私たちの果樹園は秋にリンゴを豊富に実らせます。昨年、リンゴ狩りに行って、それぞれ微妙な風味、食感、そしてユニークな歴史を持つさまざまな品種を袋いっぱいに詰めて家に帰りました。また、大量のリンゴのコンポートを作り、それを冷凍して一年中食べました。また、新鮮なリンゴをカリカリのマッチ棒状にスライスしてサラダに入れるのも、コールラビなどの土っぽいものと合わせると最高です。また、ブラムリー アップルなどの酸味のあるフルーツは、スパイシーなダルと相性抜群であることも発見しました。またリンゴ プディングをまた作っても構いません。調理したリンゴ、スポンジ、カスタードに勝るものはありません。
グラニースミスとコールラビのソムタムとピーナッツ
これは私のお気に入りのタイ風パパイヤサラダです。コールラビは青パパイヤに似た食感があり、グラニースミスは辛味を加えます。どちらもはるかにコスト効率が良く、もちろん入手しやすいです。
準備 40分
サーブ 4
塩
インゲン豆 50gトッピングをのせて3等分に切る
ニンニク2片皮をむいた
赤唐辛子 2〜4 個 （あなたの熱に対する耐性によります）
ミニトマト12個、半分
3 塩味ピーナッツ大さじ粗く刻み、飾り用に大さじ1杯追加
コールラビ 250g （電球約2個分）
グラニースミスリンゴ 2個
ジュースの ライム 1個
2 魚醤大さじ
3 パームシュガー大さじ、またはソフトブラウンシュガー
鍋に塩を入れた水を沸騰させ、豆を 2 分間茹でます。豆を水切りして氷水にさらし、再度水切りします。
大きめのすり鉢にニンニクとひとつまみの塩を入れてすりつぶし、次に唐辛子を加えて、再び軽くすりつぶして傷をつけます。唐辛子をすりつぶすほど、混合物の辛さが増します。すり鉢にトマト、湯がいた豆、ピーナッツを加え、すりこぎでざっくりとつぶします。
コールラビの皮をむき、リンゴの皮をむいて芯を取り、両方を細いマッチ棒状に切ります。できれば千切りピーラーかスライサーを使いましょう (そうでなければ、鋭いナイフと少しの忍耐力があれば十分です)。必要に応じて、数回に分けて作業し、コールラビを乳鉢に入れて軽く傷をつけ、すべてを大きなボウルにすくい出します。
ライムジュース、魚醤、砂糖を乳鉢で砂糖が溶けるまで混ぜ、味見をします。酸味、塩味、甘味のバランスが取れている必要があるので、必要に応じて調整します。
ドレッシング、リンゴ、残りのサラダ材料をすべてボウルに入れ、ドレッシングが全体に行き渡るように混ぜます。残りのピーナッツを散らしてお召し上がりください。
甘酸っぱいアップルダル
ラビンダー・ボーガルの甘酸っぱいアップルダル。
素晴らしいベンガル人の料理人が、かつて私が大好きな生のマンゴーダルを作ってくれたのですが、今回は、口をすぼめるマンゴーの代わりに、シャープなブラムリーアップルを使っています。
準備 10分
料理する 45分
サーブ 4
赤レンズ豆 250g、よく洗う
焼き入れ用
1 ギー大さじ、またはココナッツオイル
1山盛り ブラウンマスタードシード小さじ1杯
1/2 クミンシード 小さじ1杯
乾燥赤唐辛子 1本
緑の鳥の目唐辛子 1〜2個細かく刻む（種は温めるために残しておく）
親指1本 ジンジャー皮をむいて細かくすりおろす
1 ブラムリーアップル皮をむき、芯を取り、1cm角に切る
1/2 ターメリック小さじ
1 グラニュー糖小さじ
海塩、味見
バスマティ米、奉仕する
洗ったレンズ豆を鍋に入れ、1.2リットルの冷水を加えます。沸騰したら蓋を少し開け、レンズ豆が柔らかくなるまで30～40分ほど煮ます。煮えたら泡だて器でよく混ぜ、レンズ豆を砕きます。
その間に、テンパリングをします。中強火で小さなフライパンにギーを入れ、マスタードとクミンシードを加えます。弾ける音がしたら、乾燥唐辛子と生唐辛子、生姜を加え、さっと炒めます。
リンゴを混ぜ、ターメリックと砂糖を振りかけ、弱火で約 5 分間煮ます。スパイスを効かせたリンゴの混合物を調理したレンズ豆に加え、味を整えてさらに 5 分間煮ます。炊きたてのバスマティ ライスを添えて温かいうちにお召し上がりください。
アップルとブラックベリーのプリン
ラビンダー・ボーガルのアップル＆ブラックベリー・プディングが定番であるのには理由があります。
準備 10分
料理する 1時間20分
サーブ 6
鋭いリンゴ4個グラニースミスなどの種を皮をむき、芯を取り、8等分に切る
グラニュー糖 100g
の皮 レモン1個
500g 良質 バニラカスタード
ブラックベリー 100g
スポンジ用
バター225g、 グリース用に追加
グラニュー糖 225g
卵4個
小麦粉 225g
塩
牛乳125ml
デメララ砂糖 50g
中くらいの鍋にリンゴ、砂糖、レモンの皮、大さじ 1 杯の冷水を入れ、蓋をして中強火にかけ、時々かき混ぜながら果物が柔らかくなるまで 5 分間煮ます。
スポンジを作るには、オーブンを 180℃ (160℃ ファン) /350℉/ガス 4 に加熱し、157mm x 50mm x 232mm (1.8 リットル) のセラミック製ベーキング皿にバターを塗ります。
スタンドミキサーでバターとグラニュー糖を軽くふわふわになるまで泡立て、卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜます。混合物が固まり始めたら、スプーン一杯の小麦粉を加えて混ぜます。残りの小麦粉を塩をひとつまみ加えてふるいにかけ、金属製のスプーンで混ぜます。牛乳を注ぎ入れて軽く混ぜます。
油を塗った皿に生地の半分を注ぎ、大きなスプーンの背を使って中央に浅いくぼみを作ります。くぼみにカスタードを注ぎ、リンゴとブラックベリーをのせ、残りの生地で覆います。デメララ砂糖をふりかけ、中央が少しグラグラする程度で黄金色になるまで 1 時間焼きます。
温かいままお召し上がりください。ケーキのような味わいがお好みの場合は、一晩冷やしてから四角く切り分けてください。
#タイ風コールスローダルスポンジプディングラビンダーボーガルのリンゴレシピ #秋の食べ物と飲み物