T私は他の揚げ物ファンと同じくらい春巻きが好きですが、特に自分で作る場合は、ベトナムの夏のバージョンの新鮮さに心を奪われます。作るのが楽しく、さまざまな味や食事に合わせて簡単に調整できます。とてもヘルシーなのが幸運です。なぜなら、一度巻き始めると、止めるのがとても難しいからです。
準備 20分、冷却時間プラス
料理する 25分
作る 8
豚バラ肉 150g皮を剥く（オプション – 手順1を参照）
塩
大きなエビ16匹できれば生（オプション）
レモングラス 1本、 破砕されました
200～225g 米粉の袋詰め、またはその他の米麺
ライスペーパー8枚
ニラまたは普通のニラ 2本10cmの長さに切る（オプション）
新鮮なミント4本、摘んだ葉
新鮮なコリアンダー4本、摘んだ葉
新鮮なシソ 4本、またはタイバジル、摘んだ葉（オプション）
ニンジン 1本皮をむいてすりおろした
きゅうり 1/4本、細いマッチ棒状に切る
柔らかいレタス 1枚半分は細切りにし、残りは葉っぱに分ける
ローストピーナッツ 大さじ4杯 （私は塩味が好きです）、粗く刻んだ
ディップソース用
砂糖大さじ1杯
ライムジュース大さじ2杯
魚醤大さじ1杯
ニンニク 1片皮をむいて砕いた
トウガラシ 1個細かく切った
1 タンパク質に関する注記
一般的には豚肉で作られますが（残ったローストでも大丈夫です）、冷えた調理済みの鶏肉や固めの豆腐、または揚げ豆腐で代用してもかまいません。ただし、すべてが冷たく、乾燥していて、ロールに簡単に収まる程度に薄くスライスされていることを確認してください。調理済みのエビを使用する場合は、手順 3 を省略し、代わりに縦半分に切り、殻を取り除いてください。
2 豚肉を茹でる
豚肉を横向きにちょうど入る大きさの鍋に入れ、冷水を注ぎます。大さじ 1 杯の塩を加え、沸騰したら火を弱め、蓋をして約 20 ～ 25 分間、または肉に火が通るまで弱火で煮込みます (正確な時間は肉の厚さによって異なるため、中心を確認してください)。取り出して軽くたたいて水気を切り、冷ましてから薄くスライスします。
3 エビを茹でる
必要であれば、エビの殻をむき、背わたを取ります。小さめの鍋に水を入れます。ナイフの平らな面でレモングラスを軽くつぶし、大さじ 1 杯の塩とともに鍋に入れて沸騰させます。エビを入れ、火を弱めてピンク色になるまで 2 分間茹でます。水気を切ってから、縦半分に切ります。
4 麺を茹でる
麺を大きなボウルに入れ、麺がかぶるくらいの熱湯を注ぎます。小さじ半分の塩を加え、アルデンテになるまで約 4 分間放置してから水を切り、冷水でよくすすいでから再び水を切り、麺が完全に乾くまでザルを振ってください。(異なる形状の米麺を使用する場合は、より長く茹でる必要がある場合がありますので、ラベルの説明を確認してください。)
5 出発の準備をする
材料をすべて、清潔で乾いたまな板のすぐ手の届くところに並べます (リストされているハーブがすべて手に入らない場合は、不足分は手持ちのものを足して補ってください)。ライス ラップが入る大きさのボウルを用意し、冷水を半分ほど入れます。ラップを水に浸し、柔らかくなるまで、完全に柔らかくならない程度に水の中でたたき続けます。
6 包装紙に詰め始める
余分な水を振り落とし、皮をまな板の上に平らに置きます。使用する場合は、交差したチャイブを皮の下端に向かって水平に 2 枚並べます (または、お持ちのハーブの葉を数枚使用します)。その上に、同じ水平線上にエビの半分を 4 つ置き、その上にハーブの葉を並べます。
7 詰め物を終える
すりおろしたニンジンをひとつまみ、キュウリを数本、豚肉の薄切り（使用する場合は）とビーフンを少し加えます。最後に千切りのレタスと砕いたピーナッツを並べます。（注：ナッツを抜いて、スライスした唐辛子や千切りのキャベツ、パイナップルなどを加えるなど、お好みに合わせて具材を調整できます。）
8 巻き上げ、巻き上げ
皮の下端をしっかりと上に持ち上げて具材の上にかぶせ、両側を上に折り込みます。しっかりと巻き上げ、接合面を下にして皿に置き、乾燥しないようにレタスの葉を丸ごと一枚かぶせます。残りの皮、具材、レタスの葉でも同じ手順を繰り返します。ソースは、ライムジュースに砂糖を泡立て器で混ぜて溶かし、残りのソースの材料を加えて味をみて調整します。
9 すべてを準備して後でロールする
できるだけ新鮮な状態で食べるために、食べる直前に準備するのが一番ですが、ステップ 5 まですべてを事前に準備しておくこともできます。また、ディップ ソースも事前に作っておくことができます。盛り付けて提供するか、すべてを準備しておいて、好みに応じて各自がロールを作れるようにしておきます。
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