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2024-03-26 16:59:49
ペリー・ハルペリン氏はマウント・サイナイ・ヘルス・システムの栄養士で、アンジー・アッシュ氏は栄養士です。 彼らは、どの油を料理に使用してはいけないのか、そして実際にどれが料理芸術に最適な油なのかを説明しました。 自分の健康に最適なものを選ぶ方法。
料理に使ってはいけない油とは
煙点の低い油は長時間調理できないため、品質が低くなります。 ペリー・ハルペリン氏によると、亜麻仁油とナッツ油の発煙点は約100℃だという。 専門家は、サラダなどの冷たい料理の準備にそれらを推奨しています。
他の油は加熱できません。 魚油 または海藻のもの。 オメガ3脂肪酸は通常、栄養補助食品の形で摂取されるため、非常に少量で体内にオメガ3脂肪酸を吸収することができます。 これらの油は調理には決して使用されません。
大豆油とコーン油は避けるべきである。なぜなら、それらは高度に加工されており、栄養価がなく、またオメガ6脂肪酸が非常に多く含まれており、過剰に摂取すると炎症を引き起こし、慢性疾患の発症リスクの増加につながる可能性があると彼は言う。病気。
最高の食用油の頂点
料理分野での使用が推奨されている食用油には、 オリーブオイル。 発煙点は摂氏約 176 度で、一般的な調理温度であるため、理想的ではないにしても安全な選択肢となります。
オリーブオイルはまた、フェノールやビタミンEなどの抗酸化物質が含まれており、有益であると言われており、非常に健康的です。 また、ガンや炎症から人体を守るオレイン酸脂肪酸も含まれています。
他に調理に使える油は何ですか?
調理に適した食用油のリストの 2 位は、多くの健康上の利点を持つアボカド油です。 オレイン酸が含まれており、代謝を保護し、コレステロール値を下げる効果があることが研究で示されていますが、心臓病のリスクも軽減します。
ごま油は問題のリストの 3 番目になります。 2人の専門家によると、セサモールやセサミノールなどの抗酸化物質が豊富で、血糖値の安定を助け、神経保護効果があるという。
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