テストされレビューされた、2024 年のベストシェフナイフ 4 品

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プロのシェフなら誰でも、最も価値のあるキッチンツールの 1 つはシェフナイフだと言うでしょう。玉ねぎの角切りからステーキのスライスまで、基本的なキッチン作業から複雑なキッチン作業まで、信頼できるナイフは不可欠です。最高のシェフナイフは、持ちやすく耐久性があり、キッチンのあらゆる作業に適した鋭い刃を備えている必要があります。

最高のシェフナイフを見つけるために、パセリのみじん切り、サツマイモのみじん切りなど、8 つの異なるナイフをテストしました。のシェフ、アルバート・グエン氏にも話を聞きました。 調理教育研究所、包丁の選び方やお手入れ方法について。私たちの一番のおすすめは、 シュン クラシック 8インチ シェフナイフ なぜなら、軽量でグリップ感が快適でありながら、各タスクを簡単に実行できるからです。 100 ドル未満で耐久性のあるキッチンツールを手に入れたい場合は、 KitchenAid 8インチ ダマスカスシェフナイフ 箱から出してすぐに使える非常にシャープなデザインで、美しくデザインされています。

最高のシェフナイフのトップピック

全体的に最高: シュン クラシック 8 インチ シェフナイフ — アマゾンで見る

ベストドイツスタイル: Wüsthof 8インチ クラシック シェフナイフ — アマゾンで見る

最適な予算: KitchenAid ステンレススチール 8 インチ シェフナイフ — コールズで見る

最高の中価格: キッチンエイド 8 インチ ダマスカス シェフナイフ — アマゾンで見る

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全体的に最高

パッカウッドハンドルとフルタング VG-Max 鋼で作られたこのナイフは、快適さと強度を兼ね備えた最高のシェフナイフです。刃は箱から出してすぐに切れ味が良く、ダマスカス鋼で作られているため、頻繁に研がなくてもその切れ味が持続します。木製ハンドルは大きな手でも小さな手でも持ちやすく、ナイフは軽量でありながら強力な切断に十分な重量を備えています。

日本式の刃はわずかに湾曲した「腹」で設計されており、より繊細なアイテムを扱うときにナイフを揺さぶることができます。これはハーブをみじん切りにするときに便利です。パセリを簡単に通過できるので、きれいな切り口と端が得られます。

日本で手作りされたShun Chef’s Knifeは、美しく細部にまでこだわったスチールブレードと、ブロンドまたはブラックのハンドルからお選びいただけます。ナイフは個別に購入することもできますが、さまざまなナイフのスタイルや用途にわたって最高品質をお探しの場合は、対応する 3 ピースまたは 7 ピースのナイフ セットに含まれています。パン切りナイフは、私たちのガイドでスポットを獲得しました。 最高のパン切りナイフ。

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最高のドイツ風

これらのナイフはキッチンの主力製品であるため、多くのプロのキッチンでヴュストホフのナイフが使用されています。 Wüsthof Classic 8インチシェフナイフは、高炭素ステンレス鋼のブレードを備えた合成ポリオキシメチレンハンドルから作られています。ドイツ スタイルの優れたモデルであるこのフルタング ナイフは、非常に頑丈です。重い重量と鋭いエッジにより、サツマイモなどの硬い食品を簡単に通過できます。最高のシェフナイフのテスト中、トマトの薄切りはほとんど抵抗なくスライスでき、パセリもハーブを潰すことなく簡単に切ることができました。

ロックウェル硬度評価 58 の Wüsthof は、一般的な炭素鋼ブレードよりも長く刃先を維持できるように設計されています。箱から出した直後と複数のテストを行った後の両方で、ナイフを使用して紙をスムーズに切断したときに、エッジが保持されている証拠が見られました。 Wüsthof Classic Chef’s Knife には 8 種類のハンドルの色があり、生涯保証が付いています。パン切りナイフや果物ナイフなど、その他の必須の包丁との3点セットや5点セットでも販売されています。

私たちはまた、 Wüsthof クラシック IKON 8 インチ シェフナイフ、トップの座を獲得したWusthof Classicよりもわずかに高価です。特に小さな手では持ちにくいと感じました。

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最適な予算

キッチンエイドのこのステンレス鋼のナイフは、初心者のキッチンや初心者の料理人にとって、予算に優しい価格で予想外に優れたキッチンツールです。フルタング構造はすべてステンレス鋼で作られており、ハンドルはどのようなグリップでも快適に握ることができる輪郭のあるデザインになっています。このナイフには実質的なボルスターが欠けていることに注意しました。これは、ナイフを刃の近くで握るときにより注意する必要があることを意味します。このナイフは 10.2 オンスで、テストした中で 2 番目に重いため、マラソンでのチョッピングには理想的なツールではないかもしれません。

