写真：123rf
Riddet Instituteは、基本的および高度な食品研究に焦点を当てた研究の卓越性（コア）のセンターです。パーマストンノースキャンパスにあるマッセイ大学がホストしています。
Moughan博士はからのいくつかの質問に答えます 田舎の生活 チーム。
タンパク質とは何ですか？
タンパク質は、人体にとって非常に重要な成分です。それは身体機能の中心であり、したがって栄養の中心です。
私たちは私たちが食べる食品からタンパク質を得ます – 私たちはタンパク質自体ではなく、タンパク質の構成要素であるアミノ酸を必要とします。タンパク質を食べると、アミノ酸に分解され、吸収されたものです。
9つの必須アミノ酸があります。一部の食品は、これらのアミノ酸の9つすべてを容易に供給できますが、他の食品はそれらの必須アミノ酸の1つで不足している可能性があります。
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どのくらいのタンパク質が必要ですか？タンパク質が多すぎるようなものはありますか？
必要なタンパク質の量は、人の年齢と体重に依存します。平均的な成人には、体重1キログラムあたり約0.8グラムのタンパク質が必要です。そのため、体重が80kgの人には1日あたり約65gのタンパク質が必要です。
繰り返しますが、それはあなたがそこから得ることができるタンパク質とアミノ酸の品質に戻ってきます。低品質のタンパク質から、同じ利益を得るためにもっと必要かもしれません。また、加齢に応じてより多くのタンパク質が必要です – 0.8gと比較して約1.5gです。
一般的に、ほとんどの人にとってあまりにも多くのタンパク質のようなものはありません。
Riddet InstituteのPaul Moughan教授。写真：供給
すべてのタンパク質源は等しいですか？スーパーマーケットで人々は何を心に留めておくべきですか？
タンパク質には大きな違いがあります。
消費者情報はかなり貧弱です。製品のラベルのタンパク質含有量を見ることは良い出発点ですが、タンパク質の品質には語らない。
一般的なルールとして、動物ベースのタンパク質 – 乳、乳製品ベースのタンパク質、卵、肉、魚 – はすべて非常に高品質です。彼らはあなたが必要とするすべてのアミノ酸を持っており、それらは非常に消化可能で非常に利用可能です。豆腐やテンペなどの大豆を拠点とする食品も高品質です。
エンドウ豆と豆はタンパク質が高い傾向がありますが、品質が常に高いとは限りません。野菜ベースのタンパク質の多くは質が低いため、より多くを消費する必要があります。ただし、エンドウ豆とジャガイモベースのタンパク質は、ビーガンやベジタリアンの食事に適しています。
過去には、タンパク質の混合物を一般的に消費したため、それほど重要ではありませんでした。現在、世界中に動物ベースのタンパク質から植物ベースのタンパク質に向かって離れる動きがあり、私たちはもっと注意する必要があります。ビーガンとベジタリアンディストの研究があり、人々は品質の点で総タンパク質の要件を満たしていないことがわかりました。
タンパク質の品質はより多くの問題になるでしょう。将来の世界食品のニーズを見ると、世界人口が増加しているため、老化しているため、タンパク質が大きな考慮事項になります。
個人的には、野菜や動物であってはいけないと思います。野菜と動物である必要があります。より野菜ベースの食品に向かって移動することは非常に適切かもしれませんが、動物ベースの食品を完全に排除する人は、栄養不足と食事の問題の領土に入っている可能性があると思います。バランスがすべてです。
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