節約と保護に加えて ネイティブトウモロコシ、aを作成する必要があります 改革 認定を行うことを立法します トルティレリアス この食物を使用するには、の重要性と特性を広めます 100％メキシコのトウモロコシ そして、フィールドをサポートし、美食のコンサルティングシェフ、アベル・ヘルナンデスを考慮してください。
「この認定により、私たちは素晴らしい一歩を踏み出します。メキシコ人はどこで買うべきかを決めることができます。私はそれが私にさらに3つか4つのペソを費やすことを知っていますが、私はネイティブのトウモロコシ、認定された場所、立法、そして より健康的な製品 そして改善があった」と彼は言った。
とのインタビューで ユニバーサル、メキシコの美食文化の音楽院のメンバーは、 トランスジェニックコーン培養を禁止します メキシコでは、ネイティブの権威、認識、復活の機会を与え、社会はそれらを食物の中で重要な要素と見なしています。
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「彼らがトウモロコシの重要性を認識していること トランスジェニック ネイティブトウモロコシの場合、またはハイブリッドと呼ばれるトウモロコシの種類もあります。これは、さまざまな種類のトウモロコシの交差点であり、生産性を高めます」とシェフは説明しました。
「すべてのメキシコ人がトルティーヤを食べる」と述べることで、彼は在来のトウモロコシが評価され、再活性化された場合、 価格はよりアクセスしやすいかもしれません 人口のために、バランスの取れた食事をするのに大幅に役立ちます。
「メキシコ料理では、ネイティブのトウモロコシは個性を与え、トランスジェニックのトウモロコシを播種できなくなるように立法を受けているため、この宝物を維持し続け、文化を維持し続けることができ、いつかそれを持つことができるようになります。 食物主権 トウモロコシを通して」と彼は付け加えます。
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トランスジェニックコーンには、さまざまなタイプの欠点があることを強調しています 病気、 平 癌。遺伝子組み換え穀物の操作だけでなく、それを維持する方法に起因するもの 化学物質 植え付け中。
化学物質を使用しないことに加えて、ネイティブトウモロコシはニクスタマル化のおかげで、豆、レンズ豆、豆、アミノ酸などのマメ科植物と組み合わせるよりも多くのカルシウムを消費します。 栄養素 必要なカロリー。
「トウモロコシは私たちの食べ物の基盤であり、一方と他方（…）の違いは、この分野と私たちの健康の利点です。それはイノベーションに関係するプロジェクトであり、 テクノロジー そして、フィールドをサポートして。良い生産があるかもしれないので、すべてのサポートとサポート 農民 小麦粉などの製品を収容できます」と彼は言います。
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メキシコ人は通常毎日トウモロコシを消費しますが、多くの人は自分の財産を知りません（…）「これが広がっている場合 情報 私たちはより良い決断を下す文化的な町になりつつあります。 IDの問題は非常に重要です 文化開発 そして、フェアトレードは、それほど多くの仲介者ではなく、製品がダイナーに直接影響を与えないようにすることができます。 」
人類学者のグアダルーペ・ペレス・サン・ビセンテによって作成された「メキシコのキッチン」の概念を思い出し、「それは呼ばれない」と断言します メキシコ料理 彼らは偉大な国の小さな国のようだから」;シェフは、チワワ、ソノラ、デュランゴなどの北部の村では、ピノールが慣習的であり、お菓子やアトールで消費される焙煎プロセスを備えたトウモロコシの一種であると強調しました。
「さまざまな準備が行われ、栄養素、タンパク質、カロリーの完全な供給源です。すべて タラフマラの町 ピノールを消費します。それはあなたの毎日の食事です：ピノールとQuelites。とうもろこしは非常に多様で、非常に多くのアプリケーションがあります、私たちはに行かなければなりません パブリックドメイン それはメキシコ料理ではなく、素晴らしい国には多くのキッチンがあるため、メキシコのキッチンです」と30年の経験を持つ専門家は言います。
南にいる間、 マヤキッチン、ムクビポロなど、 死者の日。彼はまた、160種類以上のタマレがあるチアパスに言及しています。
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「さまざまなテクニックで生地を塗布します。タマルコラドと呼ばれるものがあります。生地が葉の中に置く前に生地が不安定であるため、異なるテクスチャーがあります。 アナマリアアロヨ。
食べ物に加えて、数え切れないほどのトウモロコシベースの飲み物、ポゾールなどの発酵飲料があります。コーンセンターのメキシコシティには、さまざまなものがあります 消費されるアントジト：ピノール、発酵飲料、タマレス（資本人口の好ましい昼食）など。
「メキシコのキッチンを定義できる唯一の方法は、多様性という言葉です。私たちは多様な文化的、美食的には、箱に入る方法はありません。 材料 それらは、トウモロコシ、豆、カボチャ、チリの臍帯のようなものです。今、誰もがメキシコのキッチンを賞賛しています。それは普及し、認識するのに最適な時期です」と彼は結論付けています。
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