このナイフは梱包から出した直後でも鋭く、複数回のテストの後でも切れ味を保っていました。トマトを素早く簡単にスライスし、繊細なパセリをあまり圧力をかけずにみじん切りにしました。芋を通すのに少し苦労しましたが、先端付近の切れ味でリードすると楽になりました。このナイフは食器洗い機の上段に入れても安全ですが、最高の状態に保つためには手洗いすることをお勧めします。予算内で最高のシェフナイフとして私たちが選んだこの製品には、引き出しに保管する場合に刃先と指を保護するためのプラスチック製のシースも付属しています。

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最高の中価格帯

キッチンエイドのこの隠れた逸品は、最高のシェフナイフテストで最高の成績を収めました。このナイフは、私たちが総合的に選んだトップのShun’s Classic Chef’s Knifeによく似ています。同様に詳細なダマスカスステンレス鋼のブレードとブロンドのパッカウッドハンドルが付いています。違いはスチールにあります。このキッチンエイドのナイフは、Shun 独自の VG-MAX ブレンドより耐久性がわずかに劣る高炭素日本鋼である AUS-10 鋼を使用しています。これは、キッチンエイドのナイフの刃のチェックとメンテナンスにもっと熱心に取り組む必要があることを意味します。

部分的なタング構造により、8オンスと比較的軽量です。ハンドルとブレードの間には、ナイフのバランスを保つ一体型ボルスターがあります。木製ハンドルは小さな手でも大きな手でも持ちやすいです。

これは箱から出してすぐの状態で最も鋭いナイフの 1 つでした。サツマイモを切るのにわずかな抵抗がありましたが、ナイフは鋭い刃を維持し、バターのようにトマトをスライスすることができました。野菜やハーブを素早く切ることができました。

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牛刀に何を求めるか

快適： これは考慮すべき事項のリストの最上位にあります。シェフナイフはほぼすべてのキッチン作業に使用できるため、食事の下ごしらえをする際に使いやすく、持ちやすいかどうかを確認する必要があります。これには、ナイフの重量だけでなく、ハンドルのデザインや感触も含まれます。

ブレード： ニーズに最適な牛刀を見つけるには、刃の材質に注目してください。グエン氏によると、炭素鋼のナイフはすぐに研げますが、すぐに切れてしまいます。シェフの中には、代わりに完璧なステンレス鋼のナイフを好む人もいます。ステンレス鋼のナイフは鋭利な刃をより長く保つことができますが、ナイフが鈍くなった場合には研ぐのにさらに手間がかかります。ほとんどのブレードは複数の材料をブレンドして作られていますが、「ハイカーボン」という信頼できるフレーズをいつでも見つけることができます。

ハンドル： シェフナイフには、耐久性のあるプラスチックであるポリオキシメチレンからさまざまな種類の木材まで、さまざまなハンドルの素材があります。グエン氏は、ほとんどのシェフは木製のハンドルを好むと言い、「時間が経つにつれて、木製のハンドルが形成され、シェフの形状と握りに合わせて柔らかくなるはずです」と彼は言います。 「シェフの中には、手入れのしやすさと耐久性を考慮してプラスチックハンドルのナイフを好む人もいます。」

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牛刀のテスト方法

ペーパーテスト: 通常のプリンター用紙を切り取って、パッケージから出した状態でナイフの刃と切れ味を評価しました。刃の保持力を評価するために、ナイフを複数の作業に使用した後、これと同じテストが実行されました。

切断性能: ナイフを使ってパセリをみじん切りにし、刃が細かい切り込みを入れ、ハーブが粉砕されないかどうかを確認しました。次に、壊れやすい果肉を潰さずにスムーズに切り取れるように、トマトをスライスしました。サツマイモを皮付きのまま刻んでみましたので、固い食材でも大丈夫なようです。すべてのテストは木製のまな板上で実行されました。

使いやすさ: テスト中、私たちはナイフの使いやすさ、持ちやすさ、その他の注目すべき機能に特に注意を払いました。各ナイフの刃とハンドル、刃の硬度と角度を評価し、これらが性能に影響を与えるかどうかを確認しました。

牛刀に関するよくある質問

牛刀のお手入れはどうしていますか？

牛刀を使用した後は、必ずすぐに拭くか洗うことが重要です。グエン氏は、柑橘類のような酸性の食材をカットする場合、これが重要であると言います。酸は時間の経過とともに変色し、さらには鋼を劣化させる可能性があります。また、包丁の切れ味に注意し、正しい研ぎ方を学びましょう。切れ味の悪いナイフで切るのはユーザーにとって危険であり、刃を磨き直すのが難しくなります。のガイドをご覧ください。 最高のナイフ研ぎ器。

持っておくべきナイフのトップ3は何ですか?

すべての家庭料理人には牛刀が必要です。 パン切りナイフ、果物ナイフ。ナイフのコレクションを少しずつまとめていくことをお勧めしますが、 最高のナイフセット その3枚になります。初心者向けのナイフセットに興味があるなら、 ビクトリノックス スイス クラシック キッチン ナイフ セット 料理を始めるのに必要なものがすべて揃っています。