ビートバーガー – メイヨークリニック

材料

1. 大きな赤ビート3個（約1ポンド）
2. キャノーラ油大さじ1杯
3. ニンニク4片（みじん切り）
4. 黄玉ねぎ 1カップ（小さく刻む）
5. リンゴ酢大さじ2杯
6. 缶詰の黒豆 2カップ（洗って水切りしたもの）
7. キビ（調理済み）1/2カップ
8. ポルタベラマッシュルーム 1カップ（さいの目に切る）
9. スモークパプリカ大さじ1杯
10. ブラウンマスタード小さじ2杯
11. クミン小さじ1杯
12. コリアンダー小さじ1/2
13. 乾燥タイム小さじ1/2杯
14. 大麦粉 1/4カップ
15. チアジェル（チアシード大さじ1杯と水大さじ3杯を混ぜたもの）
16. 全粒粉の小さなディナーロール 11 個

方向

パッケージの指示に従ってキビを調理します。

オーブンを400度に予熱します。

ビーツをアルミホイルでゆるく包み、フォークで簡単に刺せるくらいになるまで（約 50 ～ 60 分）焼きます。そのまま置いて冷まします。

フライパンに油を入れ、中火から強火で熱します。ニンニクを加えて香りが出るまで約 30 秒間炒めます。玉ねぎを加えます。中火で 10 ～ 12 分間、玉ねぎが焦げてキャラメル色になるまで炒めます。

リンゴ酢を注ぎ、フォンと呼ばれるカラメル状の部分をこそぎ取ります。水分がなくなり、鍋がほぼ乾くまで煮込みます。鍋を火から下ろし、冷ますために置いておきます。

黒豆を2等分します。半分をフードプロセッサーで粉砕します。残りの半分を大きなボウルに入れます。

スプーンの端またはペーパータオルを使って、冷めたローストビーツの皮をこすり落とします。皮は簡単に剥がれるはずです。

皮をむいたビーツを、ボックスグレーターの一番大きな穴でおろします。ビートのおろし金をシンクの上に置いたストレーナーに入れます。ビートのおろし金を押して絞り、ビーツからできるだけ多くの水分を取り除きます。この作業をボウルの上で行い、ビートジュースは別の用途に取っておきます。

オーブンを350°Fに予熱します。

つぶしたビーツ、調理したキビ、マッシュルーム、ソテーした玉ねぎを豆と一緒にボウルに入れます。スモークパプリカ、ブラウンマスタード、クミン、コリアンダー、タイムを混合物の上に振りかけます。すべての材料が混ざるまで混ぜます。混合物を味見します。必要に応じてコショウ、またはその他のスパイスや香料を加えます。

最後に大麦粉とチアジェルを加えます。

小麦粉が見えなくなるまで混ぜます。混合物を 11 個のパテ (それぞれ約 6 オンス) に成形します。

350 Fで15分間焼きます。

ハンバーガーを全粒粉ロールパンに乗せてお召し上がりください。

メイヨー クリニックのダン アブラハム ヘルシー リビング センターのシェフが考案しました。