の機能を良好にすることです。したがって、便秘の予防と治療に役立ち、痔や憩室炎などの問題の回避にも役立ちます。食物繊維は、健康上の問題が身体にとって不快なものでない限り、正しい食事に不可欠な要素です。イタリア人間栄養協会のシヌによれば、その他の場合には、成人は 1 日あたり少なくとも 25 g の繊維（可溶性および不溶性）（および 1.5 ～ 2 リットルの水）を摂取する必要があります。ベルギーエンダイブの繊維は不溶性繊維であり、正常な腸だけでなく、機能が低下している腸や下剤の乱用によって損傷した腸にも特有の恩恵をもたらします。繊維質を摂取するときは、必ず水を飲む必要があります。繊維質は腸内交通を効果的に促進するために常に水を一緒に摂取する必要があります。繊維質を大量に摂取する一方、少量しか飲まないと逆効果、つまり消化と腸内輸送が過度に有害に遅くなるという逆効果が生じます。エンダイブにはすでに食物繊維と水分が含まれており、これは腸の健康を保つための一種の自然なサプリメント、つまり喉の渇きを潤す一種の「スマートサラダ」になりますが、その意味で問題がある場合に下剤などを服用せずにトイレに行くのにも役立ちます。ビタミンとミネラル ベルギーエンダイブにも興味深いビタミンが含まれていますが、日光への曝露が少ないため、無漂白のアンディーブに比べて少ないかむしろ少ないです（野菜を強制的に白くすることは、ブランチング、ブランチング、ブランチングとも呼ばれます。ブランチングと混同しないでください。ブランチングとは、野菜を煮て、その後水と氷で調理を止めて、柔らかくならないように、または変色しないように調理する料理技術です）。ビタミン B1 またはチアミン 0.04 mg、ビタミン B2 またはリボフラビン 0.03 mg、ビタミン B3 またはナイアシン (またはビタミン PP) 0.3 mg、ビタミン A レチノール当量 10 μg、ビタミン C 3 mg が含まれています。グループ B ビタミンは、エネルギー代謝 (食物をエネルギーに変換するのに役立ちます)、神経系の健康 (認知機能、赤血球の生産をサポートします) に不可欠です。そしてミエリン）そして皮膚、髪、爪の健康のために。また、免疫システムの良好な機能にも貢献し、疲労の軽減にも役立ちます。特にビタミン A は、視力、免疫システム、皮膚と粘膜の健康、細胞の再生、酸化損傷からの保護、健康な骨と歯の維持に役立ちます。ビタミンCは免疫システムをサポートし、風邪、認知機能、疲労からの回復を早めます。そして、抗酸化作用があり、コラーゲンの合成や肌の美容に役立ちます。ミネラル摂取量にも注目してみましょう。鉄分は0.3 mgです（すでに多くはありませんが、さらに非ヘム植物性鉄であるため、動物性食品に含まれるヘム鉄よりも吸収されにくい）。次に、前回よりも大量のカルシウムが 18 mg、リンが 26 mg 含まれています。これら 2 つのミネラルは骨と歯の健康に有益で、一緒にヒドロキシアパタイトを形成し、骨を硬く緻密にします。カルシウムは筋肉の収縮、神経インパルスの伝達、血液凝固に使用され、リンはエネルギー代謝に使用されます。ベルギーエンダイブを使用すると、強壮剤、浄化剤、わずかな利尿剤、下剤、鎮静剤の注入剤を準備することもできます（カルシウムは体のリラックスも促進します）。生で摂取すると、他のサラダよりもわずかに歯ごたえが強いという特徴があるため、ベルギーエンダイブには聴覚的および物理的機械的抗ストレス効果もあります。実際、カリカリとした食べ物は感覚的な喜びの源であると考えられています。カリカリとした食べ物を噛むときの音（「クランチ！」）と一貫性は、ストレスや不安を軽減し、セロトニンを放出します。さらに、より長く、より多くのエネルギーで噛む必要があるため、柔らかい食べ物を噛むのと比較して、口内の受容体が早期に刺激され、満腹感が脳に送られるため、食べる量が減ります。アレルギーがない限り、ベルギーエンダイブを摂取することに禁忌はありません。確かに、ベルギーエンダイブはニッケルアレルギーの人に適しています。
これは、2025年11月10日の #TellTheTruth です。南部の議員が北部に電話をかけてきたフランチェスコ・ガロが、海峡大橋プロジェクトと地方選挙について話しています。
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