トップシェフ、メリッサ・キングの簡単で健康的なレシピが大好きです

トップシェフ、メリッサ・キングの簡単でヘルシーなレシピが大好き – サンセット・マガジン トップシェフ、メリッサ・キングの簡単でヘルシーなレシピが大好き – サンセット・マガジン トップシェフ、メリッサ・キングの簡単でヘルシーなレシピが大好き

この本はカリフォルニアの食材とリズムに根ざしており、キングの生い立ちから影響を受け、最高級の高級レストランで過ごした長年によって高められています。彼女はシェフとして、またキッチンの友人として執筆し、食料庫に思慮深くストックし、細部に注意を払い、即興を恐れないように読者に勧めています。各レシピには、トルティーヤをカリカリに完璧に揚げたり、生姜やネギを煙の出るほど熱い油で炒めたりするなど、料理人の本能を料理ごとに構築するテクニックが満載です。

シェフ メリッサ・キング

キングの物語がすべてのページに貫かれています。彼女は、両親が病気のときに炊飯器でジョークを作ったこと、祖母と一緒に餃子を折ったこと、料理学校でフランスのソースを発見したこと、そしてそれらの伝統をカリフォルニアの豊かな季節と結びつけたことについて説明します。彼女は自宅でも、黒烏骨鶏を使った骨スープを煮込んだり、完璧なクルードにアグルマート レモン オイルを垂らしたりするのが得意です。その結果、回想録でもあり、取扱説明書でもあり、ディナーパーティーのインスピレーションでもある、広大でありながら親密な気分になれる本が誕生しました。

王様のように料理する、メリッサ・キング著。 $24.99

それからレシピもあります。アボカド、生姜、ネギを添えた彼女のマグロのトスターダは、メキシコシティの涼しさ、ハワイの明るさ、そして広東料理のパンチをさわやかな一口にもたらします。五香辛料と熱い蜂蜜を添えた彼女のローストかぼちゃは、冬の地味なカボチャを注目の逸品に変えます。これらの料理、そしてその他数十品は、食べ物を使って橋を架け、喜びを呼び起こし、テーブルを活気づけるというキングの特異な才能を表現しています。

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自宅で王様のように食べる

1/3「Cook Like a King」の許可を得て転載。テキストの著作権 © 2025 メリッサ キング。食べ物の写真の著作権 © 2025 by Ed Anderson。 Penguin Random House LLC の一部門である Crown Publishing Group の出版社である Ten Speed Press によって発行されています。

焼きかぼちゃの五香辛蜜添え

私に言わせれば、誰もが自分のレパートリーにしっかりとしたロースト冬カボチャのレシピを必要としていますが、これは手間がかからず風味豊かです。かぼちゃ（日本かぼちゃとも呼ばれる）は、中身がふわふわで柔らかく、栗のような風味と格別な甘みが特徴の品種です。硬い外皮を調理すれば、完全に食べられます。中国の五香辛料の温かい香りがカボチャの自然な甘さを引き立てます。リンゴ酢が少し明るさをもたらし、ホットハチミツをたっぷりと垂らすと甘い熱さが加わります。

自分でホットハチミツの作り方を覚えたら、もうボトルを買わなくなるかもしれません。私の手間のかからない方法では、四川産チリフレークの独特の風味を蜂蜜に注入します。ローストかぼちゃ、フライドチキン、ポークカツ、またはお気に入りのピザなど、甘くてスパイシーな刺激を加えることができるものなら何にでも試してみてください。

私はディップの大ファンですが、濃厚でベルベットのようなラブネに勝るものはありません。中東の料理では一般的で、基本的にはピリッとしたヨーグルトを超濃厚になるまで水切りしたものです。多くの場合、良質のオリーブオイルを少々かけて、場合によってはザータルやウルシをふりかけることもあります。ブルックリンにある素晴らしいレバノン風メッゼバーの友人、イーディ・マッシとのプライドコラボレーション中に、 Edy’s Grocer さん、クリーミーでひんやりとしたディップは、唇がヒリヒリするチリクリスプをたっぷりとかけて、カリカリに揚げたシャロットや煎りゴマとよく合うと思いました。ピリッとした食感、辛さの組み合わせは大好評で、ラブネを買っても、ギリシャヨーグルトから自分で作っても、どんな集まりでも簡単に作ることができます。

ディナー パーティーの軽食に最適なこのレシピは、簡単にクールなレストランの tostadas de atún からインスピレーションを得たものです。 メキシコシティのレストラン、コントラマール。そこには、カリカリに揚げたコーントルティーヤの上に、新鮮な生のマグロのスライス、アボカド、チポトレマヨネーズ、シャキシャキのネギがトッピングされています。私の演出では、ツナとアボカドにチリクリスプをかけてコクと辛さをプラスしています。オアフ島で食べたハワイのアヒポケで大好きだった生姜ネギソースもトッピングします。予想外の次元が加わり、一口食べれば自然にフィットすることがわかります。

アボカド、ジンジャー、ネギ入りマグロのトスターダ ニコール・クロージングChili Crisp LabnehBy ニコール・クロージング焼きかぼちゃの五香辛蜜添え ニコール・クロージング