スウェーデン人はいつからそこまでシナモンに夢中になったのでしょうか？

確かにバイキングスほど遡ることはできません。

彼らはおかゆをたくさん食べ、常に火を焚きながらスープの多いシチューを食べていたでしょうが、すべての証拠は、これらには塩、砂糖、そして確かにシナモンや他のスパイスが欠けていたことを示唆しています。

「当時、スパイスがスカンジナビアのどこにも輸入されていたという証拠はありません。書面による証拠も物的証拠もありません」 [from archeological digs]」と料理歴史家のダニエル・セラ氏はローカル紙に語った。

「彼らはハーブを見つけます。ジュニパーベリーやマスタードシードも間違いなく見つけます。しかし、珍しいスパイスの証拠はありません。」

セラ氏は、ヴァリャン防衛隊の傭兵としてコンスタンティノープルに旅行したスウェーデン人が帰国時に香辛料を持ち帰ったであろうという指摘には懐疑的である。

「それが何であるかを知っている聴衆が必要です」と彼は言います。 「誰も理解できないスパイスを持ち帰るのに貯金をすべてつぎ込むことになるでしょう。一方、絹織物や金、銀を持ち帰ったら、人々はそれが何であるかを理解するでしょう。」

ただし、シナモンやクミンのようなスパイスは、ヴァイキング時代にはドイツやフランス北部の大都市でも確かに入手可能でしたが、どうやらそこで止まったようです。

「スパイスに関する最も初期の証拠の一つは、アラブ人のクミン商人がマインツの市場でスパイスを見つけたという記述であるが、その後彼はデンマーク南部のヘデビーに行き、その食べ物はひどいとしか述べていない」ですので、明確な境界線があったと思います。」

食品史家で実験考古学者のダニエル・セラ氏は、バイキングがスパイスを使用していたという主張を否定している。写真: リチャード・オレンジ

シナモンがスウェーデンにやってくる

スウェーデンでシナモンが使用されていたことを示す最古の文書による証拠は、スウェーデンのセント・ブリジットというホットビールのレシピに現れています。 セント・ブリジット 1328年の父親の葬儀で来客に振る舞われたが、その際には0.5キログラムの高価なスパイスが使用された。

「ここでシナモンを提供する主な理由は 2 つあります」と、葬儀用ビールにシナモンが使用されたことについてセラさんは言う。 「高価な輸入品だったので、それは自分の地位を示すためであり、ヨーロッパ大陸の食文化の一員であることを示すためであり、薬用効果もあります。」

スウェーデンのブリジットの父、ビルガー・ペルソンはウプランド知事であり、スウェーデンで最も裕福な人物の一人でした。 「彼は国王に次いで、当時スウェーデンで最も強力で権力を持った人物でした。ですから、彼が死んだら、彼女は並外れた何かをしなければなりません。」

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しかし、シナモンはおそらくこれより 50 年か 100 年前にスウェーデンのエリート層に利用され始めていたでしょう。いくつかのレシピに材料として含まれています。 料理の芸術についての小さな本『The Little Book of Culinary Arts』は、1244年に亡くなったロスキレ大聖堂の参事であったデンマークの聖職者ヘンリック・ハルペストレングのものとされる料理本。

「彼が料理本に載せているのは、酢とシナモンをベースにハーブを加えたカメリンソースです。ミントとパセリも入っていると思います」とセラさんは言う。 「小さな肉を一口食べて、ソースに食べ物を浸して食べていたでしょう。また、サフランとシナモンを振りかけたブレッドプディングを作る方法もありますが、一種の風味豊かなおかずとして。」

この本の中でジビエのピクルスに使用されるサルソール・ドミノルム・ソースには、クローブ、黒胡椒、シナモン、ナツメグ、生姜、カルダモンが混ぜてあり、スウェーデン人がクリスマスに出すペッパーコール・ビスケットに現在使われているものと同様の混合物である。

ヘルマン・ローデによるスウェーデンのブリジットの肖像画。スウェーデンの人々から時代を超えて切り取られました。写真: ウィキメディア・コモンズ

豪商から庶民まで

スパイスがより広く使用されるようになったのは、ハンザ同盟がスウェーデンとの貿易を拡大し始めた 13 世紀になってからですが、依然として贅沢品でした。

「ルネサンスでは、自分たちがエリートの一員であることを誇示したがる中産階級が台頭しており、料理本を手に入れるようになり、ヨーロッパ各地には贅沢法もあり、『あなたが農民であるか、そうでないか』というものでした。商人なら、こんなスパイスは手に入らないよ」とセラさんは言う。

その後、シナモンのようなスパイスの使用は非常に裕福な人々から徐々に広がり、一般の人が大きなお祝いを祝うために使用するものになりました。 「それが滴り落ちて、クリスマスやお祝いの食べ物になるんです。」

スパイスがスウェーデンに大量に流入し始めたのは、18 世紀に東インド貿易が始まってからです。 1731 年にヨーテボリで設立されたスウェーデン東インド会社は、初めて大量のスパイスと砂糖をスウェーデンにもたらしました。

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ケーキとシナモンパン

シナモンは当初、風味豊かな料理に使用されていました。シナモンがケーキやデザートに使われるようになったのは、アメリカとカリブ海のプランテーションで砂糖が生産され始め、ヨーロッパに大量に輸入されてからであり、スウェーデンでテンサイが植えられ始めたのは19世紀後半のことでした。砂糖がほぼすべての人が入手できる商品になったのは 1 世紀のことです。

「スウェーデンにある甘いシナモン料理の最初のレシピは16世紀半ばのもので、スウェーデン最後のカトリック司教の一人によって書かれたものです」とセラさんは語った。 「卵、砂糖、クリーム、シナモン、生姜を使ったタルトやケーキ用のもので、スウェーデンで高貴な女性が体調の悪いときに作ったものだと彼は言いました。」

セラ氏によると、司教は亡命中で、このレシピはカトリック世界になぜスウェーデンが特別なのかを示し、介入してカトリックの統治に戻すよう促すことを目的とした本の一部だったという。

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スウェーデンでウィーン風パティスリーを提供するカフェが定着し始めたのは、19 世紀半ばになってからです。の シナモンロール、またはシナモンロールは、スウェーデンの西海岸、ヨーテボリとその周辺に到着したか、または発祥したようです。

ウェブサイトによると 祝日と伝統、記録された最古の書面による言及 シナモンパン 1857 年、ヴェーネルン湖西岸オーモールの地元新聞に「サフランとシナモン ロール」の広告が掲載されました。 1868年、ヨーテボリ・ポステン新聞に同様の発表があった。

今ではどこにでもあるこのパンがストックホルムに伝わったのは数十年後のようで、『ダーゲンス・ニュヘテル』と『スヴェンスカ・ダーグブレード』で最初に言及されたのは 1925 年になってからでした。

しかし、本当の爆発は、第二次世界大戦の終わりに配給が解除されたときに起こりました。スウェーデンの古典的な家庭レシピ集であるヴァール・コックボクの初版には、 シナモンパン、今日のスウェーデンの定番商品に変えるのに貢献しました。