Vitis Viniferaとネイティブのリンゴは、バージニア州のセラーを埋める全国的に称賛された印刷物の賞賛を吸収します。ヴィントナーのボトルに到達するすべてのドロップについて、生産者がターゲットケースカウントにとどまるために、たくさんのワインとサイダーベースが大量にブレンドまたは販売されます。甘やかされたビットとトリミングはしばしば床にぶつかります。
しかし今、これらの廃棄されたバッチは排水溝に到達しません。それらは、Ivar AassとSpirit Labの蒸留の控えめな倉庫セラーに出荷されます。 「私はアルコール産業のゴミの男です」とAassは誇らしげに言います。
Aassは、まだ完全には実現されていない豊かな農業を持つ地域を求めて、ニューヨークからモンティセロAVAに移りました。彼はシャーロッツビルのマイケル・シャップス・ワインワークスで仕事に就き、この地域の地形が何ができるかを直接見ました。スピリットラボの蒸留が、Aassのアパートにまだ5リットルとして始まったのは、その在職期間中でした。 「趣味は強迫観念になり、強迫観念はビジネスになります」と彼は言います。
最近では、スピリットラボは、カタログがシャーロッツビルの周囲の農地のダイナミックレンジを例示しているクラフト蒸留所に成長しています。 「私は地域レベルで活動したかったのです」とAassは、Umeshu Apple Brandyの嗅覚を注いでいるときに説明します。 「顧客として、私はいつもそれを探していました。成分の観点から蒸留に近づくのが大好きです。」
バージニア州栽培大麦で作られたシングルモルトウイスキーや、実際のホットソースペッパーマッシュで老化したホットソスアップルブランデーなどのトップシェルフスピリットの中で、地元のワインメーカーのジョイティンとのコラボレーションを見つけることができます。ブランデー。
二人は、マイケル・シャップス・ワインワークスの首長のワインメーカーとしてティンの在任中に会いました。 「彼がまだヨーロッパから来ていたとき、彼がどれほど興奮していたかを覚えています」とティンは回想します。彼は椅子にじっと座ることができなかった子供のようでした。」その後、Winemakers Research Exchangeを開発および運営しています。これは、地元のワインメーカーにそれぞれのセラーの革新を実験し、提示するために資金を提供するプログラムです。
彼らの最初の偶発的なヴィンテージは、彼がフィットしながら蒸留するためにティングがAASSに出荷されたヴィダル・ブランのきらめく基地を特徴としていました。それが生まれたのは、ティンとオーサスが大喜びで飲み、次のヴィンテージを熟考し始める深さの豊かな精神でした。
「これを意図的にした場合はどうなりますか？」コニャックで使用されている著名なブドウであるウグニ・ブランは、ビダル・ブランの親のブドウの1つであることに注目して、ティンは提供されました。 「その2回目の収穫は、ブランデーになるワインを作るのではなく、ブランデーのためにワイン造りの決定を下し始めたときです」とティンは言います。彼らは、ヴィダル・ブランのキャンバスが、ベーキングスパイス、タフィー、乾燥したトロピカルフルーツ、バージニアオークの微妙な仕上げの層で豊富なスピリットを作ることを発見しました。
「Ivarは製品に確固たるコミットメントを持っており、その中で彼の創造性を示しています」とTing氏は言います。 「これは、地元の農業に物理的に参加し、私たちが誇りに思っている製品を作ることです。これはバージニア州のブドウ栽培の反映です。」
2018年の最初のバッチ以来、TingとAassは、ほぼすべてのワイン収穫のために精神で協力してきました。現在入手可能なのは、2020-2021ブレンドのEspirit Joyeuxと、同じ楽しい味の多くを表現するが、温かく接地された層の中にバニラ豆のヒントを備えた2019年のリザーブブランデーであるEspirit Joyuex Xoです。
スピリットラボの蒸留のオークバレルにある次のコラボレーションであるものを見つけるために、遠くを見る必要はありません。果樹園のブドウ、迷った果物、またはポーチから成長している地元の栽培品種は、蒸留のための熟しています。 Aass ‘Deskは、スピリットスペクトルの境界を押し広げる半分の実験で斑点があります。
スピリッツシーンに関するシャーロッツビルのインプリントは、それがかかっている赤い粘土と同じくらい豊かです。 UVAグレードのトリオによって開発されたミネラルウォーターであるBRBNの数滴の後に、彼がクレッシェンドにライスウイスキーを渦巻くので、Aassを賞賛することができます。
すぐに、Laird＆Companyは禁止以来、ブランデーをバージニアのリンゴから蒸留してきました。 「私たちは世界のアップルブランデーの首都になることができます」とAassは宣言し、TroddenvaleとのコラボレーションであるUmeshu Apple Brandyの最後の滴を、彼のグラスの底で融合させました。
積み重ねられたモーキンのトリオの上に立って、トップバレルから金色の発酵の数滴を盗んで、「それは私がシトルスケロと呼んでいるものです」と言います。それは、滴がゆっくりと完全なバレルに凝固している液滴で、お互いに詰め込まれた1年を費やしたことを考えることができるすべての柑橘類の少しです。 Aassは、柑橘類が単一の門を通して戦っている群れのように一度にガラスを通して自分自身を詰め込むことができることを知っているかのように感覚を説明しています。しかし、代わりに、それぞれの果物は丁寧に現れ、2017年以来成熟している無糖後の絞りを作成します。AASSによると、2025は実現すべき年です。準備ができています。
水は不思議です
ドラムドクターズを共同設立した3人のUVAの卒業生は、元のケンタッキーブルボンで使用されていたものと同様に、鉱物が豊富な石灰岩の水が数滴の石灰岩の水がより感覚的なSIPのために作られていることを発見する前に、ウイスキーをきちんと好みました。
シャーロッツビルの起業家であるカイル・レディンガーと彼のパートナーは、蒸留飲料セクターでユニークな機会を見て、テキサスの芸術家石灰岩の春からBRBN水を策定しました。 「これは、主にウイスキー、バーボン、スコッチ用に設計された1つの製品ですが、原則はすべてのスピリット、特に着色されたスピリットに適用する必要があります。 [or] 老人」とレディンガーは言います。
#バージニア州の精神はグラスの中で生き返ります