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（クレジット：アラミー）
それは聖書で17回言及されており、地中海で1千年以上にわたって収穫されました。今、農夫はこの古代の「スーパーフード」を復活させています。
シチリアズの暑くて蒸し暑い夏の日です マドニー 山、パレルモの東約65kmの隆起した尾根の範囲。灰の木の畑では、シカダの賑わいが声で中断されます。 「あなたは適切なタイミングで来ました」と、白い縞模様の枝を指している地元の農民であるジュリオ・ジェラルディは言います。 「これは有名です マナ。」
各木の樹皮に沿って、の厚い線があります マナ、聖書で17回参照された白いミネラルが豊富な樹脂は、何世紀にもわたって天然甘味料と薬用援助として使用されてきました。マナ収穫（の樹皮を切る慣行 アッシュオーナ 樹液を集めるための木）、かつて地中海全体で一般的な慣習でした。しかし、過去80年間で、都市化と工業化はそれをほとんど消えてしまいました。
過去30年間、ジェラルディはこの聖書のスーパーフードを私たちのテーブルに戻すことを使命としてきました。今日、このかつて忘れられていた樹液は、革新的な方法でシェフやペストリーメーカーによって使用されています。
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マナは、千年以上にわたって収穫された白いミネラルが豊富な樹脂です（クレジット：Vittoria Traverso）
マナを味わったことがなくても、聞いたことがあるかもしれません。 「天国からのマナ」というフレーズは、aを指します 聖書の物語 イスラエル人がシナイ砂漠を渡ると、イスラエル人に栄養を与えるために食物が空から落ちる場所。で 出エジプト記、マナは「地面に霜が覆われているのと同じように細かい薄片状の物質」と呼ばれています。専門家はどの物質、具体的には、この一節が言及していることに反対しますが、マンナという名前の蜂蜜のような、フレーク状で凍りついた樹脂樹脂は、1千年以上にわたって地中海地域の灰の木の樹皮から抽出されました。
マドニー山脈 – 40,000ヘクタールの本拠地 マドニーナチュラルパーク – マナ収穫 さかのぼります 島がアラブの支配下にあった少なくとも9世紀まで。ルネサンスの間、シチリアの農民は、アーモンドのアンダートーンとサトウキビのような味のようなこの甘い樹液を集めていました。 16世紀の間に税金。
第二次世界大戦まで、マナ農業は多くのシチリアの家族にとって生き方でした。 映像 1936年から、物質を収穫している地元の農家が示されています。これは一般的に製薬会社に販売され、マンニトールを抽出します。 甘味料と利尿薬。 1950年代に、科学者はマンニトールを統合する方法を見つけました。その後数十年で、マナの収穫は事実上消滅しました。
ジェラルディが彼の故郷に戻ったとき 花粉 1985年に15年後、彼は地元の文化の中核要素の1つが消えていることに気付きました。 「私が成長していたとき、誰もがマナを抽出する方法を知っていました」と彼は説明します。 「私が戻ってきたとき、まだそれをすることができる100人未満の農民がいました。」
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ポリーナは、マドニー山脈に囲まれた中世の丘の上の町です（クレジット：アラミー）
ポリーナは、周囲の石灰岩の丘から彫られているように見える3,000人の中世の町です。子供の頃、ジェラルディは両親から夏にマナを収穫することを学びました。 「マナの収穫は家族全員に関係していました」と彼は説明します。男性は手作りのビルフックを使用して樹皮に沿って薄い切断を行い、女性は乾燥したとげのある梨の茎を使用してあふれる樹液を集め、子供はグーピー蜜を「蜜」と呼ばれる円筒形のコーンに変えました カノーリ、人気のあるシチリアの甘いものに似ているため。
ジェラルディによると、マナの収穫の最も困難な部分は、樹皮をいつ切るかを知ることです。灰の木は一年中SAPを生成しますが、一年で最も暑い日に収穫するのに十分な樹脂のみを生産します。ジェラルディは、樹皮を早すぎると、木が完全にマナの作品を止めるのを止める可能性があると言います。 「切断の瞬間がいつ来たかを知ることは、観察と直感に基づいたユニークなスキルです」と彼は言います。[It’s necessary to] 各植物を聞いてください。」
