フランスのパン屋が古代グルジア小麦を復活させる

トビリシ特使

初めて自分の土地で芽吹いた穀物を見たとき、ジャン・ジャックは涙を抑えることができませんでした。 「小麦を前にしてこんなに感動できるとは思わなかった」 東部カヘティの道路脇でレッカー車を待っている農家のパン屋を認識する ジョージア州から。 そこに17年間住んでいたこのフランス人は、この国とその小麦に恋をしました。 そこへの旅行中、彼はグルジアの超祝宴でパンを味わいます。 「彼は特別だ、見てみれば分かるだろう」と、このグルテン不耐症の人に言います。 忘れられない味に加えて、この料理は何の症状も引き起こしません。 そして、それには正当な理由があって、赤小麦の地元品種であるツィテリ ドリから作られています。ジョージアがワイン発祥の地として有名であるなら、ジョージアは小麦発祥の地の一つでもあります。

世界に存在する 20 種のうち、5 種はその領土の固有種 (ディッカ、マカ、チェルタ ザンドゥリ、クルヒアン アスリ、六倍体ザンドゥリ) です。