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ブラックチキンとグリーンライス：シンシアシャンムガリンガムのスリランカの夏のバーベキューのレシピ|スリランカの食べ物と飲み物

私n 1990年代、私のいとこスリ・アンナはスリランカの上級警官でした。驚くべきことに、私たちにとっては、イギリスから訪れたことは、彼がドライバー、銃、住むのに素敵なパッド、そして彼が駐留していた場所からさまざまな珍味を食い物にするセンセーショナルな料理人を手に入れたことを意味しました。南部では、彼のお気に入りはブラックポークカレーで、私のレストランでした ランブタン 私たちは今、石炭の上に焼く前に、パイナップル、牛肉、そして私の好みの鶏肉のために似たようなスパイスからマリネを作ります。それを少し持ち上げるために、鳥は強化されたスパイスとパセリの素早い香りのよい油で仕上げられています（私たちが呼ぶペッパーアイランドのハーブに似ています ヴァラライ）。クールな緑のココナッツライスとトマトサンボルの有無にかかわらず、それを食べることができます。トマトと赤玉ねぎのサンボルとグリーンココナッツライスココナッツミルクで調理されたスパイス、グリーンズの草が茂った新鮮な味がした香りの香りがします。準備 10分料理する 40分サーブ 4ご飯のために50gのほうれん草、洗った15gの新鮮なコリアンダー、洗った2½cmピース新鮮なルートジンジャー、皮をむいた2つのニンニクのクローブ、皮をむいた250g白米25gの塩バター3 グリーンカルダモンポッド、優しく押しつぶされた5 黒い胡pepper150mlのココナッツミルク小さじ2塩サンボルのために1つの大きな熟したトマト、10〜12個のウェッジにカットします½大きな赤玉ねぎ、皮をむき、細かくスライスします1-2グリーンフィンガーチリ、細かくスライスした、または味がする2ライム小さじ1塩、味がする大さじ1ココナッツオイル、またはニュートラルオイルほうれん草、コリアンダー、生inger、ニンニクを小さなブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、ブリッツを滑らかなペーストに入れてください。すべての繊維を分解してください。ご飯を細かいメッシュのストレーナーに入れて、水がほとんど透明になるまで冷たい流水の下で洗い流します（これにより、表面澱粉を除去するのに役立ちます。排水するためにご飯を置いておきます。中程度のサイズの鍋で中火でバターを溶かし、カルダモンと黒の胡pepperを加え、1、2分間弱火で調理します。スパイスは香りが良くなり、わずかに焼けるようになりますが、バターを茶色にするべきではありません。洗ったご飯とグリーンをバターに混ぜて、ココナッツミルク、塩、300mlの水を注ぎ、沸騰させます。煮るのは、ご飯が通り抜けられ、すべての液体を吸収するまで、低い煮ると覆い、覆い、17〜20分間調理します。時々かき混ぜて、固執を防ぎます。ご飯を調理したら、火を止めて、サンボルを作っている間、暖かく保つために覆われたままにします。ボウルに、トマト、赤玉ねぎ、緑色の唐辛子を混ぜます。ライムジュース、塩、油で味付けし、必要に応じて味を味わって塩を加えます。よく混ぜて、タマネギのスライスを壊してください。皿を組み立てるには、大皿の上にご飯を広げます。ご飯の上にサンボルをスプーンでスプーンで、残りをボウルに置いてサーブします。パセリの強化されたブラックチキン準備 15分マリネ 2時間+料理する 1時間15分サーブ 4ブラックスパイスミックス用1杯のクミン種子小さじ1フェンネルシード小さじ2ブラックペッパーコーン1スティックシナモン1杯のカルダモンシード1杯のマスタードシード小さじ1フェヌグリーク種子小さじ1種子をクローブします小さじ2チリパウダー鶏肉のために1つの大きな鶏肉 （約1½-2kg）大さじ4ブラックスパイスミックス （上記と方法を参照）ヘッドニンニク1、クローブが分離して皮をむいています1一握り カレーの葉、新鮮、理想的に120mlサイダービネガー大さじ1塩3つの大きな赤玉ねぎ、皮をむき、くさびにカットします3スティックレモングラス気性のために100mlのココナッツオイル、またはニュートラルな食用油大さじ1/2のマスタードシード½ TSPクミン種子¼ TSPフェンネル種子4-5新鮮なカレーの葉½バンチパセリ、細かく刻んだ1 エシャロット、皮をむき、細かくさいの目に切った2つのニンニクのクローブ、皮をむき、細かくさいの目に切った 2 TSPサイダービネガー塩、味がするスパイスミックス（つまり、すべてがチリパウダーを除く）のスパイス全体をドライフライパンにローストして、香りがするまで頻繁に攪拌しながら、頻繁に攪拌します。火を脱いで冷ましてから、スパイスグラインダーまたはモルタルとブリッツに傾けるか、細かい粉に粉砕します。パウダーをドライパンに戻し、強火でトーストし、1〜2分間、絶えず攪拌しながら、暗褐色になり、ほぼ黒くなります。これにより、それらはナッツに変わり、ほとんど煙のようになります。火を脱ぎ、完全に冷まし、唐辛子の粉をかき混ぜます。きれいな密閉瓶に保管し、2か月以内に使用します。鶏の胸胸側を下にし、キッチンハサミを使用してバックボーンの両側に沿って完全に切断し、それを持ち上げて廃棄します（または在庫を節約します）。鳥をひっくり返して、胸の側面に上がり、手のひらを押して押して平らにしてスパッチコックします。マリネの場合は、黒いスパイスミックスの大さじ4杯を、皮をむいたニンニク、カレーの葉、酢、塩、赤玉ねぎと焙煎トレイに混ぜます。この混合物を鳥のいたるところにこすり、すべての隙間と皮膚の下に入れることを確認し、覆い、冷蔵庫に入れて2時間または一晩マリネードします。鶏肉を冷蔵庫から少なくとも30分前に取り出してください。レモングラスの茎を軽く叩くので、香りがよい匂いがします。鳥をバーベキューするには、中程度の加熱炭の上に肌を横に置き、レモングラスを置きます 上に、フォイルで覆います。 20分後、皮膚が盛り上がり、鶏肉がまだジューシーで調理されるまで、さらに20分間グリルしてグリルします。プローブがある場合は、内部温度が70cである必要があります。または、ジュースが透明になるまで、200c（180cファン）/390f/ガス6オーブンで約40分間覆い、約40分間ローストします。鶏肉を片側に置いて10分間休ませます。一方、速い油を塗ったオイルを作ります。油を中火で小さな鍋に入れ、熱くなったら、マスタードの種を加えて20秒間調理します。 彼らが少しポップし始めるまで（しかし、それらを燃やさないように注意してください）。熱を下げ、クミンとフェンネルの種を加え、香りがするまで30秒ほど調理します。ボウルに入れると、カレーの葉をかき混ぜて冷まします 暖めるために。パセリ、エシャロット、ニンニク、酢を冷却された気性にかき混ぜてから、味付けします。鶏肉を彫り、大皿の上にアレンジし、パセリの気性でドレスを着てサーブします。