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2024-08-25 04:00:02
精神科を退院してほぼ8か月が経ち、シェフのヘストン・ブルメンソールは、新たに診断された双極性障害というプリズムを通して、自分の人生とキャリアを理解しようとしている。「それがどういうものなのか理解すればするほど、過去を振り返って見ることができるようになります」と彼は言う。
10 月、精神疾患の危機に陥り、入院させられることになった彼は、わずか 1、2 時間の睡眠で次々とアイデアが浮かび、幻覚状態になった。この経験から、彼はキャリアの初期に苦しんだ不眠症を再考することになった。当時は、キッチンで週 120 時間働き、夜明け前に同僚にメールを送っていた。当時、彼は不眠症を自分の意欲の特徴、成功の代償とみなしていた。彼の行動は、障害の初期症状だった可能性もあるのだろうか。「かなり長い間、その状態にあったのだと思います」。結論を出すのは時期尚早だ。「自分についてもっと知りたいのです」。
1995年にファットダックをオープンした後、独学で料理を学んだブルーメンソールは、カタツムリのお粥やベーコンエッグアイスクリームなど、五感に訴えるメニューを考案し、実験的な料理へのアプローチから料理界のウィリー・ウォンカと呼ばれました。1999年にレストランはミシュランの星を獲得し、5年後には3つ星を獲得し、現在もその地位を維持しています。この成功により、彼はテレビ番組（ヘストンの饗宴、 ヘストン・ブルメンタール：完璧を求めて そして ヘストンのグレートブリティッシュフード）や料理本を、ウェイトローズ・スーパーマーケット・チェーンのさまざまな食品と一緒に販売していた。その中には、eBayで数百ポンドで転売されたクリスマス・プディングも含まれていた。彼は後に、バークシャーにハインズ・ヘッド、そして私たちが会ったロンドンのナイツブリッジにディナー・バイ・ヘストンをオープンした。
2つ星レストランのテラスに座り、輝く青空の陰に隠れるブルーメンソールの坊主頭と黒縁メガネは見慣れたものだが、その態度はためらいがちで、考えを整理している。結婚してほぼ18か月の妻メラニー・セイソンも同行している。
ブルーメンソール氏が話をしたいのは、過去10年間の意識向上にもかかわらず、ほとんどの人にとって自分のメンタルヘルスについてオープンに話すことが「本当に難しい」からだ。「彼らは、偏見が仕事に影響することを恐れているのです。」
病気を公表して以来、知人や見知らぬ人から連絡があり、「『本当に勇気があって、本当に感動的だった』と言ってくれました。でも、『わかった、私も同じ病気になった』と言ってくれる人は一人もいませんでした」。 100万人 慈善団体Bipolar UKによると、英国ではこの障害を持つ人が2000人以上いるという。
ブルーメンソール氏は、治療を受けられるだけの財産があり、日々の事業運営に不可欠な存在ではなくなったため、オープンでいられることを知っている。「プラットフォームを持つほうがずっと楽です。私は CEO でも COO でもありませんから。」
2006年、彼は自身のブランドと新しいアイデアの開発に専念するために、レストランをSL6という会社に売却しました。「権力者たちは [worry about] 「席に座っている人たち…最初からお金が入ってくれば、自由な思考や創造性が阻害される可能性がある」。SL6は昨年、2022年に240万ポンドの利益を出したが、収益は1150万ポンドから950万ポンドに減少し、130万ポンドの営業損失を出した。人件費、エネルギー費、原材料費の上昇で事業が圧迫されており、来店客数を増やして支出を削減することに重点を置いている。
ブルーメンソール氏は、ビジネスにおける自分の役割は、おおまかに言って「創造性と開発。私の味覚です」と語る。キッチンの方を指差しながら、彼は認める。「この人たちがすべての仕事をやってくれます。組織とチームを作るのに何年もかかりました。私がキッチンに入ったら、大混乱を引き起こしてしまうでしょう」。
シェフは自身の診断について上級管理職チームに話し、会社がメンタルヘルスと神経多様性を最もよくサポートするためにどのような行動を取ることができるか検討している。2016年にADHDの診断を受けたが、彼はそれを「本当に素晴らしい」と思ったが、「それが誰にとっても素晴らしいことかどうかはわからない」と認めている。神経多様性について学んだことが彼の助けになった。車の警報が鳴り、ブルーメンソールは騒音に敏感なため集中力を失った。「ああ、これはつらいだろう」と彼は言い、音が止むまで言葉を止めた。彼は、物を記憶のきっかけとして使うなど、自分の生活を整理する方法を発見した。「自分を歩く実験として見るのが好きなんだ」
昨年、彼は「世界を救いたい」という願望に突き動かされ、極度の危機的状況に陥り、精神的、肉体的な変化が増した。
