健康

ハム、ベーコン、牛肉を食べると本当に2型糖尿病を発症するリスクが高まるのでしょうか?

昼食の定番であるハムサンドイッチは、最近マスコミから酷評されています。多くの報告によると、1日にハムを2枚食べると、2型糖尿病を発症するリスクが高まるそうです。しかし、これらの見出しの背後にある科学は何でしょうか? この研究はより複雑な状況を示している。 ケンブリッジ大学の新しい研究 ハムやベーコンなどの加工肉や牛肉や羊肉などの赤身の肉の摂取と2型糖尿病の発症との関連性を強調した。このことから、リスクは主にハムサンドイッチに関連しているという見出しがついた。これはプレスリリースから来ているようで、ハムを例に挙げて、加工肉の摂取量が 10 年間で 2 型糖尿病の発症リスクを 15% 増加させることを数値化した。 研究によると、このリスクは加工肉を毎日50グラム余分に食べることと関連しており、これはハム2枚分に相当する。そのため、メディアは有益な例を主な原因として取り上げたようで、おそらく研究から得られる重要なメッセージの一部は無視されている。では、加工肉や赤身肉は本当に2型糖尿病の発症リスクを高めるのでしょうか? 2 型糖尿病の発症に関連する最大のリスク要因は、40 歳以上であること、家族に 2 型糖尿病患者がいること、南アジア系またはアフリカ系であること、または体重が多いこと (特にウエストが大きいこと) です。ケンブリッジの研究では、31の研究から集めた約200万人のデータが使用されました。参加者は平均10年間追跡調査されました。この期間中、約20人に1人が2型糖尿病を発症しました。研究によると、毎日食べる赤身の肉が100グラム増えるごとに、2型糖尿病を発症する確率が10％増加するという。加工肉を毎日半分の量だけ食べると、糖尿病を発症するリスクがさらに高まるという。加工肉と赤身肉の両方が2型糖尿病の発症リスク増加と関連づけられたのは今回が初めてではない。しかし、ケンブリッジ大学の研究の重要な強みは、喫煙、体重増加、食事摂取、運動など、糖尿病に関連する他の多くの要因をコントロールしようとした点である。しかし、研究対象者のうち1日50グラム以上の加工肉を食べていた人はほとんどいなかったことを考えると、リスク増加の規模は中程度であり、適度なハムの摂取はリスクに有意な影響を与えない可能性が高い。リンクは何ですか？ 加工肉には、多くの加工肉の保存に使用される添加物である硝酸塩と塩分が含まれているため、2型糖尿病のリスクが増加すると言われています。加工肉に含まれる硝酸塩と塩も、大腸がんの発症リスクを高めることが指摘されています。実際、世界保健機関はこれらの添加物をグループ 1 の発がん物質に分類しており、さまざまながんを引き起こす可能性があることを示しています。加工肉とがんを結びつけるメカニズムは、2 型糖尿病との関連と似ているようです。加工肉は消化中に N-ニトロソ化学物質を生成し、これが細胞を損傷する可能性があります。これが炎症を引き起こし、血糖値 (糖) を制御するホルモンであるインスリンの働きに影響を及ぼします。これが今度はインスリン抵抗性を引き起こし、筋肉、脂肪、肝臓の細胞がインスリンにうまく反応せず、血液からブドウ糖を簡単に取り込めなくなります。一方、赤身の肉には鉄分が豊富に含まれています。研究によると、鉄分が多い人は2型糖尿病になりやすいそうです。しかし、一般の人々にとって健康上の懸念は、鉄分が少ないことです。赤身の肉に関するもう一つの潜在的な関連性は、その調理方法である可能性があります。これまでの研究では、直火や高温で調理された焦げた肉も、2型糖尿病の発症リスク増加につながることが示唆されている。焦げた肉は、ヘテロ環芳香族アミンなどの有毒化学物質や終末糖化産物などの有害化合物の生成につながり、どちらもインスリン抵抗性と2型糖尿病に関連している。バーベキューやベーコンサンドイッチはもう終わり？ 重要なメッセージは、避けることではなく、減らすことです。英国政府の栄養に関する推奨事項は、赤肉と加工肉の合計摂取量を1日平均70グラム以下に制限するという賢明なアドバイスを提供しています。しかし、これらのガイドラインでは、赤身の肉が貴重な鉄分源となる可能性も示唆しています。したがって、赤身の肉を食べるのをやめる場合は、豆、レンズ豆、濃い緑色の野菜、強化シリアルなどの鉄分源を代わりに食べる必要があります。これは、慎重に計画された食事の一環として行う必要があります。肉以外の鉄分源は体内で吸収されにくいため、緑の野菜や柑橘類に含まれるビタミン C 源と一緒に摂取する必要があります。2 型糖尿病を発症するリスクを減らすための最善のアドバイスは、健康的な体重を維持し (体重が重い場合は減量を検討)、できるだけ身体を動かすことです。健康的な食事は、野菜、果物、豆、エンドウ豆、レンズ豆、ナッツ、種子をたっぷりと摂り、全粒穀物、乳製品、魚、白身肉（またはベジタリアン向けの代替品）を少し加え、赤身肉を適量、加工肉は最小限に抑えることです。これにより、2 型糖尿病、心臓病、多くのがんのリスクを軽減できるだけでなく、環境的にも持続可能になります。しかし、ハムサンドイッチが好きな人は、時々ご褒美として食べ続けても大丈夫です。健康と 2 型糖尿病の発症リスクにとって本当に重要なのは、全体的なライフスタイルと食生活です。 デュアン・メラーはアストン大学アストン医科大学の客員教授です。 #ハムベーコン牛肉を食べると本当に2型糖尿病を発症するリスクが高まるのでしょうか