ギリシャの医師: 健康と長寿のために低予算で食事をする方法

• ギリシャの医師兼栄養学者は、限られた予算内で健康的な食事をすることは可能だと言う。
• 彼女は週に数回豆を調理し、肉は少量を選ぶことを勧めています。
• 彼女は自宅で、より健康的なトーストを作るために、バター 50% とオリーブオイル 50% から作られた DIY スプレッドを使用しています。

このエッセイは、アルテミス シモプロス博士との会話に基づいています。長さと明瞭さのために編集されています。

国立衛生研究所の栄養調整委員会の元委員長であるシモプロス博士は、栄養教育に焦点を当てた非営利団体、ワシントン DC の遺伝・栄養・健康センターの創設者兼会長です。

勉強と食べることに人生を捧げてきた おいしい食べ物。それは私にとって最も大切なテーマです。

科学的には混乱はありません 健康を増進するための食べ方 そして長寿。あなたが目にする矛盾した誇張されたダイエットのアドバイスはすべて、厳密に次の目的のために作成されたものだと思います。 経済的および政治的 理由。

そこで、私の歴史を少しお話したいと思います。そして、68 年間のダイエットと研究のキャリアの中で発見したことをお話したいと思います。 慢性疾患。

この情報が、手頃な価格で持続可能で、体に栄養を与える食品を選ぶのに役立つことを願っています。 美味しい 方法。

ギリシャの伝統的な食事には、新鮮な農産物、海の魚、大量のオリーブオイル、サワー種のパンが含まれていました。

ペロポネソス半島の南西端にあるカラマタで育った少女として、私はどこにでも新鮮な食べ物を見つけました。週末には、街から15分ほどのところにある家族の農場を訪れました。伝統的に、 ほとんどのギリシャ人はそのようなもの、生鮮食品を買いに行ける場所を持っていました、それが自分の農地であれ、毎日の市場であれ。

私たちの農場にはオリーブの木、イチジク、 ザクロ、クルミ、想像できるものなら何でも。メッセニア湾で採れた新鮮な野菜、果物、魚をテーブルに並べるのはとても簡単でした。ギリシャ人は自分たちの食べ物にとても誇りを持っており、とても新鮮なものを好みます。これは、私が子供の頃、1940 年代から 50 年代にかけて特に当てはまりました。大都市以外には冷蔵庫があまりありませんでした。

地元の食べ物に脂肪分を補給します 魚の缶詰 ノルウェー産のニシンやタラの燻製など。これは、ギリシャ正教会の伝統に従ってほとんどのギリシャ人が肉を食べない金曜日に特に役立ちました。しかし、一般的には、 私たちの食事は肉がかなり少なかった あの頃。私たちは少量の子羊肉といくつかの鶏肉を食べました。牛肉はありませんでした。の 私たちの食生活の根幹はマメ科植物でした、ひよこ豆、ブラックアイドエンドウ、ノーザンビーンズなど、スープや冷たいサラダに最適で、サワー種のパンもたくさんあります。人々はまた、健康なヘモグロビンを育む鉄分が豊富な野鳥を狩って食べていたでしょう。

私たちにもたくさんありました たんぱく質が豊富なスナック、ルピナス豆のようなもので、人々はそれを少量の塩で漬けたスナックにすることがよくあります。私のお気に入りの甘いおやつは、カラマタのドライイチジクに詰めたものでした。 クルミ そしてアーモンド。大学進学のためにアメリカに来たときは本当にショックでした。

大学進学のためにアメリカに来たとき、どこにでも白い小麦粉があることにショックを受けました

私が大学進学のためにニューヨークに来たとき、新しくてふわふわしていて真っ白だったのは雪だけではありませんでした。アメリカ人の食生活には白い小麦粉がいたるところにあることに気づきました。チョコチップクッキー、チキン・ア・ラ・キング、そしてコットンのような味がしたパン。慣れていないので調整が大変でした。

ギリシャでは、私はレモン、オリーブオイル、白ワイン、そしておそらくバターを加えて作った薄いソースで育ちました。アメリカのこの濃厚で濃厚な小麦粉の食べ物はどれも全く違っていました。寮で出される食事の半分も食べられませんでした。時々、夕食にスウェーデンのライ麦クラッカーにチーズを乗せて食べることもありました。

