セントルイス— プレッシャーが得られるにつれて 人工色 米国の食料供給のうち、このシフトは、アビータンポウの実験室デスクで始まる可能性があります。
4月の午後、科学者は赤い染料の小さな皿の上に浮かび、それぞれがわずかに異なるルビーの色合いでした。彼女の仕事？市販のボトル入りのラズベリービネグレットで長年使用されている合成シェードに合わせますが、天然成分のみを使用します。
「この赤で、もう少しオレンジ色が必要です」とタンポウは言い、紫がかった黒いニンジンジュースのスラリーと藻類から作られたオレンジ色の赤色のベータカロチンと混合しました。
Tampowは、世界最大の染料メーカーの1人であるSensient Technologies Corp.のチームの一員であり、サラダドレッシングメーカーが、他の何千ものアメリカ企業とともに、穀物からスポーツドリンクまで製品を明るくするために使用されるオーバーホール色の要求を満たすために急いでいます。
「私たちの顧客のほとんどは、これがついにその自然な色に切り替える時だと判断しました」と、SensientのシニアテクニカルディレクターであるDave Gebhardt氏は述べています。彼は、ノースセントルイスの近所にある最近の感覚カラーファクトリーのツアーに参加しました。
先週、米国の保健当局 発表された計画 2026年末までに食品会社を自発的に排除するよう説得するために。
保健長官のロバート・F・ケネディ・ジュニアは、潜在的な健康リスクの限られた証拠を引用して、子どもの健康と発達を危険にさらす「有毒化合物」と呼びました。
連邦政府のプッシュは、の突風に続きます 州法 そしてa 1月の決定 ラボ動物の癌リスクのために、レッド3（ケーキ、キャンディー、いくつかの薬物に含まれる薬物に含まれるレッド3）として知られる人工染料を禁止するため。ソーシャルメディアのインフルエンサーと普通の消費者は、食品から人工色を取り除くという呼びかけを強化しています。
FDAは、残りの8つの合成染料を含む約30色の添加物を許可します。しかし、石油ベースの染料から野菜、果物、花、さらには昆虫に由来する色に変化することは、簡単、速く、安価ではありません、とオハイオ州立大学のフードカラーの専門家であるモニカ・ジュスティは言いました。
「研究後の研究では、すべての企業が製剤から合成色を除去した場合、自然な代替品の供給だけでは十分ではないことが示されました」とGiusti氏は言いました。 「私たちは本当に準備ができていません。」
合成染料から自然な染料に単一の製品を変換するには、6か月から1年かかる場合があります。また、産業全体のシフトに必要な植物製品の供給を構築するために3〜4年が必要になる可能性がある、と官能当局者は述べた。
「1億5,000万ポンドのビートジュースが、市場全体が改宗する可能性のあるオフチャンスで待っている周りに座っているようなものではありません」と、同社の最高経営責任者であるポールマニングは述べています。 「これらの製品の数千万ポンドを栽培し、地面から引き出され、抽出する必要があります。」
天然の染料を作るために、感覚は世界中の農家や生産者と協力して原材料を収穫し、通常はバルク濃縮物として植物に到達します。それらは処理され、液体、顆粒、または粉末にブレンドされ、最終製品に追加されるために食品会社に送られます。
天然染料は、人工色よりも作って使用するのが難しいです。それらは色がそれほど一貫性がなく、安定性が低く、酸性度、熱、光に関連する変化に影響を与えます、とマニングは言いました。青は特に難しいです。色の自然なソースは多くなく、存在するものは処理中に維持するのが難しい場合があります。
また、自然な色は、合成バージョンよりも約10倍の費用がかかります。
「合成製品と同じ鮮やかさ、同じパフォーマンス、その製品の同じレベルの安全性をどのように得るのですか？」彼は言った。 「それに関連する多くの複雑さがあります。」
企業は長い間、レッド3合成染料を使用して、感覚的な役人が「バービーピンク」と呼んでいるものを作成してきました。
自然なソースでその色を作成するには、コチニール、つまりペッパーコーンの大きさの昆虫を使用する必要がある場合があります。
