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2025-03-28 21:00:00
ベネチアとベネチアの料理（2つのことは場合によっては同等です）は、セレニシマのマリナラの力の過去に関連する汚染の物語の複雑なモザイクであり、 不均一なシナリオに満ちた全世界と領土。確かに、時間の経過とともに、ベネチアとユダヤ人の料理の間の相互の影響に満ちていて、ローマのユダヤ料理とはローマのユダヤ料理と一緒に起こるように、私たちはユニークなアペラシオンを持っていないほど、相互の影響に満ちた非常に無視されてきました。
Judaic-Veneta Cuisineがどのように生まれたか
Judaic-Veneta Cuisine（またはあなたがそれを呼びたいと思うように）は重要な痕跡を残しました。これらは とりわけ、Paolo Cantoxidisによって研究されています過去2年間で、ベネチアのエクセレンスプロジェクトで – 伝統的な農産物製品のようないくつかの料理を作った元パドゥアンシェフ。 2019年以来、彼はベネチア料理フェスティバルの作成者でもあります。多くの書かれた情報源の研究を通じて、」ほとんどは料理の本でさえありません「彼は説明した、カラトシディスはいくつかの料理と材料の間のリンクを強調したかった 今、世界のベネチア料理とユダヤ文化のシンボルこれまでのところかなり痕跡の下に残ってきた絆。特に、CODの使用と、主人公であると思われるレシピの記念日であるヘブライ語のタラとも呼ばれます。
ベネトにストックフィッシュの到着（VicenzaとVenice）
ベネトのロフォーテン諸島からのストックフィッシュの到着の歴史 一部のレシピの中心的な成分を表します （しかし、そうでなければここのイタリアからはタラ、または単一のcと呼ばれます）、それは歴史的によく知られており、非常に特異なものです（ここで話しました）。 1431年、ベネチアのピエトロ・ケリーニは、新しい貿易に開放するためにフランダースに到達しようとしました。彼が旅行した船は、翌年、北極圏の近くの雪で覆われた島で難破しました。乗組員の多くは亡くなり、残りの16人 – は生き残るためにより良いように適応しました。
ベネトでは、ストックフィッシュはバカラと呼ばれます
ラッキーは、行方不明が地元住民に歓迎されたことを望んでいました、そこから彼らはここでそれを準備しました タラは数ヶ月間空中で乾燥しました非常に硬くなりました。彼らは彼を「ストックフィス」と呼び、ケリーニは彼をイタリアに連れ戻し、そこで彼の知識が広がり始めました。ヴェネツィア州（そこから来ました）、特にVicenzaでは、乾燥した魚を食べることの使用は1つと考えられていました 高価な新鮮な魚に代わる有効な代替 したがって 非常に足を取りましたエリアのシンボルになります。彼は少なくとも4つのベネチアのレシピの主人公になりました。少し知られていない後者のレシピは、パドゥアン州で広まっており、いくつかのカプチーニの修道士によって発明されていたはずです。タラ、レーズン、アンチョビ、シナモンで作られています。
古代のユダヤのレシピ（いくつかは失われました）
彼の研究に慰められたカラトシディスは、1432年以前にもタラの広がりを置きます。」牛乳で調理し、カッシャー料理にふさわしいタラの消費は確かに非常に古いです。ヴェネツィアには、アドリア海の最大のユダヤ人コミュニティがあり、世界で最も重要なコミュニティがありました。 Queriniは特定のシンボルと見なすことができます。しかし、ヘリングと同様に、乾燥したタラは以前にも市場に存在していました。 Vicenza CodとVenetian Cod、またはクリーム化されたものは、確かにユダヤ人の起源の最も古いレシピの再放棄です。ほぼ間違いなく、牛乳付きのタラのレシピは、Queriniの日付の前です。これらは唯一のレシピではありません。たとえば、グースが入り、豚肉を消費しなかった人に適したもの、「偽のハム」と呼ばれるものです。しかし、重要なユダヤ人の言葉、バルクから名前を取っているバルッカカボチャ（「方言の「suca baruca」）も「これは「祝福された」という意味です。そして、サードのサルダン人でさえ、ユダヤ人の起源を持っているでしょう。他の多くのレシピは失われています。
ヴェネツィアの古代ユダヤ人コミュニティ
ヴェネツィアの同じユダヤ人コミュニティから知っているように、1500年までユダヤ人は本土に住んでいて、ビジネスを遂行するために必要な時間以上ヴェネツィアに止めることができませんでした。 1516年にゲットーが公式に設立されましたが ベネチア州のコミュニティははるかに年上でした （最初の文書は1900年代にさかのぼります）。そこから、2つの文化と2つのキッチンの間の共存はより激しくなりましたが、私たちには統合されていて健康的なままではありませんでした。 「戦前には、カッシャーの食べ物を作ったヴェネツィアには10人以上のトラットリアがいました。歴史上最初のフュージョン料理モデルです。ヴェネツィアは偉大な大都市でした。 Goldoniが言うように、ヴェネツィアで生産されていなかった材料はすべて発見されました。残念ながら、これらの伝統は、記憶のレベルでさえ、少し失われています。これは、古代のレシピを強化する意思のあるレストランがないときにも起こります」。
ユダヤ料理の食材：タラ
ヘブライ語のタラは2025年に登録されました 伝統的なアグリフード製品（PAT）の登録簿では、カラトシディスの研究と他の9つのベネチア料理の研究もおかげです。レシピは、ヴェネツィアとパドゥアの間にまだ広まっています。タラは4日間浸してから、断片に切り、粉にして茶色に塗られたタマネギで茶色になります。その後、ワインで濡れて、アンチョビと一緒に塩辛くなり、牛乳で沈み、パルメザン、バター、パセリで1時間以上煮るまで煮ます。 Vicenza CODレシピのレシピの違いは、製品が特定の財産を見つけて維持し、巧みな強化作業のおかげでそれを維持しています（これも保存します 公然と献身的な一致のおかげです）。私たちは、かつて貧弱な製品と考えられていたタラは、多くのイタリアのユダヤ人コミュニティの典型的な成分であることを強調します。パドゥア、ヴェネツィア、リボルノ、ローマ、アンコナにタラにレシピがあります。
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