投稿閲覧数: 811
どの州にも、その歴史、そこを本拠地とする人々、そしてそこで提供される料理の影響を受けた独自のスタイルがありますが、ルイジアナ州には何か特別なものがあります。
1682 年にフランスがその領土を主張するずっと前から、チョクトー族やバイユーグーラ族などの先住民族がそこに住んでいました。 1719 年に最初の奴隷船がニューオーリンズに到着し、奴隷にされた人々は西アフリカの言語と伝統を携えていました。 1762 年にフランスがミシシッピ川以西の領土の支配をスペインに放棄したとき、同州は文化の融合にさらに新たな要素を加えました。米国がルイジアナ買収を行った 1803 年までに、ルイジアナ州は、スパイシーなガンボのように、今日に至るまで強力な風味を詰め込み続ける文化の混合の中で 100 年以上煮詰められていました。
したがって、ジャレッド・マシューズの両親が、アラバマ、その後ルイビルに移住したにもかかわらず、ルイジアナに住んでいたときにルイジアナとその料理に恋をし、その愛を息子に伝えたのも不思議ではありません。ルイジアナ文化の長い煮込みのように、マシューズの食への興味はずっと前から始まりました。
彼は 15 歳でデイリー クイーンで働き、レストラン業界での最初の仕事に就きましたが、そこでのスタートは決して幸運なものではありませんでした。 「初めての日、ドライブスルーでお客さんにブリザードを落としてしまいました」と彼は言います。 「私のレストランでのキャリアは終わると思うでしょう。」 16 歳のとき、彼はフィガロズ ピッツェリアで働き始め、ケンタッキー大学に通いながらレストランで働き続けました。
大学を卒業してルイビルに戻ったとき、彼はハーパーズで働きましたが、すぐにセント・マシューズに新しくオープンしたダイアモンズで管理とバーテンダーの職に就き、そこで音楽への愛情を満たすこともできました。
25 歳の彼はバーテンダーや音楽に加えて収入が得られることに満足していましたが、料理やレストランにも魅力を感じていました。それでも彼は、準備が整う前に時期尚早に行動することを望まず、時間を待った。彼は夢の資金を調達するためにできる限り貯金をし、すぐにチャンスが訪れました。
「私はカフェ・ルー・ルーの常連でした。 [former Owner] クレイ・ウォレスはレストラン事業から撤退する準備ができていました」と彼は言います。 「2017年に引き継ぎ、Lou Lou Food & Drinkとしてブランド名を変更しました。」彼は定番メニュー項目の多くを維持しましたが、ケイジャン風味を追加し、レストランの成功によって報われました。
ほとんどの人にとって、レストランを 1 つ所有して運営するだけで十分でしょうが、ジャレッド・マシューズはそうではありません。 2018年に彼はシェフのディーン・コーベットからエクウスとジャックス・ラウンジを購入しました。 2022年にフランクフォート・アベニューにスポーツバー、フォックス・デンをオープンした。そして2023年9月にはウェストポートビレッジでオステリア・イタリアン・シーフードを立ち上げました。彼の皿にはたくさんのものがあったが、ケイジャンとクレオール料理のサイレンの歌が彼を誘惑し続けた。
彼は、最終的にはルー ルー レストランを複数店舗作りたいと考えていたため、ヌルーのイースト マーケット ストリート 812 番地にある建物を見たとき、ここがそれを行う場所であると確信しました。 「まるでフレンチクォーターのような雰囲気でした」と彼は言います。このレストランは 2023 年 12 月にオープンしましたが、マーケットのルー・ルーはシアーズ・アベニューのルー・ルー・フード＆ドリンクの正確な複製ではなかったため、当初は少し混乱する人もいました。
最初のルー・ルーと同一のレプリカを作成することは、マシューズにとっては決して考えたことではありませんでした。 「ルー・ルーをフランチャイズ化するつもりはまったくありません。私は地元のレストランシーンが大好きです」と彼は言います。 「それは私が夢中になっていることではありません。同じフレーバーをたくさん提供しながら、どのルー・ルーに行ってもユニークな体験ができるようにしたいと考えました。」