たとえば、葉が濃い緑から黄色のマークのある明るい緑に変わることは、木がピークマナ生産に到達したことを意味する場合があります。根の近くの地面に亀裂を見つけることは、植物が乾燥した呪文を克服するために余剰樹液を生成するため、収穫の準備ができていることを意味します。木の準備が整うと、マナ農家は樹皮を浅く切って植物の反応を観察します。植物が十分に成熟している場合、少量の樹脂がカットからにじみ出ます。その後、農民はより深い彫刻を作ることができます。粘着性のマナの小さな流れが根に向かって流れます。
「マナの収穫は、本から学ぶことができるものではありません」とジェラルディは説明します。 「これらのスキルを次世代に渡さなければ、何世紀も前の地元の農業知識を失うでしょう。」
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ジェラルディは、彼の故郷のポリーナでのマナ収穫の古代の慣習を復活させることを彼の使命にしました（クレジット：Vittoria Traverso）
ポリーナに戻ってから数ヶ月後、ジェラルディは衰えた伝統を復活させようとしました。最初、ほとんどの地元の人々は彼の「マンナルネサンス」に熱意をもって会っていませんでした。 「私の友人は私が狂っていると思った。彼らはマナは過去のものだと言った」と彼は言う。抑止されていないジェラルディは、何ヶ月も自分がそれについてできることをすべて学ぶのを費やしました。
ジェラルディはまた、マナが地元の地理と文化を形作った方法を認識し始めました。たとえば、有名な近くの丘の家であるギビルマンナ 聖域、 その名前を負っています アラブの言葉に」ピビル「（山）と「マンナ」。地元の表現も、地元のフレーズのようにマナによって形作られています」蜂蜜とマナの生活」 （「蜂蜜とマンの生きる」）、裕福な生活を送ることを意味します。
1986年、ジェラルディは、近くのリゾートに滞在する観光客にマナに関する事実を含むパンフレットを配り始めました。 「人々はマンナの癒しの特性と地元の文化への影響に魅了されました」と彼は回想します。 1990年代までに、彼は国際旅行者にマナを収穫する方法を示すツアーをリードしていました。 「彼らはそれを私たちの地元のスーパーフードと見なし始めました」と彼は言います。
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Gelardiは、マナを収穫するための新しいより効率的な方法を開発しました（クレジット：Vittoria Traverso）
マナはです ほとんどが構成されています カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルだけでなく、自然に甘い結晶化合物であるマンニトールの。パレルモ大学の植物学の教授であるVivienne Spadaroによると、この厚い白い樹脂は、鉱物、特にカリウムを再統合するための栄養補助食品として、またいくつかの薬の塩基として使用できます。 「マナは、その老朽化となだめるような特性のために、便秘、咳、痛み、皮膚の傷を治療するために使用されています」と彼女は言います。そして、その低いため 血糖指数、スパダロは、いくつかのマナは糖尿病患者や低カロリーの食事をしている人の甘味料として使用できると言います。
マナを見つける場所
に加えて Hostaria cycas そして ナンガサルニ、でマナを探します ザ・リップスの神。 Pollinaにあるこの家族経営のB＆Bとレストランは、ジャムだけでなく、マナのフレークとジャムを振りかけられた地元の食用の花のサラダを提供しています。 7月から8月の間に訪れると、家族の灰の木の畑でマナの収穫の1世紀前のプロセスを目撃できます。
大手マナツアー中、ジェラルディは、樹皮や昆虫からの汚染のリスクがはるかに少ない物質を収穫するためのより効率的な方法を開発しました。彼は、スパウトに取り付けられた釣り糸に沿ってマナがトランクから流れ出るように、木に小さなアルミニウムスパウトを取り付けることにより、「きれいなマナ」技術を作成しました。これにより、ジェラルディは彼のマナ生産をほぼ2倍にすることができました。
