スイス: ヴァレー・アルプスでは、コレラはおいしいものでした

Dアルビネンの住民はふくらはぎがかなり引き締まっているに違いない、海抜 1,300 メートルの村で食事の待ち合わせ場所に向かう途中でそう思った。 太陽に白く染まった山間の木造農家の間の狭い道を歩きます。

家の壁や納屋の危害を防ぐ不気味な木製マスク（スイスドイツ語） ショップ と呼ばれる、古代の道具がぶら下がっています。 ダラ峡谷の入り口の急な斜面に位置するこの村は、1226 年の文書で初めて言及されました。

ホストのハンネローレさんとサーシャ・ツォヒム＝ブマンさんが私を待っている部屋は、410歳も若いです。 梁の銘により、1636 年に建てられたことがわかります。 彼らの宿は「Godswärgjistubu」と呼ばれ、ロゴには大きなスプーンを持った長いひげを生やした小人が描かれています。 Zwergenstübli は、ヴァレー州の名前を翻訳したもので、登録後にのみ食事を提供します。

2003 年に購入して以来、所有者はこの物件に多大な情熱を注いできましたが、当時は改修が必要でした。 当初は住居として使用されていましたが、その部屋をレストランとして使用するというアイデアが生まれました。 とても本格的に改装されています。 スイス 2018年歴史的レストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。

ヴァレー州の人々はかつてどのように暮らしていたのか

ツォキム・ブマン夫妻は持続可能性に重点を置いています。 料理のことに関しても。 古い庭園を植え替え、野生植物を収集し、野菜や果物を保管しています。 昔のように。

女将さんがアプリコットのピクルスを使ったケーキを焼いてくれたので、私はそれを喜んで食べながら、彼女が私をそれまでの貧弱な日常から連れ出してくれました。 ヴァレー州 山の民の報告によると、当時は村ごとに大きなオーブンが 1 台しかなく、ライ麦粉と豆粉を混ぜて加工され、100 斤以上のパンが焼かれていました。 硬いパンを少し柔らかくするには牛乳に浸す必要がありました。

それ以外の場合、人々は主にフライドポテト、ポレンタ、またはセモリナ粉を水と少量の牛乳と一緒に食べていました。 リンゴ入りオムレツやリンゴのロスティが典型的なディナーでした。 または 1 つ メストラ, 角切りのジャガイモと野菜が入ったスープ。 肉はほとんど提供されず、年に一度提供されました シュヴィンギ （豚は）屠殺されたので、その肉は冬の間十分に足りなければなりませんでした。

人々は地下室に保管できるものはすべて使って調理しました。 代表的な料理は、カバーされた野菜のケーキです。 コレラ。 彼の名前はどうやってついたのですか？ これには 2 つのバージョンがあります。

最初の話は、ブリークとローヌ川の源流の間にあるヴァレー渓谷、ゴムス地区の話に戻ります。 1830 年頃にコレラが流行した後、この渓谷は感染の危険を理由に封鎖され、いわば封鎖されました。 主婦たちは料理のために、小麦粉、 ハープフィル （ポテト）、 ボレッチ （ネギ）、玉ねぎ、 エプフィル （リンゴ）とチーズ。

しかし、コレラという名前はヴァレー州のドイツ語に由来している可能性もあります。 コレラ から来た。 これはパン屋の開いた前室の名前で、石炭はオーブンのドアの前のピットに集められていました。 確かな説明はありませんが、レシピは受け継がれています。 モダンなキッチンで、ホスト夫婦がロックダウン料理の作り方を教えてくれます。 試してみる価値あり、とても美味しいですよ！

宿屋「Godswärgjistubu」のコレラレシピ:

生地の材料は次のとおりです。

スペルト小麦粉または小麦粉 300グラム
バター 150 グラム
ひとつまみの塩
水 大さじ5

詰め物の材料:

ジャガイモ 3個（前日に調理したもの）
ネギ 2本
大きな有機リンゴ 3 個
とろけるチーズ 350グラム（ラクレットチーズ 完璧にフィットします）
卵黄 1個

そして、これがコレラの準備方法です。

材料を混ぜ合わせて生地を作ります。 注意: 小麦粉とは対照的に、スペルト小麦粉は長時間捏ねるべきではなく、生地が滑らかになったらすぐに止めるべきです。 出来上がった生地を分割して丸めます。 生地の半分をベーキングペーパーを敷いたバネ型の型に上端まで置きます。

ジャガイモの皮をむき、おろし金ですりおろします。 それらはジュースを吸収するための最下層として機能します。 塩。 細かく刻んで揚げたネギをジャガイモの上に2層目として置きます。 チーズの皮を取り除き、同様に粗くすりおろしたものをネギの上に広げます。

次に、芯を取った有機リンゴをおろし金ですりおろします。 皮にはビタミンが含まれているため、皮は取り除かないでください。 すりおろしたリンゴがケーキの最後の層を形成します。 生地の後半をスプリングフォームパンの上に蓋として置き、フォークで端をしっかりと押します。

中身を詰めたスプリングフォームパンを、180度に予熱したオーブンの中央に入れます（上下加熱）。 30分ほど経ったら型を外し、生地の蓋に卵黄を刷毛で塗ります。 その後、さらに15分間焼きます。 ヴァレー州のコレラには季節のサラダが添えられます (Godswaergjistub.ch）。

スイス人著者はグルメ旅行とブログを楽しんでいます reisen-lifestyle.ch。

こちらも読んでください

この記事は 2021 年 4 月に初めて公開されました。