健康

パンの形によってトッピングの量が決まります

Wageningen Food & Biobased Research の研究者である Dieuwerke Bolhuis 氏は、パンを食べるときの人々の食行動を研究する実験を実施しました。 彼女は、パンが提供される形式によって、人々が使用するトッピングの量が決まると指摘しています。 彼女はこの研究について科学雑誌『Food Quality and Preference』に発表しました。 ボルハウスさんは参加者に朝食のために研究室に3回来るよう求めた。 そこで彼らは、サンドイッチ、大きいまたは小さいパンという 3 つの異なるパン製品を食べるように与えられました。 提供されるトッピングは常に同じで、ジャム、シロップ、卵サラダ、クリームチーズで構成されており、カロリー密度は同等でした。 参加者はパン製品にトッピングするものを選択することができ、好きなだけ食べることができました。 研究者は、パン製品ごとに、被験者が食べたパンとトッピングの量、そしてどのくらいの速さで食べたかを計画した。 参加者は、小さなサンドイッチと比較して、サンドイッチに 36% 多くのトッピングを塗りました。 サンドイッチの広げられる表面積は約 3 倍でしたが、パン製品の重量はほぼ同じで、36 グラムと 34 グラムでした。 これは、より多くの表面積がより多くのトッピングの使用につながるという想定を裏付けています。 しかし、各朝食の終わりに、被験者は常に同じグラム数とカロリーを摂取していましたが、パンとスプレッドの割合や主要栄養素の割合が異なっていました。 研究者は、ソースやトッピングをかけて食べる食品の形態を変えることで、高カロリーのトッピングの摂取量を無意識に増減させることができると指摘している。 課題は、おいしいと同時に食べすぎない構造を備えた食品を作ることです。 詳細については、出版物を参照してください。パンはパンですか、それともスライスですか？ パンの形状のバリエーションにより、パンとトッピングの摂取量を自由に変更できます食品の品質と好み。 著作権 ©2024…
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