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コトリアード、ブルターニュの漁師のシチュー

後で読む この記事を保存するには、ログインするか、franceinfo アカウントを作成してください 支払いなしで。サブスクリプションなし。 France Info 通知アクティブ化ウィンドウを閉じる アカウントを作成する ログイン : プレゼンテーションウィンドウを閉じる 発行済み 2026/01/13 17:33に 読書時間: 4 分 - ビデオ: 5 分 5分 コトリアードはかつて「貧乏人の料理」と呼ばれ、ブルターニュ料理の名物です。シェフのエルワンは、ロリアンのレストランでこの美食の宝を再訪します。魚の厳密な選択といくつかの秘密の材料の追加のおかげで、それは規範を打ち破り、伝統に現代性をもたらします。 このテキストは、上記のレポートの転写の一部に相当します。全編を視聴するにはビデオをクリックしてください。Breton Cotriade を発見するには、それが作成された場所をアンカーする必要があります。 モルビアンの海岸。ロリアンのブルターニュ地方の最初の漁港の岸壁で、その日の魚が水揚げされるのは午後の終わりです。ルドヴィク・ベルタンのボートの乗組員の体重は約200キロ。しかし、コトリアードについて話すとき、その思い出はますます稀になります。 」私も両親、祖父母と一緒にこれを経験しました。さて、いいえ。今はもうそんなことはしません」と漁師は笑いました。もともとは、売れ残りの魚を野菜と一緒に煮込んだ漁師のレシピです。その名前は、ブルトン語で調理された大釜、カオテルに由来しています。まだ料理をしている人を見つけるには、早起きする必要があります。 Erwan Le Fur は、ロリアン (モルビアン) のジャルダン グルマンの料理長です。フランステレビのために、彼はブルトン語のコトリアードを制作することに同意した。彼の最初の選択はホウボウです:」このランチタイムに十分な量を作れるように、少し大きめのものを選ぶつもりです。ハケ。見てください、美しいアンコウの尾です。少し硬め、少し柔らかめ、そして少しシンプルで、よりしなやかな口当たりの3つの食感をミックスして作っています。」キッチンでエルワンを見つけます。 53歳の彼は、ロリアンの市内中心部にある自分のレストランを買収したばかりです。彼のコトリアドでは、メルルーサ、ホウボウ、アンコウの切り身を切ることから始めます。残った魚はスープ用に保存されます。彼はニンジン、白ネギ、白ワイン、水を加え、最後に地元の味を加えます。 」私の隠し味、有名なカリ・ゴッセ」では、エルワンが紹介します。カリ・ゴッセは、19世紀にロリアン出身の薬剤師によって作られた混合スパイスで、ブルトンカレーとも呼ばれています。煮込んだら、その煮汁を使ってジャガイモを調理します。その間、エルワンはメルルーサとホウボウを焼き色にします。アンコウは出汁で煮ます。 」コトリアドでは、すべての魚をジャガイモと一緒にスープに入れて調理します。私はルールを少し破っています、私は少し変えるのが好きです、そして私たちはもっと洗練されたことをするつもりです」とエルワンは説明します。彼の言うように、暗号を解くために、エルワン・ル・ファーはコトリアードを一品料理ではなく皿に盛り付けて提供する。スープは別添えで提供されます。彼のレシピを味わうために、彼はレストランの元オーナーであるナタリーとアルノー・ボーヴェを含む家族や友人を招待しました。」それぞれの魚、それぞれの味をすべて楽しむことができます。ジャガイモ、ニッケル。どちらもしっかりしていて、サポート力があり、そして柔らかいです。それは素晴らしい。それは素晴らしい。」テーブルの周りでは、コトリアードの陽気な雰囲気と風味が自信を高めます。…