「そこにいる人全員を愛したかった。みんな素晴らしいから。アイデアを吐き出してしまうんだ」と彼は回想する。しかし、誰かが「付箋一枚」でも動くと、突然、私は世界に対して本当に腹を立て、言葉を濁さずに言うようになる」。彼は自分の気分の浮き沈みを子供のそれに例える。「興奮しすぎて、バランスが逆転して、大声でわめき出すこともある。ポジティブな面、アイデアや驚きのすべてと、ネガティブな面の両方がある。どちらか一方だけが存在することはできない」。
その感情は強まりました。「私は自分自身にとって危険な存在になり、 [a] 周囲の人々への潜在的な危険。身体的な危険ではなく、感情的な危険について話している。自殺願望は一度もなかった [before then]「幸い彼らはいなくなっている」。ある時点で彼は「テーブルの上に銃があるように見えた…本物のようだった」
この興奮の時期はアイデアを刺激した。「何ページも書きました」と彼は言う。昨年は4、5日間、1、2時間しか眠れなかった。「とても興奮していました。ものづくりについて話していました。本当に狂っていました」。「本当の狂気です」とセイソンは繰り返し、この創造性が生産的であるという考えに反論する。「 [having] アイデアが多すぎて、何かを実現する時間がなかった。」
11月、セイソンはブルーメンソールの精神的、身体的健康を心配し、彼を精神病院に入院させた。ブルーメンソールは精神病院に20日間入院した後、40日間クリニックに移り、そこで治療を受け、薬に慣れることができたと本人は言う。「素晴らしかった」という。
ブルーメンソールの診断は双極性障害1型だ。彼は私のノートを手に取り、病気のタイプに応じて、さまざまな浮き沈みを示す線を引いた。彼独自の診断は、長期間の高揚と短期間の劇的な低迷を特徴とする。
「世界で最も素晴らしい時間は、実は [most] 「危険な状態だった」。不眠と興奮状態が彼の体にストレスを与え、医師はそれが致命的になる可能性があると言った。「私は身体的に本当に具合が悪かったとわかっています。」
彼は再び躁状態を経験したいとは思っていないが、軽度の躁状態がキャリアに与えたかもしれない貢献を後悔はしていない。キッチンで叫ぶときは、他人ではなく自分自身に向けられる傾向があったという。「手に皿を持っていたら、 [I] テレビドラマで描かれたレストランの厨房とは違って クマ彼は静かな職場を好みます。
ミシュランの星制度はストレスだと彼は認めているが、2017年にフランス人シェフのセバスチャン・ブラスが圧力を理由に星を返還するよう求めたが、彼は返還しないつもりだ。「諦めるわけにはいかない。ガイドはシェフのためではなく一般の人々のためのものだ……三つ星レストランの経営は永遠に続けられるものではない」と彼は言う。
ブルーメンソールの経歴には、シェフになるという兆候はまったくなかった。父親は事務用品会社を経営し、母親は主婦だった。しかし、16歳のとき、家族旅行で、現在住んでいる場所に近いプロヴァンスにあるミシュランの星付きレストラン、ルストー・ド・ボーマニエールで初めて食事をした時、料理への興味が湧いた。後に、シェフになることは「あのレストラン、コオロギ、テーブルでの切り分けから得られる感動を追い求めること」だったと気づいた。
かつて彼は、自分の原動力は母親が褒めることを控えていたことに一部起因していると考えていた。「何をやっても十分ではなかった」と彼は言う。 ファットダック 彼女は、この本について「『これは本ではありません。あれを書くのに10年かかりました。20万語です』と語っていた」と語っていた。2020年に彼女が亡くなった後、彼は、彼女が彼のキャリアを通じて彼についての記事を切り抜いていたり、友人に彼の成功について書いていたりすることを知った。「なぜ彼女にそんなことを言わなかったのか、聞ける立場になりたい」と語った。
ブルーメンソールは、レストラン経営の実際を見るためにレイモンド・ブランの厨房で1週間、マルコ・ピエール・ホワイトのレストラン「キャンティーン」で3週間働いたほか、独学で料理を学んだ。彼は自宅を売ったお金と父親から借りた1万ポンドを使ってファット・ダックを開いた。
革新はブルーメンソールのトレードマークです。彼はピカソの名言を引用しています。「子供は誰でもアーティストです。問題は、大人になってもアーティストであり続けることです。」
「私たちは恐怖を積み重ねていきます」と彼は言う。彼はかつて、スタッフに「くだらないアイデアの博物館」でこの恐怖を克服させようとしていた。[You] 誰も思いつかなかったアイデアを思いつかなければならなかったし、そのアイデアは誰も思いつかないほどひどいものでなければならなかった。」
ブルーメンソール氏は、薬のおかげで気分が安定し、自分のアイデアを実際に追求し発展させることができるようになったと話す。健康的な生活習慣を維持することと並んで、それが今や彼の最優先事項だ。「よく眠れるようになりました。携帯電話に気を取られないようにすることがだんだん上手になってきました」。かつての高揚感がどんなに創造力を刺激したとしても、彼は元に戻りたくない。「高揚感は落ち込みを意味するのです」と彼は言う。
#ヘストンブルメンタールが自身のメンタルヘルス危機を振り返る