翌年、ジェラルディは彼のマナをパン屋やペストリーシェフに販売し始めました。 フレーク そしてチョコレート。彼はまた、マナを薬局に販売して、下剤、ミネラルサプリメント、皮膚製品を作っていました。近年、フランスのスキンケア会社 生物 そして イヴ・ロシュ 肌の保湿剤を作るためにそれを使用しました。
2002年、マドニーのマナは、 スローフード、絶滅の危機にある食物の伝統を促進する国際組織。 2000年代半ばまでに、マナは地元のシェフやペストリーメーカーにとって求められた成分になりました。
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今日、マナは、シチリアの近くのカステルブオノを含むさまざまな地元および国際的なシェフによって使用されています（クレジット：アラミー）
「私はマナを使って作り始めました パンドルセ （フルーツケーキ）マナとアーモンドを使用して、しかし、それがおいしい料理ともうまくいくことに気付きました」と、 Hostaria cycas 近くの中世の村で カステルブオノ。このレストランでは、マナに覆われたポークテンダーロインなど、多くのマナを注入した料理を提供しています。アスパラガス、ベーコン、マナとのリゾット。そして、野生のアザミのフランとマナ・フォンデュ。別のカステルブオノの飲食店で、 ナンガララシ、シェフのペッペ・カロロと彼の娘のフランチェスカは、砕いたマナを使用して、レストランの代表的な料理の1つを作成します。
「重要なのはです [use] フランチェスカ・カロロは、「甘い味のマナのほんの一部が肉の風味を焙煎するのとうまく対照的ですが、マナが多すぎるとこの料理が甘すぎることがあります。」と説明しています。
ペストリーシェフは特にマナに興味があります。 ニコラ・フィアスコナロ、イタリアで最も有名なパティシャーの1人が、今では特別版を作成しています パネットーネ、イタリアの伝統的なクリスマスフルーツケーキ、チョコレートとフロストマナで作られている間、ミシュランの星を獲得したシェフ Davide Oldani 彼のミラノ地域レストランのメニューの一部として、チョコレートで覆われたマナスティック する 2014年から2016年まで。近年、マドニーの「ホワイトゴールド」は、時々呼ばれるように、 1 kgあたり200ユーロ そして、さまざまな砂糖のない焼き菓子を作るために使用されています。 ビスコッティへのマフィン。
ほとんどのシェフはからマナを購入します マドニーのマナコンソーシアム、2015年にジェラルディと他の農家がマナ製品を販売し、若い農家へのマナの収穫を促進するために作成された協同組合。
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カステルブオノのニコラ・フィアスコナロのペストリーショップがマナフレークを販売しています（クレジット：アラミー）
「私はマナについて聞いて育ちましたが、それを収穫する方法を学んだことがありませんでした」とコンソーシアムに属するマリオ・シセロは言います。カステルブオノで生まれた彼は、マドニーに戻る前にシェフとして世界中で何年も働いていました。彼のトレーニングの一環として、キセロはジェラルディを含む年配の農家と数ヶ月を過ごしました。 「ジュリオは私に多くのトリックを教えてくれました」と彼は言います。 Ciceroは現在、Castelbuono近くの農場で200の灰の木を傾けており、より多くの若者がマナの収穫をすることを望んでいます。
Ciceroのような若い農家がなっているのを見ています 罰金 （「カッター」のシチリアン）は、ジェラルディが最も誇りに思っていることです。彼が説明するように、「マナを収穫する方法を学ぶすべての若者は、何世紀も前の伝統の生存を確実にするでしょう。」
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#シチリアの古代のホワイトゴールドの帰り
2025-03-29 13:00:00