彼 コロン劇場はミクロの世界 サン・ニコラスのブロックに位置しています。アルゼンチンの偉大な抒情的なホールには、独自の生命があり、踊り、歌い、そして自分自身で食事をすることもできます。比喩的な意味だけでなく、コロンバスでは、 500人以上の人が毎日食事をしています。そして、しばらくの間、従業員だけでなく、劇場は一般大衆向けの美食の提案も行っており、今年は何か新しいものを追加しました。 ステージに登場する作品をもとに作られたメニュー。
コロンバスの料理工学は非常に複雑です。建物は歴史的建造物であるため、構造的または構造的な変更はできません。 火をつけることもできません。。料理をしたい人にとっては大きな挑戦です。
現在、コロンにはいくつかの美食スペースがあります。社員食堂に加えて、ヴィアモンテとトゥクマンの菓子店も復元され、一般の人々が行事の合間に行き来できるようになりました。しかし、カフェとレストランは、いわゆるパサヘ・デ・ロス・カルアヘスにも設置されました。これは、文字通りトゥクマンを通る入り口のある通路であり、 かつては山車が入場して一般公開されなかった。プライベートイベントも開催されます。
ガストン・ストラーセさん（４０）は「コロン」のシェフ。 彼は、パッセージの名前が付けられたレストランで、時々外に出て顧客と話をする姿が見られます。美食の分野で豊富な経験を持つシェフは、現在行っているオリジナルの仕事を共有することを楽しんでいます。 メニューにあるオペラやバレエを演じる。
ストアスさんは 綿密な調査。まずは作品のあらすじを読んでみてください。 YouTube でビデオを検索し、完全に視聴します。この特定の作品が何についてのものであるかを知るために、劇場にいる人に話しかけてください。そして 研究 最後はいつもリリース日に非常に近いドレスリハーサルで終わり、まるでこれまでやってきたことを確認するかのようなものです。
「3時間のオペラを観るのは慣れていませんでした。でも、私は理解しているので、音や主人公の名前が頭の中で何かを引き起こし、それを書き留めることもあります。時々、それは起源、歴史、ミュージシャンとの意味合いを持ちます」とシェフは言います。また 彼はいつもノートに絵を描いている そして何度も彼は午前2時に起きて、北部にある自宅のリビングルームに行き、コンピューターを開いて仕事を始めます。 「『何をしているの？』と妻が尋ねます。そして、私は勉強しています、私は 創造する オペラだよ」と彼は笑う。
オペラやバレエはどのように美食的に構築されているのでしょうか? Storace はいくつかの例を紹介します。 「『カルメン』では、主人公はジプシーの一人でタバコ屋で働いていました。このオペラはセビリアにあるので、スペインの概念と技術を取り入れました。私 テーブルの上にタバコが欲しかったですが、私はそれを試してみました。先端にオリーブパウダーを入れ、尻を作るためにターメリックを加えたフィロ生地で包まれたキノコ葉巻です」と彼は説明します。
8月末に上演され、好評を博した「ミックス・プログラム」のひとつ「Suite en Blanc」で、彼が選んだのは、 ヴィシソワーズ、伝統的なフランスのジャガイモとネギのスープで、セルジュ・リファールのアカデミック・バレエへのオマージュからインスピレーションを得て、白とシンプル、純粋と複雑を表現しています。
以前、「トゥーランドット」では、 その謎をさまざまな方法で表現した、メッセージ入りの中華クッキーをスターターとして、ライチ (アジアの果物) の花崗岩、デザートとして口の中で爆発するクエン酸の小石まで。
あるいは、舞台を降りたばかりの初の国立オペラ「オーロラ」では、メニューの最後を次のように締めくくりました。 フランセ・デ・レーチェの現代版、ハーブクリームとカカオニブを添えて、最終幕の自由さを表現しました。
この 2024 年、Storace とそのチーム 11種類のメニューを作りますこれらはすべて、Grupo L の Blue Catering の譲歩のもと、レストランのアラカルト料理と毎日のダイニング ルーム サービスに追加されます。シェフは、1 年以上前にそのポジションをオファーされたとき、彼はそう感じたと言いました。それは常に交差していた 2 つの世界を結び付ける機会でした。 美食と芸術。
プライベートシェフ
