サルヴァトーレ フェラガモ: 「これが私たちが家族戦略を多様化した方法です」

ヴァルダルノ スペリオーレの中心部にある広く利用されているホテルで、1993 年以来フェルッチョ フェラガモが所有する有機農業およびワイン生産会社であるイル ボッロ ルレ & シャトーは、3 月にサマーシーズンを開始しました。 この建物のワイン栽培とホスピタリティ活動の責任者、サルヴァトーレ フェラガモにインタビューしました。

地上の天国は存在し、見出されます トスカーナの中心部にある: 最も有名で最も膨らんだキャンティ地域ではありませんが、 アレッツォからほど近いヴァルダルノロロ・チュッフェンナの魅力的な村のすぐ近くです。 フェルッチオ フェラガモ (私たちがこの有名なファッション ブランドを連想する名前) が、環境と完璧に調和した平和のオアシスを築くことを決意したのはここです。 実際、1993年にサヴォイア・アオスタ公爵アメデオは、12世紀から存在し、廃れつつあった中世の村イル・ボッロを、以前は家族とともによく訪れていたフェルッチオ・フェラガモに売却した。狩猟旅行や休暇中の滞在に友人と。 彼のプロジェクトは、村を完全に改修し、その歴史、伝統、周囲の自然を強化するために重要な村の修復工事を開始することでした。

現在、ルレではさまざまなタイプの滞在を提供しています。 敷地の中心部にある歴史ある邸宅、ヴィラ ムリノ何世紀もの歴史を持つ森の中に埋もれ、 ヴィラ カセッタ、メルローのブドウ畑に囲まれています。 短期間であれば利用可能です 中世の村内のエレガントで洗練されたスイート 37 室とル・アイエ・デル・ボッロのスイート 20 室。 それらも追加されています 「イ・ボリジャーニ」 – ポッジョ・ピアノとカーサ・アル・ピアノ – 村からそれほど遠くない広々とした田園地帯で、アグリツーリズム方式で管理されています。 オステリア デ イル ボッロ伝統的なトスカーナ料理を現代風にアレンジしたグルメレストランです。 今年はオープン10周年を迎えるため、この重要な記念日を祝うために総料理長はテリトリー・テイスティングとボロ・ガーデン・テイスティングを含む新しい提案を考えました。アラカルトメニューに加えて、エステートの庭園で採れたすべての食材を使用しています。 今年の新機能の中には、 ピザナイト 暖かい夏の夜の輝く星の下で輝く緑のアイエ・デル・ボッロの素晴らしい環境の中で、 カンパーニシェフが作るグルメピザ小麦粉からトマト、野菜からリコッタチーズ、オリーブオイルからビールに至るまで、この農園の主な食材を使って作られています。

2024 年と新シーズンのニュースを考慮すると、ウェブサイトでさらに詳しく調べることができます ボロ私達は提案します Affaritaliani.itがワインとホスピタリティ事業の責任者であるサルヴァトーレ・フェラガモに行ったインタビューその中で私たちはブドウ、環境の持続可能性、再生可能エネルギー、文化などについて話し合いました。

まず、Il Borro とは何か、そしてその背後にある哲学が何であるかをよりよく説明しましょう。

「私たちのアイデアは非常に特殊なものでした。 私たちはこの素晴らしい中世の村を 1000 年から知っており、トスカーナでユニークで本格的な休暇を過ごせる豪華なルレ & シャトーに改装することを考えました。 当初の 750 ヘクタールの敷地は、その後現在の 1,100 ヘクタールにまで拡大され、すべて有機栽培の土地となっていましたが、少し放棄されていたため、持続可能性に基づいた正確な哲学に基づいて新しいブドウ畑を植えることによって、それらを復活させました。」

どのような種類のワインと土壌について話しているのでしょうか？

「ヴァル・ダルノは、トスカーナの他の地域とは異なる地域で、アレッツォからフィレンツェまで続くこの巨大な渓谷は、非常に興味深い多様な地形を示しています。純粋な山岳地帯から乾燥した岩場まで続くため、サンジョヴェーゼに最適です」小石の多い土壌でシラーを栽培しています。 それから下に行くと、カベルネ向けの砂浜の区画や、メルローに最適な粘土質の区画に遭遇します。」

ワインに限らずですが…

「私たちはオリーブの木も栽培しており、独自の製油所を持っており、そこで 2 種類の素晴らしいオリーブオイルを生産しています。 現在も有機栽培で管理されており、私たちは菜園を作り、鶏と約 300 頭の羊を飼育しています。また、古代穀物を栽培してグルテン含有量が低く、非常に軽い小麦粉を製造しています。 私たちはゼロキロメートルのコンセプトに興味を持っています。そのおかげで、ゲストはその背後に持続可能性を信じている農場や不動産があることを知りながら、地元の料理を味わう機会を得ることができます。 私たちの取り組みを文書化し、将来の取り組みについて説明する本を毎年出版し、常にこの旅に価値のあるものを加えようとしています。」

エコの持続可能性とエコロジカルな移行について話しましょう。 ここで行われたことは世界的なモデルとなり得るでしょうか?

「個人的には、私たちは経済的なエコ持続可能性も達成しなければならないと信じています。これは、例えばイル・ボッロで行っているように、自家発電した太陽光発電のみを使用することを意味します。 地上と屋根の一部に 2 メガワットの太陽光発電システムがあり、そのおかげで日中は消費するエネルギーの 3 倍のエネルギーを生産できるため、残りの 3 分の 2 は売電されています。 維持コストが非常に低いため、地域はこの方向の法律を迅速に制定する必要があります。 私たちは 12 年前にシステムを構築し、すでに最先端にありました。」

あなたのもう一つの特徴は、芸術と文化の存在感です。 それらはあなたにとって付加価値を表していますか?

「ワイン生産はそれ自体がすでに文化であると思います。したがって、多くのワイナリーが受付エリアからボトルに至るまで芸術に敏感であるのは偶然ではありません。 私たちの場合、父は長年にわたり重要な彫刻のコレクションを所有していたので、地下室の一部を本物の芸術的なコレクションに捧げたいと考えました。」

Il Borro ブランドを海外に輸出したことがありますか?

「はい、ドバイ、ロンドン、クレタ島へ。 私たちは、私たちの哲学に従ってプロジェクトが正しく開始され、維持されていることを常にチェックしています。そのため、私たちと同じ価値観を持つパートナーを見つける必要があります。 私は情熱を持って物事を行うことが大切だと信じていますが、そのためにはケータリング、プロフェッショナリズム、そして場所の価値に関する知識が必要です。 将来的にはニューヨークと東京を考えています。」

彼女はファッションで有名な家族の出身ですが、別の道を歩んできました。 あなたにとって彼女の美しさは何ですか？

「私は田舎に住んでいますが、自然の美しさに憧れてこの人生を選びました。 私はこの魅力的な場所を通じて家族に貢献しています。父が最初のビジョンを持っていて、その後私はケータリング、オーガニック食品、ワインの生産を続けました。 フェラガモであることはとても幸運なことだと思いますが、その名前に頼るのではなく、自分自身の長所で成功しようとすることが不可欠です。 だからこそ、謙虚であり、目立つ方法を知ることが重要だと私は考えています。当社のすべての製品にイル ボッロの名前が付いているのにフェラガモの名前が付いていることは決して偶然ではありません。それは別のものです。」