この時点で、マシューズが暴走レストラン列車に乗っていたと思っているなら、それは完全に間違っているわけではありません。 「妻は『分かった、リラックスしなきゃ』って感じでした」と彼は笑いながら言う。彼のビジネスは忙しく、新しいレストラン用不動産を積極的に探していませんでした。しかし、彼はずっとミドルタウンに店を開きたいと思っていたので、グレート・フラッドがシェルビービル・ロードの建物から移転するという知らせを聞いたとき、電話をかけた。 「私は間違いなくその場所を望んでいました」と彼は言います。 「私は独立した建物が大好きで、顧客の多くはミドルタウンに住んでいます。」
ミドルタウンのルー・ルー 明るい色調やニューオーリンズ風の装飾、ジャンバラヤ、チキンカルボナーラ、バイユーディップなどの一部のメニューなど、他の2軒のルー・ルー・レストランのテーマ要素の多くが引き継がれます。 「これらはどこでも最も人気のあるアイテムのトップ 3 です」とマシューズ氏は言います。ただし、ルー・ルー・ミドルタウンには、他の 2 つの店舗では提供されていない新しいメニュー項目が登場します。
新しい料理のアイデアはマシューズだけでなく、彼の料理チーム全体からもたらされます。 「私のチームの誰かが良いアイデアを持っていれば、私たちはそれを 100% 聞きます」と彼は言います。経営するレストランの数に関係なく、スタッフとその意見に焦点を当てることが重要であり、それがマシューズ氏の誇りでもあります。「ルー・ルー・オン・マーケットの総料理長は、食器洗い機からスタートしました」と彼は言います。 「私を監督するオペレーションディレクターは、 [all the restaurants] ルー・ルー・セント・マシューズのサーバーとしてスタートしました。長い間私と一緒に過ごしてくれた人もたくさんいます。」
業界に携わっていない人にとって、レストランの開店と経営は混沌とした仕事のように思えるかもしれませんが、ある意味では実際そうなのです。 「レストラン業よりも簡単に生計を立てる方法があります」とマシューズ氏は言う。 「本当に、本当に愛さなければなりません。かなりのストレスですが、それを糧にしています。私は料理の側面が大好きで、私の毎日の仕事は人々を幸せにすることです。」
通常のビジネスの盛衰に加え、新型コロナウイルスのパンデミックと人々の消費習慣を変えたインフレ圧力を考慮すると、ここ数年はレストランにとって激動の年となった。マシューズ氏は、Uber Eats と DoorDash がパンデミック中に爆発的に成長し、2020 年から 2021 年にかけて多くの人が自宅で食事をする習慣を身につけ、引き続き好調を維持していることについて指摘します。
マシューズ氏のレストラン事業はおおむね成功を収めているが、そのすべてが自立したわけではないし、彼がしがみついているビジネスでもあるわけではない。 「私たちはパンデミックの直前に、セント・マシューズの古いメロー・マッシュルームで屋台の食べ物のコンセプトをオープンしましたが、そこでは方向性を理解できませんでした」と彼は言います。彼は2024年の春に、The Black Rabbitに改名されたEquus & Jack’s Loungeを同僚に売却した。
レストラン ビジネスには常に変化があり、ビジネス ジャーナルには常に注目が集まり、グルメ愛好家は常に新しい風味豊かな選択肢を模索しています。しかし、過去8年間が何らかの兆候であるとすれば、私たちが期待できるのは、ジャレッド・マシューズが今後何年にもわたってルイジアナに影響を受けたルイビルのグルメ文化に影響を与えるだろうということです。
#ニューオーリンズの味 #ルールーがミドルタウンにオープン #ミドルタウン #Towne #Post #Network