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2025-12-09 16:08:00
David Silverbergテクノロジー レポーター、トロント
良い雌豚
適切なプロセスを踏めば、もちもちしたお菓子もカリカリに変わります
サバンナ ルイーズ ウェストがフリーズドライ グミを初めて食べたとき、彼女は興味をそそられました。
「ザクザクとした食感はとても満足のいくものだと思います。見慣れたキャンディーが全く新しい食感を体験するのは興味深いと思います」とトロント在住の彼は言います。
ウェスト女史は、独立系および大手製菓メーカーが過去 3 年間、オンラインとオフラインの両方で店頭に発売してきたこのスピンオフ キャンディの主な特徴の 1 つについて説明しています。
これは主に米国の現象であるため、米国の用語「キャンディ」を使用しますが、英国の読者のために、ここではお菓子について話します。
キャンディは通常、噛みごたえのある、またはガラス状ですが、スキットルズのようなおなじみのお菓子を適切なプロセスを経ることで、甘いまたはピリッとした風味を高めながら、ポテトチップスのようなカリカリとしたスナックに変えることができます。
このプロセスには、製品を冷やし、加熱し、水分を奪って膨らませる特別なオーブンが含まれます。
TikTokのインフルエンサーがお気に入りのフリーズドライキャンディーを披露したことで市場が出現した。
「当社の顧客層は主に 45 歳以下です。彼らはおそらく TikTok や他のソーシャル プラットフォームでこの種のキャンディーについて聞いたことがあるでしょうし、話題になっているものを試してみたいと考えていたからです」と、カリカリの桃のリング、グミワーム、アイスクリームを販売するミズーリ州に本拠を置くオンライン ビジネス、TheFreezeDriedCandyStore.com のパートナーであるザクリ・バレット氏は言います。
「フリーズドライのフルーツは昔から食べられてきましたが、大型の凍結乾燥機の価格も下がってきているので、誰でも参入しやすい業界です」と説明する。
これが非常にヒットしたため、ハーシー、マース、フェラーラなどの製菓大手が独自の製品を発売しました。
Market.usのレポートによると、こうした有力者の協力により、フリーズドライキャンディー市場は2024年の13億ドルから2034年までに31億ドル（24億ポンド）の価値に達すると予測されている。
ゲッティイメージズ
カリカリとしたお菓子を作るには、低温と真空にさらす必要があります。
メーカーがキャンディを正確に凍結しているわけではないため、フリーズドライキャンディという呼び方は誤りです。
ウィスコンシン大学マディソン校の食品工学教授であるリッチ・ハーテル氏は、ほとんどのキャンディーに含まれる凍る水の量はゼロに近いと述べています。より適切な用語は真空パフィングであると彼は指摘する。キャンディーは膨張して乾燥し、真空オーブンから取り出すと固まります。
水分がないと、キャンディは内部の食感がチョコレートモルトボールに似たサクサクした構造に変わります。
また、最終製品から水分が除去されるため、風味がより濃くなります。
「レモネードを作っていて、水を取り除くことにしたところ、砂糖とレモンが残ったと想像してみてください」と、同じくこのタイプのキャンディーを製造しているテキサス州のソー・グッド社の最高経営責任者（CEO）、クラウディア・ゴールドファーブ氏は言う。
すべてのキャンディーがフリーズドライプロセスに適しているわけではない、と彼女は言います。
たとえば、チックタックには十分な水分が含まれておらず、主に真空オーブンに反応しない結晶で構成されています。
良い雌豚
クラウディア・ゴールドファーブ氏（右）は、フリーズドライプロセスにより強烈な風味が生まれると語る
ハーテル教授は 3 年前、フリーズドライ キャンディ市場のシェアをめぐって小規模企業が多数競合していることに気づきましたが、現在ではハーシーなどの大手ブランドがこのバイラルなトレンドに乗り出そうとしています。
「独立系企業が増えると競争できないのではないかと思います」と彼は言う。
ゴールドファーブ氏とバレット氏にとって、大企業が注目すると、棚が混雑していることで、彼らのやっていることの正当性がさらに高まるという。
「これほど前例のないことを行った後は、大手ブランドに採用されることを期待しています」とバレット氏は言う。「そして、現状に満足せず、革新を続けることで、これらのブランドに挑戦することができると思います。」
生徒たちにキャンディー科学を教えているハーテル教授は、フリーズドライキャンディーは「ただの流行になるだろうが、長年の顧客が噛みごたえのある時にはあまり好きではなかったタイプのスイーツに再び戻ってくるかどうかは分からない」と疑問を抱いている。
しかし、この脆いキャンディーの熱烈なファンにとっては、落とし穴が 1 つあります。
ポテトチップスやクラッカーと同じように、パッケージは非常に重要です。 「このキャンディに関して私にとって障壁があるとすれば、とても壊れやすいため、袋の中で潰れてしまうことが多いということです」とウェストさんは言います。また、高価になることもあります。
ゴールドファーブ氏は、自社と競合他社の将来について強気だ。 「人々はキャンディーに革新性を求めており、何か楽しくて斬新なものを試してみたいと思っています。そしてそれが消費者の共感を呼ぶのです。」と彼女は言います。
- この記事は、フリーズドライプロセスがどのように機能するかを明確にするために 12 月 9 日に更新されました。
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