ポファラフェル愛好家は、私がこれを「ファラフェル」と呼ぶことに当然異議を唱えるでしょう。なぜなら、これは乾燥ひよこ豆で作られておらず、その後揚げて美しいパリパリの皮に仕上げているわけではないからです。しかし、自己弁護のために言っておきますが、ファラフェルは家庭でこのように調理すると、最悪の場合パサパサになってしまうことがあります。今日のフライパンで揚げるファラフェルのレシピは、料理の友である缶詰のひよこ豆とサツマイモで作ります。これは、油っぽくてシンプルですが、それと同じくらい美味しいスパイスの効いたパテになり、ハリッサマヨネーズとピクルスのキャベツと非常によく合います。
準備 10分
料理する 30分
サーブ 4
ハリッサマヨネーズとキャベツのピクルスを添えたサツマイモのファラフェル
準備 10分
料理する 30分
サーブ 4
ファラフェル用
ひよこ豆 800g（2缶）、排水された
イタリアンパセリ 60g10gの葉はそのまま、残りの茎と葉は粗く刻む
クミンパウダー 小さじ4
コリアンダーパウダー小さじ2杯
ベーキングパウダー小さじ2杯
上質の海塩 小さじ1½
レモンの皮を細かくすりおろしたもの 2個分 – 酢漬けのキャベツに汁を使います
小さめのサツマイモ 1個皮をむいてすりおろしたもの（200g）
ひよこ豆粉 大さじ2杯 （20グラム）
菜種油揚げ物用
キャベツの漬物
赤キャベツ 1/4個 （300g）、細かく刻む
レモン汁大さじ2杯
細かい海塩 小さじ1/2
奉仕する
ローズハリッサ大さじ2杯 – 私は好きです ベラズ
ビーガンマヨネーズ 120g
4つの大きなピッタ、またはフラットブレッド
きゅうり 1/2本 （150g）、細かくスライス
唐辛子のピクルス – 私は好きです Cooks & Co.のグリーンフレンチチリ
ひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、パセリのみじん切り（葉は後で使うので残しておく）、スパイス、ベーキングパウダー、塩、レモンの皮を加えて混ぜます。ボウルの側面をこすり落とし、再度混ぜて、ざらざらしたペーストを作ります。スプーン一杯の混合物をボウルの側面に押し付けます。くっつかない場合は、再度混ぜます。
混ぜ合わせたものをボウルに移し、すりおろしたサツマイモとひよこ豆の粉を混ぜ込みます。ファラフェルミックスを約 65g のボール 12 個に成形し、それぞれを直径約 6cm のパテの形に圧縮します。
キャベツのピクルスを作るには、キャベツをボウルに入れ、レモン汁、小さじ半分の塩、取っておいたパセリの葉を加えて混ぜ合わせ、脇に置きます。
ハリッサマヨネーズを作るには、ボウルにハリッサとマヨネーズを入れてよく混ぜます。
ファラフェルを調理するには、中火から強火にかけて大きなフライパンに油大さじ 3 杯を入れます。パテをフライパンに加え (必要な場合は、数回に分けて調理します)、側面が焦げ目がつくように動かします。4 ～ 5 分間調理し、裏返して油大さじ 1 杯を追加し、さらに 4 ～ 5 分間、両面が濃い茶色になるまで調理します。
盛り付けるときは、ピタパンを 1 枚トーストし、開いて、内側の半分にハリッサ マヨネーズをたっぷり塗ります。パテ 3 枚、キャベツ少々、キュウリのスライス、ピクルス チリを加え、ピタパンを閉じて、残りのパン、ファラフェル、具材で繰り返します。