週末になると、ギリシャの学生たちはダウンタウンの地下鉄に乗って、タイムズスクエア近くのパンテオンというレストランに行きました。子羊肉とジャガイモの料理、新鮮なたっぷりのギリシャ風サラダを囲み、デザートのフルーツをシェアしながら、なんて素晴らしい時間を過ごせただろう。

医学部進学のためボストンに移ってからは、新鮮でおいしい食べ物を手に入れるのが簡単になりました。私が住んでいた場所から徒歩圏内にギリシャの市場がたくさんあり、食事を準備できる自分用の小さな簡易キッチンがありました。

私はいくつかの伝統的なレシピを開発し、それを私のオメガ 3 ダイエット本で紹介していますが、よく食べるためにギリシャ人である必要はないと言っています。 新しい本 「あなたにとって最も健康的な食事: 科学的側面」と呼ばれる本をオンラインで無料で公開しました。

歴史は、よく食べてお金を節約できることを教えています

何千年もの間、世界中の人々は、自分の遺伝学に沿った、バランスのとれた栄養豊富な食事を食べる独自の方法を見つけてきました。

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伝統的なギリシャの食事計画が健康と長寿に効果的であり、多くの慢性疾患を自然に防ぐのは事実ですが、地元の豊富な食材を調達する方法を考え出したのはギリシャ人だけではありませんでした。 彼らの心と精神に良い。南米にはチアシードがあり、中国にはツバキの木があります。

これらの伝統的な食事プランで全員が共通している重要な点は、オメガ 3 が豊富な食品などの生鮮食品に焦点を当てていることです。 葉物野菜、その他の野菜をたっぷりと加え、 タンパク質のための豆類。

ほとんどの伝統的な食事は次のように完成します。 少量の肉、 そして 脂ののった魚、ナッツもたっぷり。

安価で持続可能な食事方法です。私たちは、高度に加工された肉を含まない新しい代替品や、ビーガンやグルテンフリーの包装されたおやつをすべて受け入れる必要はありません。 健康食品ではありません。

私はいつも友人たちに、地元で見つけられる新鮮な肉や魚を選ぶようにアドバイスしています。これは高価な戦略だと不満を言う人もいるので、私は彼らに「半分の量を食べてください」と言います。実はそんなにお金をかける必要はありません。食べる肉の3分の1を皿に置いた豆に置き換えてください。私たちはもっと意識を高め、食べ物を尊重する必要があります。

私たちが食べるものすべてに油、砂糖、精白小麦粉が大量に含まれているこの不均衡の問題こそが、米国における現代の慢性疾患の蔓延の核心であると私は信じています。私たちの 加工食品 責任があるのです。しかし、私は人々に希望を失ってほしくないのです。健康的な食事を摂ることができます。

たとえば、私は卵にオメガ 3 が豊富に含まれるように気を付けています。オメガ 3 は脳の成長に必要な必須脂肪酸です。 1980年代後半、私はアメリカの鶏の卵と私の農場で採れたギリシャの卵を比較するいくつかの研究を行い、その比率を発見しました。 必須脂肪酸は 1:1 であるはずですが、農場では完全にバランスが取れていましたが、米国では 20:1 よりも高かったのです。信じられませんでした。

ギリシャでも状況は急速に変化しており、本当に悲しいです。私たちは皆、元の状態に戻る必要があります 植物ベースの食事。ギリシャ人にとって、これらは地元の野菜が豊富な食事でした。 エキストラバージンオリーブオイル、 そして サワー種 パン。

私の簡単なトリック: オリーブオイルを食事に加える – バターと混ぜてもいい

ブルームバーグクリエイティブ/ゲッティイメージズ

私のおすすめ: 豆を調理する 少なくとも週に数回。ナッツや種子を間食する 加工食品の代わりに 砂糖と小麦粉がたっぷり入っており、私たちの体がうまく機能するために必要な栄養素や植物性化合物が取り除かれています。

何か 1 つだけ始められるなら、私のお気に入りの家庭料理ハックを 1 つお勧めしてもいいでしょうか?バターまたはキャノーラ油をエキストラバージンオリーブオイルと1対1の比率で混ぜます。

私のバターとオリーブオイルの混合物は、トーストに最適な健康的なスプレッドを作ります。一方、私の頼りになる食用油混合物は、50% オーガニックキャノーラと 50% EVOO で、食事のポリフェノール組成を改善し、栄養バランスを整える科学に裏付けられた方法です。皿の抗炎症特性。

楽しむ！