雌の昆虫は、鮮やかな赤い色素であるカルミン酸を体と卵に放出します。バグは、ペルーや他の場所のとげのある梨のサボテンでのみ生きています。 1キログラム、約2.2ポンドの染料を生成するには、約70,000のChineal昆虫が必要です。
「最もエキゾチックな色が最もエキゾチックな場所で最もエキゾチックな色がどのように見られるかは興味深い」とノーブ・ノーベレガは言った。
人工染料 米国の食品で広く使用されています。米国の5つの食品に1つの食品には、自然であろうと合成のいずれであろうと、追加された色が含まれています、とマニングは推定しています。多くには複数の色が含まれています。
FDAでは、合成色の各バッチのサンプルをテストと認証のために提出する必要があります。植物、動物、または鉱物源に由来する色添加物は免除されますが、機関によって評価されています。
健康擁護者 一部の子供には、多動や注意の問題を含む神経障害の問題を引き起こす可能性があることを示す混合研究を引用して、食品からの人工染料の除去を長い間呼びかけてきました。
米国食品医薬品局は、承認された染料は規制に従って使用すると安全であり、「ほとんどの子供は色添加物を含む食品を消費するときに悪影響を及ぼさない」と述べています。
しかし、批評家は、追加された色がの重要な要素であることに注意してください 超陽性食品、 米国の食事の70％以上を占め、心臓病、糖尿病、糖尿病などの慢性的な健康問題に関連しています。 肥満。
「私はすべて、食物供給から人工食品染料を取り除くことです」と、食品政策の専門家であるマリオン・ネスレは言いました。 「彼らは厳密に化粧品であり、健康や安全の目的はなく、超高プロセッシングされた食品のマーカーであり、一部の子供たちに有害である可能性があります。」
色は消費者の行動の強力なドライバーであり、変化が裏目に出る可能性がある、とジュスティは指摘した。 2016年、フードジャイアントジェネラルミルズ 人工染料を除去しました 消費者からのリクエスト後のTrixシリアルから、ウコン、イチゴ、大根などの自然の源に切り替えます。
しかし、シリアルはネオンの色を失い、より多くの抑えられた色合いと消費者の反発をもたらしました。 Trixファンは、彼らが明るい色と穀物の馴染みのある味を見逃したと言いました。 2017年、会社は戻ってきました。
「それがあなたがすでに愛している製品であり、あなたが消費することに慣れていて、それがわずかに変化し、それは実際には同じ経験ではないかもしれない」とジュスティは言った。 「規制の変更を発表することは1つのステップですが、実装は別のことです。」
保健長官のケネディは、米国の当局者は、人工色を段階的に廃止するために食品会社と「理解」を持っていると述べた。業界関係者はAP通信に、正式な合意はないと語った。
しかし、いくつかの企業は、一部の製品の自然な色へのシフトを加速する予定であると述べています。
ペプシコのCEOラモン・ラガーダ その製品のほとんどはすでに人工色が含まれていないと述べ、そのLaysとTostitosブランドは今年の終わりまでにそれらを段階的に廃止すると述べた。彼は、同社が今後数年間で人工色を段階的に廃止するか、少なくとも消費者に自然な代替品を提供することを計画していると述べた。
ゼネラルミルズの代表者は、政権と「会話を続けることにコミットしている」と述べた。 WK Kelloggの関係者は、人工染料を排除するために全国の学校給食プログラムで使用されている穀物を再定式化しており、来年1月からそれらを含む新製品を停止していると述べました。
官能的な役人は、どの企業が切り替えを支援しているかを確認しませんでしたが、彼らは急増の準備ができていると言いました。
「今、日付があるので、タイムラインがあります」とマニングは言いました。 「確かに行動が必要です。」
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Dee-Ann Durbinは、デトロイトからの報告に貢献しました。
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