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コーヒーショップ文化が街で人気になった経緯

BBCコロナ後、中国の金融首都ではコーヒーショップが急増上海の街を歩くと、そのカフェ文化を見逃すことはできません。新しい小さなカフェを通り過ぎずにはいられないようなエリアもあります。中国の金融の中心地には現在、非常に多くのコーヒーショップがあり、政府は世界で最もコーヒーショップの数が多い都市だと主張している。市内のカフェ文化は長年にわたって発展してきたが、コロナ後の開放によって地元の人々が屋外での生活を受け入れ、友人や家族と会う場所を求めていることから、カフェ文化は本当に盛り上がっている。しかし、新しい店が数多くオープンしたことで、顧客獲得競争は熾烈になってきています。私たちが話を聞いたオーナーのほとんどは、これらの店すべてが生き残れるとは思っていません。上海当局は「市内に8,000軒以上のカフェがある」と述べている。また、上海国際コーヒー文化祭の報告書では、2023年末の時点でコーヒーショップは9,553軒に上ると記録されている。 上海が他と一線を画しているのは、店舗の数だけではありません。 中国の他の都市では、依然としてスターバックスやその地元ライバルであるラッキンコーヒーなどの大手コーヒーチェーンが主流である一方、上海のカフェ急増は、主にヒドン・トラックのようなニッチな独立系店舗によって推進されている。Hidden Trackのオーナーにとって、コーヒーはこだわりの品だオーナーの董小麗さんは、コーヒーに対する情熱が強かったため、この業界に飛び込む以外に「選択肢はなかった」と語る。 しかし、それは簡単なことではありませんでした。自分の後を継ごうと考えている人にどんなアドバイスをするかと聞かれると、彼女は笑ってこう答えた。「やめたほうがいいと思います。」「投資と収益のバランスはひどいです。高価な機械を購入し、装飾に多額の費用をかける必要があります。他の業界と比べると、得られるお金は非常に少ないです。」この非常に競争の激しい市場で成功するには、独特の雰囲気を持つことが、顧客を引き付ける上で何よりも重要になってきます。 Hidden Track は、限定されたメニューと、通りに面した歓迎的な雰囲気のシンプルでミニマリストな雰囲気を目指しています。上海当局は市内に8,000軒以上のカフェがあると推定している。ここではカフェにいるのがおしゃれで都会的だと思われ、それが若い客の来店を促すのに役立っています。カフェは、多くの若者がおしゃれをしてコーヒーを飲みながらおしゃべりをする社交の場となっています。上海の住民は、20 世紀初頭に上海に浸透した外向的で国際的な姿勢の継承者だと長い間自認しており、カフェ文化にも誇りを持っています。「上海は昔から国際貿易都市で、コーヒーを飲むようになったのも随分前です。小さな都市にも徐々に違うタイプのカフェができるでしょう」とカフェに座っている男性は言う。近くにいた女性も、地元のカフェ文化が今やしっかりと定着していることに同意している。1日に何杯コーヒーを飲むかと尋ねると、彼女は大声で笑いながらこう答えた。「好きなだけ」。R1070カフェを経営する袁景鋒さんは、豆はすべて日本産だと語る。そしてカフェが増えるにつれて、実験への欲求も高まります。このお茶飲料大手のコーヒー転向者は、新しい味や新しい淹れ方を試すことに熱心です。R1070カフェを経営する袁景鋒さんは、コーヒー豆はすべて日本産だと語る。「私のコストは非常に高いです。輸入している豆にはアメリカ産とイタリア産があり、すべて日本からオリジナルの包装で輸入されています」と彼は言う。「卸売価格はここ数年で劇的に上昇しました。イエメンとエチオピアの戦争が影響しています。良質の豆は減っている一方で、コーヒーを飲む人の数は増え続けています。」しかし、これまでのところ、彼は増加したコストをコーヒー愛飲者層に転嫁することに抵抗してきたと語る。ACカフェは聴覚障害者が経営しており、聴覚障害者のバリスタを雇用しています。ACで手話ができない人のために通訳をしているヤン・ヤンファンさんは、パンデミック後、「友人たちはコーヒーやお酒を飲みに集まることにとても熱心で、上海はコーヒー文化が非常に根付いた都市になった」と語る。 「食事を抜くことはできるけど、コーヒーを抜くことはできない」と彼女は付け加えた。ACカフェは聴覚障害者のバリスタと手話通訳者を雇用そして、この種類のカフェはこれだけではありません。視覚障害のあるスタッフが運営する別の人気カフェでは、サルの着ぐるみの腕をつけた人が壁の穴を通して、路上で待っている客にコーヒーを提供している。一本の道路沿いに、わずか数百メートルの範囲にカフェが 18 軒ありました。どの店にも店内にはたくさんの客がいました。 オーナーたちは、これが単なる一時的な流行に終わらないことを期待している。ある推計によれば、中国のコーヒー市場は昨年2600億元（350億米ドル）以上の規模だった。さらに1000億元（130億米ドル）増加する可能性があると予測されている。 ワールドコーヒーポータルによれば、同国のブランドコーヒーショップ市場は昨年58％成長した。昼はコーヒーショップ、夜はバー上海では諸経費が非常に高いため、多くのコーヒーショップは夜間にスペースを有効活用できない。そのため、日が沈むとカフェをバーに変え、時にはライブ演奏を行う。フラワー カフェ アンド バーのオーナー、ワン シー氏は、街を一望できる最高の立地に店を構えています。利益率は非常に低いですが、今のところ彼の店はなんとか生き残っています。「私はかなり楽観的です」と彼は言う。「中国経済がパンデミック前のレベルに早く戻ることを願っています。経済が再び活発になれば、誰もが利益を得られるでしょう。」中国経済は重大な困難に直面しているかもしれないが、王曦氏が話すとき、彼は小さなテーブルと椅子に座り、蘇州河から輝く上海のスカイラインを眺める客たちを見渡しており、この夜、彼の楽観的な見方に共感しないのは難しい。