ストーリーを語る中で、ストラスは生まれる前のウルグアイに戻ります。どうにか、 食べ物はその起源にありました。彼の父親はキリスト教徒のウルグアイ人とイタリア人の家族の出身で、ユダヤ人とアルゼンチン人の家族の出身である母親とは党の壁を隔てて暮らしていました。の 正義の 彼らはイチジクの木を持っていたのですが、ある日彼女はそのイチジクを一つ盗んでしまいました。彼は彼女を発見し、ケーキを作ってもらう代わりにイチジクを彼女に与えるという合意に達した。
「彼らが一緒になる可能性はあまりありませんでしたが、愛がすべてを克服します」と彼は説明します。 他の義務があるとき。ガストンの両親は結婚し、5人の子供がいました。彼の幼少期に彼らはアルゼンチンに来て、彼は絶対的な自由があり、「与えることと食べ物が常に愛の言語」であり、日曜日の昼食が今でも残っているその家族で4人の兄弟と一緒に育ちました。テーブル ラジマシンとラビオリが調和して共存。
その自由な環境の中で、若きガストンは文章を書いたり、絵を描いたり、料理も学びました。ゼロから自分の会社を築き上げた「生涯の戦士」であると彼が認める彼の祖父は、非常に率直にこう言った。 何か勉強してください”。彼の祖父は彼に勉強の機会を与え、オット大学を卒業し、マスターとコースでトレーニングを続け、また彼が働いていたキッチンでも、知識と経験を養ってくれた他のシェフに感謝しています。
「基地とABCに行かなければなりません。それを取得したら、作成を開始できますが、テクニックを理解し、制限の範囲内で作成してください。そうでない場合、それはココリッシュです」と彼は説明します。彼はサン・イシドロのケータリングで働き始め、ロ・デ・マリアでも働き、そこでオーナーの息子とペルー人シェフから多くのことを教わりました。その後、彼はブラジルに行き、そこで数年間暮らし、訓練を受けました。 ピザシェフ 魚の扱いやパスタの世界にも強い。
彼はジュレレ・インテルナシオナルのメインホテルであるイーリャ・グランデに滞在し、ペルーで製品のトレーサビリティについて多くを学び、ポルトガルで旅を続けました。 彼は朝8時にイカダに乗って牡蠣を探しに行った。
アルゼンチンに戻った彼は、いくつかの事業（自分のオーガニックベーカリーから、寿司「ハンバーガー」を発明したレストランまで）に取り組みましたが、彼が最も拡大したものは、多くの空想を呼び起こすものです。 プライベートシェフになる。
彼は、ヌニェスで最も印象的な高層ビルの一つにあるアパートに一人で住んでいた重要な実業家との経験を語ります。 彼はアパートの上の階を借りて、キッチンと倉庫に改造しました。。 「彼は一日中働き、木曜日にはその週のプロジェクト、私の旅行、商品をどこに取りに行くのかを話すために会ってほしいと私に頼みました。彼はサツマイモのお菓子が大好きで、パタゴニアまで探しに行ったオーガニックのサツマイモと寒天を使って作りました」と彼は言います。
彼の上司はトレーサビリティに対する執着が非常に強かったので、 彼に水の研究をするように頼んだ そして、サンプルを研究所に送った後、特別に木箱ごと持ち込まれたウルグアイのブランドが最良であると判断しました。
彼らは上司と一緒に、その研究と学習を自宅でも再現するために、段階的に最高のレストランに食事をしに行きました。しかしガストンさんは、たとえばパンやアイソトニックドリンクなども彼に用意してくれました。 「私は月曜日から金曜日まで朝から午後まで働き、彼のためにすべての準備を整えました。 好きなこと、つまり料理をしていました。」と彼は述べています。
彼はまた、夏にはプンタ デル エステでプライベート シェフとして長年働き、ESPN プレイルームでテレビ出演し、現在はコロンで新たな経験を楽しんでいます。彼は、彼のすべてのクレイジーなアイデアに賛同し、ガストロノミーおよびイベントのマネージャーであるシルヴィナ デル グランデを強調しています。感情の生成器 クリエイティブなものが好きな人。」
そして、ほんの数週間前の「ミックスプログラム」メニューの終わりの瞬間が彼の記憶に残っています。デザートには、ボレロの印象的なダンサーのイメージを皿に表現したリンゴと梨の千葉を添えました。 人々は拍手を送り始めた。 「それは自然なことでした、そして私はショックを受けました。イベントやバーベキューで拍手されるのは別のことですが、突然観客が立ち上がって拍手するのはとても心強かったです。」見返りとして受け取る方法としては、 彼が学んだすべての皿にかける愛。
#コロン劇場のシェフになるのはどんな感じか