チーズと牛乳の背後にある物語: 「私たちは食べすぎます」

安心していただきたいのですが、今日から朝食にチーズサンドイッチやヨーグルトを食べるのをやめる必要はありません。 「しかし、自分が食べる製品の影響を認識することは良いことです」と、栄養学、公衆衛生、持続可能性を教えるワーヘニンゲン大学のピーター・ファント・ヴィール教授は言う。

1日あたり牛乳172グラム

ヴァント・ヴィール 乳製品の消費量に関する調査を実施しました そしてその代替案。 同氏は、動物の乳製品を大豆飲料、ココナッツミルク、またはその他の植物ベースの代替品に1日で交換すれば、排出量を14パーセント以上節約し、水をほぼ10リットル節約できると結論付けた。

タンパク質はどれくらい必要ですか?

平均して、健康な人は1日1キロあたり0.83グラムのタンパク質を必要とします。 つまり、体重70キロの人には約58グラムのタンパク質が含まれることになります。

もう少しわかりやすく言うと、コップ1杯の牛乳には8.5グラムのタンパク質が含まれており、80グラムの牛肉には23.8グラムのタンパク質が含まれています。 ここでは、製品ごとに何が含まれているかを確認できます。

平均して、19 歳から 50 歳までの男性は 91 グラムから 98 グラムのタンパク質を摂取します。 19 歳から 50 歳までの女性は、平均 68 グラムから 72 グラムのタンパク質を摂取しています。

出典: 栄養センター

そのため、私たちは必要以上に乳製品を摂取しています。 しかし、排出量はどうなるのでしょうか？ どの種類の乳製品から排出量が多く、どの種類が排出量が少ないのでしょうか?

いずれにせよ、肉と乳製品を含む食事は、肉と乳製品を含まない食事よりも約 25 ～ 30% 多くの温室効果ガス排出を引き起こすとヴァントヴィール博士は結論付けました。

温室効果ガス排出量に関しては、特にチーズが高いスコアを記録しています。 以下の概要 (出典: Poore & Nemecek) では、どの製品が排出量に最も貢献しているかがわかります。 赤身の肉のスコアは高いですが、チーズはすでにリストの 3 位に入っています。

肉と乳製品を含む食事は、肉と乳製品を含まない食事に比べて2倍以上の温室効果ガス排出を引き起こすとヴァントヴィール氏は結論付けた。 しかし、必ずしも乳製品の消費量を大幅に減らす必要はない、と彼は言います。

牛肉の代わりに牛乳、それは可能です

「肉の量を減らす？はい、それは間違いなく必要です。特に牛肉です」とヴァン・ト・ヴィール氏は言います。 そして教授によれば、牛乳は牛肉の良い代替品になり得るという。 「それは、高品質のタンパク質を摂取することです。タンパク質は牛乳に含まれています。」

実際に牛肉の摂取量を減らし、牛乳の摂取量を増やせば、気候への影響も小さくなるでしょう。 上でわかるように、牛肉は最も大きな設置面積を持つ製品だからです。

もちろん、わが国のビーガンが証明しているように、牛乳がなくても生きていける、とヴァン・ト・ヴィール氏も言う。 「しかし、それには注意と知識が必要です。植物ベースは確かに可能ですが、その場合はどのタンパク質が消化しやすいかを注意深く検討する必要があります。賢明な組み合わせを検討する必要があります。」

牛乳の代替品

組み合わせも大事ですが、量も大事です。 動物性タンパク質よりも植物性タンパク質を 30% 多く摂取する必要があるため、 栄養士スーザン・チュイニエは以前RTLニュースに語った。。 それらは体にあまり吸収されません。

チュイニエ氏: 「植物ベースの牛乳を選ぶなら、大豆飲料が最適です。同じく広く販売されているオーツ麦やココナッツを含む飲料には、実際にはタンパク質がほとんど含まれていません。」

情報団体Milieu Centraalの持続可能な食事の専門家、ポーリアン・ファン・デル・ゲースト氏は、私たちが家庭で消費するすべての食品の中で、気候に関しては肉と乳製品が最大の汚染源であると述べています。 「だから、そこで大きな一歩を踏み出すことができるのです。」

しかし、彼女は健康についても指摘しています。 「私たちは乳製品を使いすぎています。リスクが伴います。そのようなことです」 保健委員会は最近調査を実施した そして、「ベジタリアンをもっと頻繁に食べた方が、ほとんどの人にとって良いことになるだろう」と言いました。

「チキンの代わりにチーズを食べるな」

Van der Geest 氏も Van’t Veer 氏と同様に、乳製品も健康にはよいが、適量であると述べています。 彼女はまた、消費量を減らすために何かをしたいと考えている人々に向けて、「何に置き換えるか考えてみてください。例えば、鶏肉の代わりにチーズを使ったり、その逆をしたりすることは、二酸化炭素排出量の観点からほとんど意味がありません。豆類に置き換えると、より多くの芝生を使用します」堤防の上で。」

ファン・デル・ギースト氏は、人々は気づきに重点を置くことが多いと言う。 「一日だけ試してみてください。もしかしたらもっと広いキッチンが手に入るかも知れません。」