チャームド ベーカリーが立ち上がり、プリム & プロパーがブランドをリニューアル、フォアマン ウルフがハーバー ポイントとの関係を断つ – ボルチモア サン

チャームドレストランマウントバーノンにある、創業者のメノナイトのルーツにインスピレーションを得た家庭的な料理を提供するレストランは、1月に5周年を迎えました。数か月後、オーナーは ダナエ・シュロック そして彼女の妹、 ドナ・ボーントレガー、変化の時が来たと判断しました。

木曜日から、彼らのレストランはベーカリーになる予定だ。「何がうまくいくか、何がうまくいかないかを考え中です」とシュロック氏は私に語った。

ボルチモアのダウンタウンでは、別のレストランが開業からわずか数ヶ月で改装工事を行っている。ハーバーポイントでは、ホテル内のレストランが、 フォアマン・ウルフ レストラングループを統合し、2025年に新たな方向へ進みます。

今はリブランディングの季節のようです。今週のコラムでは、これら 3 つの詳細について説明します。

「チャームド」クッキーとケーキ

多くのレストランと同様に、1月と7月は通常最も売上の低い月でした。 チャームド〜魔女3姉妹カルバート通りにある小さな飲食店。しかし、今年は例年よりも売り上げが伸び悩んだと共同経営者は言う。 ダナエ・シュロック。

「レストランは利益があまり出ませんでした」と彼女は言う。しかし、ひとつだけ良い面もあった。チャームドでは「たくさんの」焼き菓子が売れていたのだ。

シュロック氏によると、レストランの焼きたてのチョコレートチップクッキーとスニッカードゥードルクッキーはベストセラーで、チャームドはいくつかの卸売契約を結んだ。 ロード ボルティモア ホテル、 ボルチモア センター ステージ、 エブリマンシアター そして チャームシティミードワークスクッキーやケーキを販売していました。

「もっと焼きたかったけど、そのための時間もスペースもなかったんです」と彼女は言う。

そこで7月中旬、シュロックと彼女の妹でチャームドの共同経営者である ドナ・ボーントレガー チャームドは時間を作ることを決め、7月27日にレストランを閉店し、ベーカリーに場所を空けると発表した。木曜日にチャームドはクッキー、ケーキ、スコーン、自家製ビスケットを中心に再オープンする。卸売りのベーキング事業と特注品の注文を増やしたいと考えている。

「私たちはただ、いろいろなものを焼いてみて、何が起こるかを見てみたいと思っているだけです」とシュロック氏は語った。

姉妹はまだ計画を練っている最中だが、8月中はチャームドを月曜から土曜の午前8時から午後2時まで営業する予定だ。顧客が何を求めているかがわかれば、スケジュールを調整するかもしれない。

そのため、シュロックさんは今週一日をかけて、チャームドに登場したときにいつも人気だった母親のシナモンロールの作り方を学ぶつもりだ。

「彼女がボルチモアに来るたびに、売り切れてしまいます」と彼女は言った。

「適切な」ブランド再構築

数字を分析すると、 ベリー・クラーク 結論として、変化の時が来た きちんとした礼儀正しさ。

ダウンタウンボルチモアのレストランは、クラークとパートナーの パピ料理、 そしてその アウトクラウドレストラングループ 運営者 BLKスワン レストラン経営者 クリス・サイモン、 2月にオープン ドレスコードがあり、フランス風のメニューが用意された「ワンランク上の」食事体験ができると宣伝されていた。

しかし、OutKrowd のチームがこの夏、他のプロジェクトに集中するために Prim & Proper を離れたとき、検索エンジン最適化のバックグラウンドを持つ自称「データ ガイ」の Clark 氏は、データを詳しく調べる機会を得ました。

「私は、消費者が店内に来たときに何を言っているのか、どんな種類の食べ物を求めているのか、コンセプトにどうアプローチしているのかを観察することができました」と彼は語った。

彼の結論は、「もう少しカジュアルな環境が必要だ」というものでした。

クラーク氏によると、近くの会社員から、仕事帰りに一杯飲んだり食事をしたりするために立ち寄りたいが、服装規定が厳しいと感じているという話を聞いたという。今週オープンする同店の新バージョンでは、こうした規定はなくなる。

リブランディングにより、Prim & Properは 適切な料理、 クラーク氏がビジネスパートナーと経営するパピ・キュイジーヌで人気のカリブの味を取り入れる予定だ。 アレックス・ペレス。

「もう少しカジュアルな環境が必要だった」とクラーク氏は語った。

彼は、BLKスワンと、同協会の諮問委員会の議長としての新しい役割に集中するために去ったサイモンとの間には悪感情はないと語った。 ブラックリーダーシップサークル、 黒人慈善団体連合 主導権。

「この決定は、より広範な影響を最大化するための優先順位の変更を反映したものであり、対立ではありません」とサイモン氏は声明で述べた。「クラーク氏の継続的な成功を祈っています。」

ブロックの向こう側にはクラークのレストラングループがあり、 クラーク ホスピタリティ、また最近、歴史的な ヴェルナーズ ダイナーは、1950年からレッドウッド ストリートで営業しています。クラーク氏は、レストランのレトロな雰囲気とダイナー メニューの多くを維持しながら、この場所のマーケティングを強化しました。

ヴェルナー氏によると、ソーシャルメディアのフォロワー数は45人から9,000人近くにまで増えた。週末には「店の外に行列ができる」という。

シンディ・ルーに別れを告げる

ボルチモアのもう一つの著名なレストラングループがハーバーポイントのレストランとの提携を解消する。

シンディ・ルーのフィッシュハウス、の合弁会社 フォアマン・ウルフ そして ビーティ開発グループは、木曜日をもってフォアマン・ウルフのポートフォリオから外れることとなる。

双方とも恨みはないと言う。フォアマン・ウルフの社長兼CEOは、 トニー・フォアマン同社は、他のレストランにも注力する必要があると述べた。 公爵夫人、 新しい概念 グアム料理を提供するレストランが今秋ハンプデンにオープン予定。

「ビーティー・デベロップメント・グループ、特に（開発者のマイケル・ビーティー氏と）のパートナーシップと経験は素晴らしいものだった。彼らは、ボルチモアの象徴的な港の水辺にあるホテルの雰囲気の中で、南部風のユニークなレストランのコンセプトを設計・開発する協力の機会を与えてくれた」とフォアマン氏は声明で述べた。

シーフードペルーやビスケット付きフライドチキンなどの南部料理を提供するCindy Lou’sが、 キャノピー バイ ヒルトン 2020年にホテルがオープン。レストランはホテルの管理会社が運営する。 ドノホー ホスピタリティ サービス2025年にブランド名を変更する予定です。