ハワイ、パンノキとその栄養価の高い果物を再征服

ハワイ州オアフ島（米国）のルアルアレイ渓谷にある有機農場の背後に、山岳地帯の円形劇場が誕生しました。 レタス、ニンジン、ダイコンの畑の間には、レモンの木、アボカドの木、マンゴーの木、ライムの木など、何千本もの果樹が生えています。

しかし、灰色がかった樹皮と鋸歯状の大きな葉を持つ木が最高位に君臨します。 「私たちの主な果樹はウルです」、MA’O農場のアグロフォレストリーマネージャーであるカヘアラニ・フルバチェク氏は、パンノキのハワイ名を使用していると誇らしげに証言しています。 アルトカルプス・アルティリス でんぷんが豊富な白い果肉を含む、グレープフルーツほどの大きさの緑色の果実が実ります。 若いうちに食べると、これらの果物はジャガイモのような味がします。 熟すにつれて柔らかくなり、甘くなり、トロピカルな風味が生まれます。

1000年前にポリネシアのカヌーで輸入されたパンノキは、何世代にもわたるハワイ人に栄養を与え、太平洋を縦横に渡るヨーロッパの探検家たちを魅了してきました。 関税の賦課中に失恋した 19世紀以降のアングロサクソン人^e 20世紀を経て、今では新世代の農家によって再発見されており、彼らはその栄養価を高く評価し、そこに文化を肯定する手段であると考えています。

とても人気があります

「私を見つけてくれたのはウルだと信じたいのですが」とMさんは言います。^自分 ハワイのルーツを持つ若い女性、フルバチェクさんは、先祖の果実を知らずにカリフォルニアで育ちました。 彼女は、より具体的に研究する前に、ハワイ大学で土壌科学の学位を取得していたときに、偶然そのことを知りました。 「わずか 7 年前に私が初めてパンフルーツに興味を持ち始めて以来、パンフルーツの人気は非常に高まっています。」と農家は説明する。

午前の終わりに、彼女は見回りをします。 2019年に植えられたパンノキの並木には枯れ葉が見られる。 「数週間前、これらの木の実は形が悪く、黄色くなっているのが発見されました。 熟しておらず、ゴム状の食感でした。 彼らには何かが欠けている、 彼女は説明する。 でも、向こうの列の果物は緑色で大きかった。 灌漑システムによって供給される水の量が原因であるに違いありません。 »

MA’O 農場は市場でウルスを販売しています。 直接販売や、カイムキ地区のシックなマッド ヘン ウォーターなどの特定のレストランでの購読者 [à Honolulu]、再発明されたハワイ料理を提供しています。

大量流通に向けてはまだ一歩が踏み出されていないが、同社はいつかスーパーマーケットを征服することを目指している。 MA’O のような農場からの新しい製品に刺激を受けて、 料理人たちは、カレー、グラタン、ケーキ、クレープなど、従来の残り火で焼くだけでなく、パンノキを消費するさまざまな方法を発明しています。 人口の一部は徐々にこのでんぷん質の食品を食事に戻しつつありますが、ウルは依然としてニッチな製品であり、少量しか入手できず、まだ多くの消費者に知られていません。

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