ハイフンの自動化メイクラインがCava、Chipotleから投資を受ける

外食産業にとって困難な時期に、大手チェーンは チポトレ そして カヴァ はスタートアップ Hyphen の自動化 Makeline に資金を投入しています。

カリフォルニア州サンノゼに本拠を置く同社は、レストランが競争の激しい環境において、迅速な処理能力と優れた顧客サービスという 2 つの重要な目標を達成できるよう支援することを目指しています。このテクノロジーにより、従業員にもゲストにも同様に混乱がなくなり、より「エレガントな体験」が提供されると共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のスティーブン・クライン氏はCNBCのインタビューで語った。

「私たちはおそらく 10 ～ 15 秒ごとにボウルを作っているでしょう。ピーク時の処理能力では、通常、特にランチとディナーのラッシュ時には、需要よりも多くの生産能力があります」とクライン氏は言いました。

この効率性により、業界全体で関心が高まっています。 2025年8月、ハイフンはCavaからの最大1,000万ドルを含むシリーズBラウンドの資金調達を完了した。チポトレは、2025年第3四半期までにCultivate Nextベンチャーファンドを通じてハイフンに総額2500万ドルを投資したと発表した。

2,500万ドルのシリーズBラウンドは、ハイフンが生産を拡大し、米国内のレストラン全体に展開するのに役立ちます。その生産は、ミシガン州カラマズーに拠点を置く会社、Re:Build Manufacturingと協力して拡大されます。チポトレのハイフンメイクリン レストラン内でのテストの後、修正のためサンノゼにいます。 Cavaは、将来的にキッチンの奥でデジタル注文やテイクアウト注文に対応するための2番目のメイクラインの技術をテストおよび試験的に導入する予定です。

ハイフンのテクノロジーは、スピードと労働力の問題の両方を解決し、反復的で埋めるのが難しいサービス プロセスの一部を自動化するのに役立ちます。

「誰かが上で食材を売っている間、残りの作業は下で行われているということもあるでしょう」と彼はメイクラインについて語った。このメイクラインは一連のロボットハンドに頼って、長いテーブルの下でサラダやボウルを人目につかないように準備し、列の下に送っている。

クライン氏によると、メイクラインの購入には5万ドルから10万ドルの費用がかかり、レストランの顧客は多くの場合1年以内に投資収益率を得ることができるという。同社は95％の時間は稼働しているが、まれに稼働していないときは、エスカレーターが階段に変わるように、従業員が注文を完了するために飛び込むことがあるという。

もう一つの重要な特徴は、食品廃棄物の削減です。クライン氏によると、この技術は成分を「グラム単位まで」追跡するという。

「私たちはすべての食材を完璧に分けているので、彼らの食費の節約、あるいは少なくとも何らかの形で食費を削減することができます」と彼は言いました。

同社のアイデアは、クライン氏と彼の共同創設者ダニエル・フクバ氏が完全ロボットのフードトラックを製作し、パンデミックが始まる3か月前にロサンゼルスで発売されたときに始まった。その後すぐに彼らはギアを変えてハイフンを立ち上げました。

「パンデミックが起こったとき、私たちはそれを別の方向に共有する必要がありました。幸運なことに、私たちは他のレストランパートナーと当社のテクノロジーのライセンス供与について話し合っており、そして、今日すでに存在しているレストランを支援する方がはるかに理にかなっていると判断しました」とクライン氏は語った。

業界のリーダーの多くにとって厳しい一年となったが、技術革新は今後もレストラン業界の重要なトレンドであり続けるだろう。カバとチポトレの株価は、若年層の消費者を含む主要層の反動を受けて、それぞれ年初から50％近く、40％近く下落している。ヘルシーなサラダとボウルの分野におけるもう一つの競合他社であるスイートグリーンは、前年比で80％近く下落している。

スイートグリーン は今年初めに自社のロボット部門「スパイス」を食事時間プラットフォームのワンダーに１億８６４０万ドルで売却した。 Sweetgreen は自動化システムを構築するために Spyce を買収しました。 無限のキッチン、そしてそれは テクノロジーを使い続けます。

クライン氏は、ハイフンはメイクラインを進化させるだけでなく、食品の準備や流通から得られるデータの提供も検討しているため、大手ブランドや大学キャンパスやオフィスパーク向けの食品サービスプロバイダーと協議していると述べた。同社は将来、家庭内で使用する食事の準備スケジュールを立てるためのツールなど、さらに多くのソフトウェアを開発することを目指している。

少なくとも現時点では、メニューに載っていない分野の 1 つはファストフード分野です。

「私たちは、ゲストが注文するものに関して、本当に多品種構成や高度なカスタマイズが必要で、大量の注文をしている人々を支援しようと真剣に取り組んでいます。つまり、それが私たちのストライクゾーンのようなものです」と彼は言いました。